Grăsimea nu te îngrașă, dar zahărul

Un profesor de medicină explică de ce grăsimea nu te îngrașă, ci zahărul

„Există un lucru pe care îl știm cu siguranță despre grăsime”, scrie Aaron Carroll, profesor de pediatrie la Școala de Medicină a Universității Indiana, în noua sa carte, The Bad Food Bible: How and Why We Wat Sinfully.

„Consumul de grăsime nu duce la creșterea în greutate. Dimpotrivă, poate chiar ajuta la pierderea câtorva kilograme. "

Aceasta înseamnă că alimentele cum ar fi avocado untos, somonul gras și nucile nutritive ar trebui să aibă cu siguranță un loc în planul tău alimentar. Dacă le-ați interzis din farfurie în urma freneziei dietetice din anii 90, aduceți-le imediat înapoi.

Dovezile pentru acest lucru pot fi găsite în studii care au comparat dietele între ele: unii nu au mâncat grăsimi, dar mulți carbohidrați, iar alții au redus carbohidrații și au consumat mai multe grăsimi. De nenumărate ori, aceste studii au arătat că persoanele care își reduc consumul de grăsimi nu slăbesc și nici nu beneficiază de alte beneficii pentru sănătate. Dar persoanele care mănâncă mai multe grăsimi și mai puțini carbohidrați au șanse mai mari să piardă în greutate și să devină mai sănătoși în general.

Medicii și nutriționiștii sunt de acord: atunci când vine vorba de slăbit, grăsimea nu este adevăratul dușman. Problema rezidă mult mai mult în zahăr și în carbohidrații rafinați, care sunt transformați rapid în zahăr din organism.

Dietele lipsite de grăsime nu slăbesc oamenii

Un studiu amplu publicat în The Lancet în august 2017 a comparat mai mult de 135.000 de persoane, fie cu diete fără grăsimi, fie fără carbohidrați, în 18 țări diferite. Cercetătorii au descoperit că dieta fără grăsimi era mai probabil să fie corelată cu toate cauzele de deces. De asemenea, au descoperit un risc crescut de atacuri de cord și boli de inimă. Pe de altă parte, persoanele care au consumat mai puțini carbohidrați au avut un risc mai mic în ambele zone.

„Având în vedere aceste rezultate, ar trebui să reconsiderăm orientările dietetice globale”, au scris cercetătorii în articolul lor.

Mai multe alte studii recente efectuate pe persoane care au urmat diete fără grăsimi au arătat rezultate similare. Un studiu pe termen lung de opt ani pe mai mult de 50.000 de femei a pus jumătate dintre ele pe o dietă cu conținut scăzut de grăsimi. Rezultatul: Aceste femei nu au avut un risc redus de a dezvolta cancer de sân, cancer de colon sau boli de inimă. De asemenea, au slăbit puțin, dacă este cazul.

"Concluzia? Dovezile pentru beneficiile unei diete fără grăsimi sunt foarte subțiri, în timp ce beneficiile anumitor grăsimi devin din ce în ce mai evidente ", scrie Carroll.

Corpul are nevoie de grăsime

Grăsimea este foarte importantă pentru coagularea sângelui și pentru mișcarea mușchilor noștri. Avem nevoie de grăsime pentru a crea noi membrane celulare (pielea exterioară a celulei care cuprinde totul în ea) și grăsimea formează un strat protector în jurul nervilor noștri. În cele din urmă, grăsimile ne ajută să absorbim vitaminele și mineralele din alimentele noastre.

De asemenea, atunci când mâncăm mai puține grăsimi, avem tendința de a mânca mai mulți carbohidrați și mai ales zahăr, ceea ce duce la creșterea în greutate și obezitate.

O revizuire a 50 de studii privind nutriția și creșterea în greutate în revista Food and Nutrition Research a constatat că, cu cât boabele mai rafinate (cum ar fi pâinea albă și orezul alb) se mănâncă, cu atât sunt mai probabile să câștige în greutate pe durata studiului. Pe de altă parte, se aplică și următoarele: cu cât participanții la studiu au mâncat mai multe alimente din cereale integrale (pâine din cereale integrale și orez brun), cu atât sunt mai puține șanse să câștige în greutate.

O parte a problemei provine din faptul că carbohidrații și zaharurile ne fac să mâncăm în exces.

„Este foarte ușor să exagerați cu băuturi dulci, cereale rafinate și alimente bogate în zahăr. Acestea sunt alimentele cu care continuăm ", a declarat Cara Anselmo, nutriționistă și nutriționistă ambulatorie la Sloan Kettering Memory Cancer Center din New York, pentru Business Insider.

Mănâncă mai mult pește, avocado și nuci

Dar se aplică în continuare: unele grăsimi sunt mai bune decât altele.

Într-un studiu recent pentru Jurnalul Asociației Medicale Americane, cercetătorii au analizat ce se întâmplă atunci când oamenii schimbă o mică parte din caloriile pe care le obțin din grăsimi saturate (găsite în principal în carne și produse lactate) pentru calorii din grăsimi nesaturate.

Se pare că există numeroase beneficii în acest sens, inclusiv un risc general redus de deces sau o șansă redusă de a dezvolta boli de inimă sau afecțiuni neurodegenerative.

„Nu toate grăsimile sunt la fel”, a declarat directorul de cercetare al studiului, Frank B. Hu, pentru The New York Times. "Ar trebui să mâncăm mai multe grăsimi bune, precum cele din pește și avocado, și mai puține grăsimi animale."

Potrivit blogului de sănătate al Harvard Medical School, obținem aceste grăsimi sănătoase din nuci, pește și ulei de măsline, printre altele. Aceștia sunt acizii grași mononesaturați și polinesaturați.

Cele mai nesănătoase grăsimi sunt așa-numitele grăsimi trans, care se găsesc în multe alimente preprocesate. Acizii grași saturați sunt „undeva între”.

Concluzia este că rămâne o lecție simplă pentru noi toți: consumul de grăsime nu ne îngrașă, dar exagerarea cu zahărul.