„Hans im Glück” și „Peter Pane”: O luptă fierbinte la grătarul gourmet

„Hans im Glück” și „Peter Pane” Luptă fierbinte la grătarul gourmet

În doar cinci ani, lanțul a crescut la o cifră de afaceri de 90 de milioane de euro, cu burgeri proaspeți, cocktailuri de seară și o atmosferă prietenoasă.

Munchen/Hamburg Primul curs duce la bucătărie. Nu numai pentru că Thomas Hirschberger este el însuși un bucătar instruit, el aruncă mai întâi o privire în culise în restaurantul „Hans im Glück” din centrul orașului München. Totul este strălucitor, fondatorul este mulțumit. Controlul este totul în sistemele de catering bazate pe franciză. Unele lanțuri au crescut prea repede. La Burger King au existat multe probleme cu un partener, la Vapiano au fost raportate probleme de calitate. Hirschberger afirmă: „Nu suntem încă atât de mari încât calitatea nu mai poate fi controlată”.

Dar prea recent a avut probleme cu un francizat. Chiar dacă era vorba de arbitrar și nu de o lipsă de calitate. Hirschberger tocmai se desparte de cel mai important partener al său, Patrick Junge, care a contribuit cel mai recent cu 30% din vânzări cu sucursalele sale. Mai rău: Junge vrea să concureze cu „Hans im Glück” cu propriul lanț.

Junge tocmai pune toba pentru aceasta: mesteacanul decorativ tipic lui Hans im Glück iese din cele douăsprezece ramuri ale sale, cu o pardoseală reală din lemn cu aspect de coadă de rândunică. Renovează fiecare restaurant costă 200.000 de euro. Sub marca „Peter Pane” vrea să concureze cu liderul de piață „Hans im Glück” și să deschidă sucursale suplimentare. Duelul pe distanțe lungi pentru ramura în plină expansiune a Edelburger este pornit.

Sandwich enorm de omletă

Sandwich cu grăsime, mai gras, cu omletă: acest „mic dejun” de înfundare arterială pe care Burger King l-a lansat pe piața americană în 2005 avea atât de multe calorii, grăsimi și colesterol între jumătățile sale de cocos încleștat, încât a fost puternic criticat și în cele din urmă retras în mare parte de pe piață - Însă îl puteți găsi din când în când în restaurante individuale.

Pizza McDonald's

Toată lumea iubește pizza - dar nu de la McDonald's. Din anii 1970, lanțul de fast-food a încercat de nenumărate ori să stabilească pizza în gama sa în diferite țări din întreaga lume - cu succes moderat. Principalul motiv pentru care încercările au fost oprite aproape peste tot până în anul 2000: a fost nevoie în medie de unsprezece minute pur și simplu prea mult pentru a pregăti pizza în ramuri. McSpaghetti, de asemenea un balon experimental de la sfârșitul anilor șaptezeci, nu putea prevala în rândul maselor.

Pentru homar la McDonald's? Trebuia doar să greșească. Carnea de homar, lăsată într-un coc hot dog, împreună cu sos din belșug și niște salată, a dispărut la doar câteva săptămâni după lansarea pe piață. Cu toate acestea: în New England și estul Canadei, McLobster este încă acolo ori de câte ori McDonald’s poate cumpăra carne de homar congelată ieftină.

Burger King a încercat de mai multe ori să vândă mini burgeri. La sfârșitul anilor 1980 au fost numiți „Burger Bundles”, apoi „Burger Buddies” și în jurul anului 2000 gigantul fast-food-ului a încercat din nou cu „Burger Shots” sub forma unui pachet de șase. Dar chiar și redenumirea nu a putut schimba faptul că clienții pur și simplu nu doreau să ajungă la mini rulouri.

Începând cu anii 1990, McDonald's și-a încercat mâna la cârnați într-un coc, în special la evenimentele sportive de vară din Midwestul american - chiar dacă fostul CEO Ray Kroc o interzisese de fapt pentru că considera că hot dog-ul este insalubru. McHotdogs au fost vândute și în Chile și Japonia pentru o perioadă scurtă de timp.

Cu 30% mai puțină grăsime, dar plină de aromă - asta promit satisfacțiile de la Burger King, un joc de cuvinte din cuvântul englezesc „satisfacție” și „cartofi prăjiți” pentru cartofi prăjiți. Clienții au găsit cartofii prăjiți în cel mai bun caz „satisfăcător”, astfel încât varianta cu calorii reduse a fost în mare parte retrasă din gama în 2014 pe importanta piață americană - în Germania, totuși, varianta cu conținut scăzut de grăsimi este încă disponibilă.

Foto: obs/Burger King Beteiligungs GmbH

Burgerul Hula

Până în anii 1960, catolicilor nu li s-a permis să mănânce carne vinerea - chiar și în Postul Mare ar trebui să meargă fără carne. Aici fondatorul McDonald’s, Ray Kroc, a văzut o nișă în piață și a inventat „hula burger”, care în loc de chifla de carne tocată conținea o felie de ananas la grătar cu brânză. Burgerul era un flop - dar în schimb burgerul de pește, care este disponibil și astăzi sub numele de „Filet-o-Fish”, a prevalat.

„Hans im Glück” a fost până acum o poveste de succes unică. În doar cinci ani, lanțul cu burgeri proaspeți, cocktailuri de seară și o atmosferă prietenoasă a crescut la o cifră de afaceri de 90 de milioane de euro, în timp ce Burger King și McDonald’s au pierdut cota de piață. Trunchiurile de mesteacăn din restaurante sunt acum o marcă cunoscută.