Gustul se învață

Așa funcționează gustul

Meniul din restaurant sau cina perfectă cu prietenii pur și simplu nu pot scăpa de judecata juraților cu gust critic. Dar ce anume este gustul și de ce ne plac unele lucruri și altele nu?

Mai multe simțuri formează împreună experiența gustativă și determină dacă ne place sau nu un fel de mâncare. În mare măsură, gustul este perceput prin simțul mirosului. Dacă acest lucru este afectat, de exemplu de o răceală, gustăm mai puțin. În plus, gustul este determinat de diferite tipuri de receptori de pe limbă. Și simțul tactil, care transmite textura unui aliment, joacă, de asemenea, un rol. Astăzi folosim simțul gustului pentru a selecta cele mai gustoase delicatese, dar inițial trebuia să protejeze oamenii de ingerarea de alimente stricate și otrăvitoare și să le permită să recunoască alimentele bogate în nutrienți. Aceste funcții joacă cu greu un rol în viața de zi cu zi de astăzi, astfel încât aceste abilități sunt acum mai puțin pronunțate.

Cele cinci arome

Corpul absoarbe energia și nutrienții prin alimente. Mâncarea bogată în energie este percepută prin aromele dulci și umami. Dulceața arată abundența de carbohidrați și umami, mai puțin cunoscut sub numele de aromă, arată abundența proteinelor. Sugarii preferă instinctiv aceste arome. Gustul sărat înseamnă mai ales un conținut mineral. Un gust amar sau acru avertizează asupra alimentelor otrăvitoare și răsfățate. Aceste senzații sunt la început instinctuale, astfel încât sugarii care gustă ceva amar își scot imediat limba în afară pentru a scuipa ceea ce se crede că este mâncare otrăvitoare. Cu un gust acru, gura se contractă. Deci, de la începutul vieții noastre există un simț al gustului care decide ce mâncăm și ce nu. Dar cum se întâmplă că, la un moment dat, vă veți bucura și de alimente acre și amare? Și de ce are sens asta?

Cum își dezvoltă oamenii gusturile

Nu are un gust bun, chiar nu există: Toleranță prin obișnuință

Cu toate acestea, mâncarea rămâne pentru fiecare ființă umană care nu este în mod individual plăcută. Nu-mi place peștele. Nu-mi place carnea. Nu imi plac legumele. Nu-mi place asta sau asta. Uneori, este gâfâit să gătești pentru cineva căruia îi lipsesc atât de mult. Și și mai rău, este propriul tău copil sau partener de viață care se plânge de mâncare în fiecare zi până când gătești doar spaghete cu sos de roșii. Dar este corect? Cu siguranță nu, deoarece gustul poate fi învățat atât de copii, cât și de adulți. Cu toate acestea, pentru a învăța gustul, este nevoie de diferitele oferte gustative. Bine este un amestec de mâncare familiară și ceva nou pe care îl puteți încerca, dar nu trebuie să mâncați în principal. În timp, veți dori noua mâncare. Pentru că nu degeaba pretinde toată lumea: Are gustul cel mai bun acasă! Nu pentru că fiecare mamă sau tată a fost un bucătar vedetă, ci pentru că obiceiul predomină asupra bucătăriei gourmet.

A te obișnui cu mâncarea necesită răbdare și consecvență. Sosul de roșii este simplu și salvează discuțiile, dar copiii și adulții nu se pot obișnui cu lucruri noi dacă nu pot încerca din nou și din nou. Nu crezi asta? Incearca-l. Alegeți un aliment care nu vă place și continuați să încercați. Poate că nu va fi mâncarea ta preferată, dar marea aversiune va dispărea.