Ierbă: săracă în calorii, bogată în vitamine și bună pentru digestie

Ierburile promovează digestia, îmbunătățesc funcția intestinului, ajută la ameliorarea constipației și conțin, de asemenea, multe vitamine cu puține calorii.

Indiferent dacă este varză roșie sau albă: varza este leguma clasică de iarnă și o sursă excelentă de vitamine din belșug. Varza noastră, numită și varză în Germania, vă menține sătul mult timp datorită fibrelor sale și are puține calorii. Adică 25 de calorii pe 100g! Gândiți-vă la celebra supă de varză ca la o dietă. Planta are gustul său caracteristic din uleiurile de muștar pe care le conține. De asemenea, ele întăresc sistemul imunitar, fiind eficiente împotriva bacteriilor și luptând împotriva radicalilor liberi. Uleiurile de muștar scad, de asemenea, riscul anumitor tipuri de cancer. Hildegard von Bingen a menționat deja varza murată ca remediu în medicina populară. Plantele stimulează, de asemenea, digestia sau activitatea intestinală. Uneori, acest lucru poate duce și la diaree.

Celebrul varză murată

Planta este folosită în principal în bucătărie. Ca o garnitură populară de legume, poate fi găsită în ștrudeluri, tocănițe și caserole, dar și ca salată și murată în saramură ca varză acră. Producția tradițională de varză murată se face prin fermentarea acidului lactic. Se servește cu carne afumată și găluște și face parte din sărbătoarea fermierului.

Din triburile mongole, James Cook și Napoleon

În vremurile anterioare, planta era un aliment important de bază și un mijloc de supraviețuire în familiile de fermieri în timpul sezonului rece. Deoarece planta a sfidat chiar și climele dure, conținea multe vitamine și a fost durabilă mult timp.

Se crede că originea varză murată se află în China, triburile mongole migratoare au adus în cele din urmă cunoștințele despre varza acră în Europa. Grecii și romanii antici au menționat-o la fel de pozitiv. În secolul al XVIII-lea, circumnavigatorul James Cook avea 60 de butoaie cu o tonă de varză murată fiecare la bord și și-a adus echipajul înapoi fără pierderea scorbutului.

În plus față de varza murată în butoaie, Grand Armèe al lui Napoleon transporta și varză fiartă în pahare și lipise cu ea cutii de tablă. Varza murată a fost produsă industrial de la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Un reprezentant demn al legumelor crucifere

Planta (Brassica oleracea convar. Capitata) este o plantă cultivată în vârstă de unu până la doi ani, aparține familiei crucifere (Brassicaceae). Frunzele cresc atât de dense încât se formează un cap solid. Frunzele se recoltează din mai până în octombrie. Florile apar în galben.

Varză roșie, varză albă și alte soiuri și ingredientele lor

Nu toate ierburile sunt la fel, există o serie de soiuri în această țară care diferă prin gust și pregătire. Alături de varza roșie, varza albă este probabil cea mai cunoscută varietate și dintre toate soiurile de varză, de asemenea, cea mai bogată în vitamine. Pe lângă vitaminele B și vitamina C, această legumă conține acid folic, calciu, potasiu și magneziu. Uleiurile de muștar conținute au un efect detoxifiant. Acidul ascorbic sub formă de ascorbenți A și B este, de asemenea, prezent sub formă legată. Când mănânci legumele, moleculele se descompun și există mai multă vitamina C decât în stare brută.

Varza albă și varza roșie (= varza roșie) provin din varza sălbatică. Frunzele de varză roșie sunt acoperite cu un strat subțire de ceară comestibilă. Culoarea roșiatică sau albăstruie a varzei roșii provine de la antociani. Efectul lor antioxidant protejează ADN-ul de influențele externe. În plus, se spune că antocianinele îmbunătățesc vederea, inhibă inflamația și protejează vasele de sânge. Alte soiuri includ, printre altele, varza de varza, varza savoy, varza, varza chineza, broccoli sau raia.

Ierbă pentru digestie și pentru ulcerul stomacal sau duodenal

În medicina populară, planta este utilizată atunci când intestinul este lent pentru a promova digestia, mai ales atunci când există constipație. Legumele sunt, de asemenea, utilizate pentru boli pulmonare, retenția de apă în organism, inflamația pielii, obezitate, reumatism, gută, sciatică, flebită, stres și deficit de vitamina C.

În acest scop, se folosesc capetele plantei și frunzele. Consumul de suc de varză sau varză proaspătă este, de asemenea, foarte popular.

Extern se pot trata rănile care se vindecă lent. Pentru a face acest lucru, se spală 1 până la 2 frunze mari. Apoi le uscați și le rostogoliți până devin moi și elastice. În cele din urmă, frunzele sunt așezate pe zona de tratat.

Literatură:

Mittell EA, Cobbold CA, Ijaz UZ, Kilbride EA, Moore KA, Mable BK. Populații sălbatice de Brassica oleracea de-a lungul coastelor atlantice din vestul Europei. Ecol Evol. 2020 24 septembrie; 10 (20): 11810-11825. doi: 10.1002/ece3.6821. PMID: 33145003; PMCID: PMC7593181.

Vera Mageney, Susanne Neugart, Dirk C. Albach. Un ghid pentru variabilitatea flavonoidelor în Brassica oleracea. Molecule. 2017 februarie; 22 (2): 252

Cenek Novotny, Vera Schulzova, Ales Krmela, Jana Hajslova, Katerina Svobodova, Martin Koudela. Nivelurile de acid ascorbic și glucozinolat în culturile noi de varză cehă. Efectul sistemului de producție și al infecției fungice. Molecule 2018, 23 (8), 1855