Iaurt natural: ce conține?

Iaurtul natural este considerat de mulți un produs natural. Dar de multe ori nu numai ingredientele de bază laptele și bacteriile lactice sunt utilizate în procesul de producție, ci și aditivi precum laptele praf. Există, de asemenea, diferențe mari în ceea ce privește gustul și consistența iaurtului natural.

Iaurt: fabricare și ingrediente

Crucial pentru asta de fabricație de iaurt sunt bacterii lactice: dacă le adăugați în lapte și îl mențineți suficient de cald, bacteriile transformă zahărul din lapte (lactoză) în acid lactic (lactat). Aceasta scade valoarea pH-ului din lapte: proteina se coagulează și se produce iaurt. Acidul lactic este un conservant natural care oferă iaurtului o durată lungă de valabilitate. Compania în care a fost fabricat un iaurt poate fi aflată cu ajutorul numărului de lapte tipărit pe acesta: Fiecare număr este atribuit unei așa-numite companii de produse lactate.

Bacteriile utilizate au o influență asupra gust de iaurt natural. Tu decizi dacă iaurtul are un gust blând sau acru. Soiurile standard sunt specificate în ordonanța produselor lactate: De exemplu, iaurtul „ușor” nu trebuie să conțină bacteriile Lactobacillus bulgaricus, ci trebuie să fie fabricat din bacterii de iaurt cu un gust mai puțin acru.

Rețetă: pregătește-te singur iaurtul

Producția de iaurt este foarte simplă: încălziți un litru de lapte proaspăt, mențineți-l cald timp de aproximativ cinci minute la 90 de grade și apoi răciți la 45 până la 50 de grade. Adăugați o lingură de iaurt la alegere și mențineți-l cald („incubați”) timp de patru până la șase ore la o temperatură constantă, de exemplu pe încălzitor, în cuptor sau într-o cutie izolată. Dacă adăugați mai mult iaurt, timpul de incubație poate fi, de asemenea, mai scurt. În loc de lapte de vacă, se poate folosi și lapte de capră sau de soia. Cu cât conținutul de grăsime al laptelui este mai mare, cu atât iaurtul va fi mai cremos.

Grăsimea și amestecarea fac ca iaurtul să fie cremos

Cât de cremos este iaurtul depinde de conținutul de grăsime și de modul în care este făcut:

Cu cât este mai mare Conținut de grăsime laptele, cu atât este mai cremos iaurtul.
În de fabricație o consistență cremoasă poate fi obținută prin agitare, îndepărtarea apei (ultrafiltrare) sau adăugarea de lapte praf.

Lapte praf crește conținutul de lactoză

Persoanele cu intoleranță la lactoză tolerează adesea iaurtul, deoarece bacteriile lactice descompun lactoza aproape complet. Cu toate acestea, adăugarea de lapte praf crește cantitatea de zahăr din lapte (lactoză) în iaurt. Conform Ordonanței privind produsele lactate, adăugarea de lapte praf nu trebuie să fie declarată pe lista ingredientelor, deoarece laptele praf este o componentă a laptelui.

Ingineria genetică în iaurtul natural

Ingineria genetică a produselor lactate este o problemă importantă pentru mulți consumatori. Este vorba în principal de hrana vacilor: dacă animalelor li se administrează furaje concentrate, ingredientele utilizate frecvent porumb, făină de rapiță și soia pot proveni din plante modificate genetic. Mulți producători de iaurt natural își declară produsele cu mențiuni precum „fără inginerie genetică”.

Nu a fost clarificat în mod științific dacă componentele genetice modificate din furaje intră de fapt în lapte. Există câteva studii izolate care au reușit să detecteze fragmente de gene din porumb și soia modificate în celulele animalelor și, de asemenea, în lapte.

Lapte praf și inginerie genetică în iaurtul natural

Într-un eșantion, Markt are iaurt natural de la Ja! (Rewe), Milsani (Aldi), Milbona (Lidl), Alnatura, Landliebe și Weihenstephan comparativ. Prețul pentru 500 de grame este cuprins între 0,45 și 1,29 euro.

La adăugarea de Lapte praf Weihenstephan, Aldi, Lidl și Landliebe spun că se descurcă fără iaurt natural. Rewe invocă secretul rețetei. La cererea pieței, Alnatura afirmă că adaugă lapte praf degresat la iaurt „pentru a menține consistența și pentru a preveni depunerea lichidului”. Alnatura indică laptele praf pe lista de ingrediente.

Renunțarea la Inginerie genetică în iaurt natural declarat la cererea lui Markt Aldi, Alnatura, Landliebe, Lidl și Rewe. Weihenstephan nu a emis încă o declarație (stare: 19 octombrie 2018).

Cremă: sfaturi pentru cumpărare și pregătire

Frisca este proaspătă, de lungă durată și cu un conținut diferit de grăsimi. Care dintre ele are cel mai bun gust? Cât de sănătoasă este ea? Și cum se rigidizează crema? Mai Mult

Băuturile cu iaurt probiotic sunt sănătoase?

Potrivit producătorului, acestea ar trebui să îmbunătățească flora intestinală și să întărească sistemul imunitar: iaurturile de băut probiotice. Visite a analizat mai atent trei produse. Mai Mult

Iaurt de căpșuni: adăugare de aromă și mult zahăr

Iaurtul cu căpșuni conține adesea arome adăugate și puține căpșuni, dar mult zahăr. Într-un eșantion de piață, un singur iaurt iese fără arome. Mai Mult

O mulțime de zahăr: iaurturile din fructe sunt în mare parte nesănătoase

Iaurtul din fructe poate avea un conținut ridicat de zahăr - și, prin urmare, crește riscul apariției unor boli precum diabetul și ficatul gras. Cum se observă zaharurile ascunse în iaurt. Mai Mult