Gulașul perfect

Masă singură pentru 4 persoane de Peter Wagner

Pentru gulașul perfect ai nevoie doar de două lucruri: carnea potrivită și mult timp. Deci, cel mai bine este să cumpărați o bucată frumoasă de mușchi întreg (calculați 250 de grame pe mâncător), în mod ideal doar dintr-o specie și din aceeași tăietură a animalului. La urma urmei, vasul trebuie să gătească până când ultima bucată de carne este fragedă - în cazul amestecurilor de carne, bucățile mai moi s-au sfărâmat de mult.

Dacă conține grăsime, țesut conjunctiv și câteva tendoane care nu sunt prea groase, cu atât mai bine pentru smalțul de mai târziu. Carnea trebuie tăiată în cuburi de aceeași dimensiune posibil, astfel încât toate bucățile să fie fierte în același timp. Condimentul de boia nu trebuie să intre niciodată în contact cu grăsimea fierbinte, deoarece aceasta a amărât întregul gulaș fără reparații.

Au fost combătute și conflicte amare cu privire la întrebarea dacă gulașul este prăjit mai întâi până când carnea este crocantă sau crudă cu ceapa ușor rumenită.

În ultimii ani am gătit ambele variante de mai multe ori, în cele din urmă rumenirea rapidă în porții (nu umpleți niciodată tigaia mai mult de jumătate, grăsime foarte fierbinte, nu dezlipiți, nu condimentați) era înainte. Cu toate acestea, mult mai important este brăzdarea articulară lungă, acoperită, a tuturor ingredientelor la temperaturi scăzute, astfel încât țesutul conjunctiv din carne să aibă timp să se gelifice într-o textură cerească gustoasă.