Iaurt Informații utile despre produsul lactat sănătos

Potrivit lui Duden, iaurtul este un tip de lapte acru care se obține din lapte prin adăugarea de bacterii lactice speciale. În spatele acestei descrieri banale se află un produs foarte popular care se caracterizează prin utilizările sale versatile. Iaurtul este o gustare populară sau folosit ca ingredient în preparatele dulci și sărate.

Istoria și originile iaurtului

S-a observat foarte devreme că laptele fermentat a rămas comestibil mai mult decât laptele proaspăt. Există diverse afirmații despre „invenția” acestui interesant tip de procesare. Pe de o parte, popoarele turce nomade din Asia Centrală sunt considerate primii producători, alte surse vorbesc despre traci din Peninsula Balcanică. Există, de asemenea, posibilitatea ca diferite popoare eurasiatice să creeze iaurtul independent unul de celălalt. Arheologii au reușit să demonstreze că proto-bulgarii (asociații tribale de limbă turcă din zona de stepă eurasiatică) au fabricat iaurt din lapte de oaie fermentat în secolul al VII-lea.

În secolul al XVI-lea, se spune că un medic turc a vindecat problemele stomacale ale regelui francez Francisc I cu lapte fermentat. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor din Europa de Vest nu erau familiarizați cu iaurtul ca aliment până la începutul secolului al XX-lea. Abia când Ilya Metschnikow (1845-1916), zoolog și imunolog rus, a atribuit speranța ridicată de viață a fermierilor bulgari consumului de iaurt și a bacteriilor pe care le conținea, produsul lactat s-a răspândit rapid în Europa Centrală și de Vest și în America de Nord.

Tipuri și gusturi de iaurt

Iaurtul își obține gustul fin acru de la bacterii lactice speciale. Aceste bacterii permit ca o parte din lapte să se coaguleze; zerul, un tip de proteină, rămâne dizolvat în așa-numitul zer acid. Iaurtul este disponibil atât ca iaurt de băut, cât și ca iaurt cu lingură, în nenumărate arome și în patru niveluri diferite de conținut de grăsimi. Iaurtul din lapte degresat conține maximum 0,3% grăsimi, iaurt cu conținut scăzut de grăsimi între 1,5 și 1,8%. Deoarece grăsimea este un purtător de aromă, mulți oameni preferă iaurtul din lapte integral cu 3,5 până la 4% grăsime sau iaurtul smântână cu cel puțin 10% conținut de grăsime. Iaurtul din fructe este lapte acru cu aditivi din fructe. Iaurtul cu proteine din lapte este amestecat cu proteina din lapte (care trebuie declarat) pentru o mai bună stabilitate.

Dacă iaurtul conține agenți de legare pentru o mai bună stabilitate, trebuie să fie declarat amidonul sau gelatina. Iaurtul tratat termic se face încălzindu-l a doua oară la peste 50 de grade. Procesul servește la extinderea termenului de valabilitate. În acest fel, iaurtul tratat termic rămâne proaspăt până la două luni fără refrigerare. Pentru a menține valoarea sănătății iaurturilor probiotice, li se adaugă bacterii lactice nou crescute după a doua încălzire. Cum se face iaurtul? Răspunsul este simplu: pentru producție, industria adaugă bacterii lactice la laptele proaspăt, încălzește amestecul și apoi lasă produsul să se maturizeze în camere frigorifice speciale. Diferitele arome sunt create prin adăugarea de arome naturale și/sau artificiale și zahăr.

Sezon, cumpărare și depozitare a iaurtului

Nu există sezon pentru iaurt, este făcut și savurat pe tot parcursul anului. În lunile de vară, produsul lactat este mai popular la unele persoane decât în sezonul rece datorită gustului său proaspăt. Când faceți cumpărături pentru iaurt, merită să acordați atenție compoziției: iaurtul de fructe și iaurtul cu fructe trebuie să conțină cel puțin șase procente de fructe proaspete. În cazul iaurtului cu preparat de fructe, proporția fructelor proaspete scade la 3,5%, iaurtul cu aromă de fruct poate conține în principal substanțe chimice pentru gust. Ingrediente precum zahăr și agenți de îngroșare, arome sau conservanți nu trebuie să fie enumerați în preparatele din fructe dacă cantitatea totală de masă de fructe este mai mare de 25% din masa totală.

Iaurtul de fructe convențional este îndulcit cu zaharoză. Aceasta înseamnă de obicei zahăr alb izolat. În sectorul ecologic, există iaurt de fructe în care mierea și siropurile de fructe sunt folosite ca îndulcitori. Produsul lactat trebuie păstrat întotdeauna la frigider, inclusiv iaurtul cu durată lungă de viață, tratat termic. De îndată ce gustul se schimbă de la ușor acru la amar, iaurtul este rău și aparține coșului de gunoi.

Pregătirea și conservarea iaurtului

Dacă doriți să faceți singur iaurt, trebuie să încălziți un litru de lapte la 90 de grade timp de cinci minute amestecând constant. Apoi lăsați laptele să se răcească la 50 de grade și apoi amestecați 150 de grame de iaurt natural. Se toarnă amestecul în pahare și se introduce în cuptorul preîncălzit la 50 de grade timp de 30 de minute. După o jumătate de oră puteți opri cuptorul. Lăsați produsul lactat să se maturizeze peste noapte în cuptor. Pentru ca iaurtul să nu se răstoarne, adică să nu cadă rău, ar trebui să-l păstrați în frigider și să-l utilizați în termen de trei până la patru zile. A face singur iaurt de fructe este ușor. Purificați fructele proaspete și adăugați-le la substanța de bază înainte de consum. Dacă iaurtul devine prea curgător, puteți folosi lapte praf pentru a-l face ferm. Producția de iaurt este mai ușoară cu ajutorul unui aparat de iaurt. Dispozitivul menține temperatura constantă până când iaurtul este copt.

Valorile nutriționale ale iaurtului și specialităților

Ca orice produs lactat, iaurtul are carbohidrați, dar în cantități atât de mici încât pot fi neglijate. Produsul din lapte conține doar 61 de calorii cu un conținut de grăsimi de 3,5% la 100 g. Toate substanțele din lapte sunt reținute în timpul fermentării. Valorile variază în funcție de tip și de furnizorul de lapte. Laptele de vacă conține în jur de 87,5% apă, 4,8% carbohidrați, 4,2% grăsimi din lapte, 3,5% proteine și aproximativ 0,7% oligoelemente. Conținutul de apă al laptelui de oaie este de 82,7 la sută, carbohidrați de 6,3 la sută, grăsimi din lapte de 5,3 la sută, proteine 4,6 la sută și oligoelemente 0,9 la sută. Există, de asemenea, iaurt fabricat din lapte de capră și, foarte rar, din lapte de bivolă.

Laptele de capră conține în jur de 86,6% apă, 3,9% carbohidrați, 3,7% grăsimi din lapte, 4,2% proteine și 0,8% oligoelemente. În laptele de bivol, valorile apei sunt în jur de 82,8 la sută, valorile glucidelor în jur de 5,5 la sută, grăsimea din lapte este de 7,4 la sută și conținutul de proteine este de aproximativ 3,6 la sută. Proporția oligoelementelor din laptele de bivolă este neglijabilă, dar este încă unul dintre cele mai compatibile tipuri de lapte pentru oameni. Valoarea ridicată a sănătății laptelui acru provine, printre altele, din conținutul de calciu. Pentru 100 de grame de iaurt de 1,5%, acesta este de 115 mg și, astfel, acoperă aproximativ 11% din necesarul zilnic de calciu al unui adult.

Sfaturi de pregătire și rețete clasice pentru iaurt

Există nenumărate rețete în care laptele fermentat este unul dintre cele mai importante ingrediente, în special în bucătăria balcanică. Pentru a reduce conținutul de grăsime din sosurile cremă, puteți înlocui partea cu iaurt. Dacă folosiți iaurt în loc de smântână sau smântână, multe feluri de mâncare primesc o notă interesantă și mai proaspătă. Adăugați întotdeauna iaurt la sfârșitul timpului de gătit, după terminarea procesului de gătit. În caz contrar, produsul lactat se va coaja și își va pierde gustul.

Vara merită să faceți singur înghețată cu iaurt. Conținutul de calorii scade dacă schimbați zahărul cu îndulcitor lichid. Pentru a face singur iaurt înghețat, puteți congela iaurtul natural și apoi acoperiți-l cu o topping de fructe sau sosuri dulci. Nu merită doar pentru cei conștienți de calorii să facă un sos de iaurt pentru salate verzi și mixte. Pentru a face acest lucru, amestecați iaurtul cu suc proaspăt de lămâie, puțin ulei, sare și piper.