Un nume care provoacă confuzie: hrișca nu este un bob

Hrișcă adevărată (Fagopyrum esculentum) pentru gătit și sănătate

Chiar dacă partea numelui „grâu” o sugerează în mod greșit: hrișca nu este un bob, ci un gen de plante din familia knotweed. Dacă te uiți la planta erbacee cu frunzele sale verzi în formă de inimă și inflorescențele albicioase, poți vedea la prima vedere că nu este un bob, ci așa-numitul „pseudo-bob”. Aceasta este o distincție foarte importantă, în special pentru persoanele care au probleme de sănătate din grâu sau din alte boabe tipice, cum ar fi boala celiacă. Boala celiacă este o boală a tractului gastro-intestinal. Este cauzat de o intoleranță la gluten, un gluten găsit în cereale. Mucoasa intestinală este inflamată cronic și are ca rezultat simptome precum diaree, dureri abdominale sau, de exemplu, pierderea în greutate.

Fără gluten: hrișcă ca alternativă

Hrișca era o mâncare clasică a unui om sărac. Acest lucru s-a schimbat între timp: în special pentru persoanele cu intoleranță la gluten, hrișca fără gluten este o alternativă binevenită la cereale, mai ales că poate fi folosită într-o varietate de moduri în bucătărie și există nenumărate rețete delicioase, de exemplu diverse clătite făcute din hrișcă (cum ar fi binecunoscutul blini din Bucătăria rusească), crupe de hrișcă, tăiței de hrișcă, precum și orz perlat, gri și făină. Se pot folosi cereale integrale sau făină din hrișcă. Cu făina de hrișcă, însă, în comparație cu alte tipuri de făină, trebuie remarcat faptul că nu poate fi coaptă singură, adică nu este un bob de pâine potrivit. Prin urmare, este adesea adăugat la alte tipuri de cereale pentru a face pâine de hrișcă - dar atenție: dintr-o proporție de 20% hrișcă, pâinea poate fi numită pâine de hrișcă, deși în cea mai mare parte nu conține nicio hrișcă (iar pâinea poate să nu fie din nou fără gluten).

Hrișca este sănătoasă

Hrișca a fost aleasă ca plantă medicinală a anului 1999 de către grupul de studiu History History of Medicinal Plant Science de la Universitatea din Würzburg. Nu e de mirare, pentru că grâul de fag nu este doar delicios, dar și pseudo-bobul poate juca un rol important într-o dietă sănătoasă. Pe lângă o cantitate mare de proteine vegetale de înaltă calitate, conține și substanțe vegetale secundare precum flavonoide (de exemplu rutină) și substanțe nutritive importante precum vitaminele B și mineralele.

Notă importantă despre gătitul cu hrișcă

Spre deosebire de orez, de exemplu, hrișca trebuie întotdeauna procesată și consumată curățată. Motivul: bobul sănătos este înconjurat de o membrană roșie, care la rândul său poate declanșa alergii datorate ingredientului fagopirină. Se vorbește aici despre așa-numita „boală de hrișcă” (de asemenea, „erupție pe bază de hrișcă” sau „fagopirism”): pielea devine mai sensibilă la lumina soarelui, se dezvoltă un fel de arsuri solare („fotodermatită”) cu erupții cutanate pruriginoase. Din punct de vedere al sănătății, este de aceea recomandabil să folosiți boabe de hrișcă decojite.

Textele noastre sunt pregătite profesional și științific și verificate legal de către experți interni - farmaciști, biologi (umani) și nutriționiști. Dacă aveți întrebări despre conținutul textului pentru persoanele noastre de contact științifice, vă rugăm să ne trimiteți un e-mail la [email protected].

Puteți găsi aici orice altceva despre experții noștri.