Grăsime renală de carne de vită

specialități


Grăsime renală de carne de vită, de asemenea seu, și în Austria Grăsime de bază numită, este o grăsime extrasă din țesutul gras care se formează în jurul rinichilor cărnii de vită. Grăsimea de rinichi din carne de vită are o importanță redusă în țările vorbitoare de limbă germană. Cu toate acestea, la anglo-american este folosit mai frecvent, de ex. ca ingredient într-o patiserie specială cu coajă scurtă care este folosită pentru a face plăcinte sărate. În Belgia, cartofii prăjiți sunt prăjiți în mod tradițional în grăsime de rinichi de carne de vită.

Producția de grăsime renală de carne de vită

Producția de grăsime la rinichi din carne de vită este similară cu producția de untură. Țesutul gras care s-a acumulat ca strat protector în jurul rinichilor este îndepărtat și mărunțit. Apoi este bine udat pentru a îndepărta orice reziduuri de sânge aderente și alte impurități. Țesutul este apoi încălzit astfel încât grăsimea solidă de vită să se topească (punct de topire 45 ° -50 ° C).

Grăsimea de rinichi topită de vită este apoi turnată printr-o sită fină, astfel încât reziduurile de țesut și alte componente solide să fie filtrate. Grăsimea de rinichi din carne de vită este apoi răcită astfel încât să se solidifice din nou.

Aspect și gust

Grăsimea de rinichi din carne de vită este de culoare albicioasă până la ușor roz. Are o consistență fermă, uneori ușor sfărâmicioasă. Grăsimea de rinichi din carne de vită are un gust ușor cărnos, care uneori poate fi ușor gras.

Grăsimea de rinichi din carne de vită are un punct ridicat de fum de aproximativ 200 ° C. Acest lucru face ca grăsimea să fie deosebit de potrivită pentru prăjire, coacere și prăjire, deoarece, spre deosebire de unt, margarină sau multe uleiuri vegetale naturale, poate fi încălzită la o temperatură foarte ridicată, fără a arde.

Punctul ridicat de fum al grăsimii de vită îl face, prin urmare, o parte importantă a unor preparate tradiționale din bucătăria engleză și americană. Acestea includ, de exemplu, produse de patiserie scurte (produse de patiserie consistente cu grăsime de rinichi de vită ca aluat pentru plăcinte consistente cu carne), dulceață roly-poly (un tip de ruladă de biscuiți cu aluat din grăsime de rinichi de vită, umplută cu gem) și groasă cu pete (budincă aburită sau coaptă din Marea Britanie din grăsime de rinichi de vită și fructe uscate) . Sunt incluse, de asemenea, diverse găluște consistente, friptură și budincă de rinichi (pateu aburit, consistent din carne, rinichi și aluat cu grăsime de vită) sau carne tocată de fructe sau carne tocată (produse de patiserie tradiționale cu fructe uscate tocate și o patiserie scurtă cu grăsime de rinichi de vită). În plus, peștele și chipsurile sunt în mod tradițional prăjite în grăsimea de rinichi de vită în Marea Britanie.

În Belgia, faimoșii cartofi prăjiți belgieni sunt prăjiți în mod tradițional în grăsime de rinichi de carne de vită. Acest lucru le conferă un gust special, caracteristic. Acest gust poate fi obținut numai prin utilizarea grăsimii renale de carne de vită. Este tipic cartofilor prajiti belgieni.

Untul, margarina sau margarina pot fi folosite ca înlocuitor al grăsimii renale de vită în toate rețetele de copt. Grăsimea normală pentru prăjit poate fi utilizată ca înlocuitor pentru prăjirea adâncă.