În clasa a II-a, strugurii trebuie ...

Cele aparținând familiei viței de vie (Vitaceae = Ampelidaceae) strugurii de masă asociați sunt arbuști sau liane de cățărare cu foioase, de obicei cu șiruri unghiulare. Frunzele sunt simple, palmate sau lobate împreună cu stipule decrepite și de obicei tomentoase sau păroase pe partea inferioară. Florile vizibile apar întotdeauna opuse unei frunze de frunziș în panicule (fără struguri!) De 10 la 1000 și sunt de culoare verzuie.

Boabele cu carne moale, rotunde, ovale, pere sau banane, cu dimensiuni de până la 40 mm, sunt verzui, gălbui, chihlimbar sau trandafir, roșu, maro, albastru până la negru-albastru. Sub pielea groasă există pulpa suculentă și mai mult sau mai puțin colorată în 2 până la 4 compartimente, fiecare cu un miez de semințe crust sau dur.

Originea și istoria

Strugurii sălbatici europeni Vitis vinifera ssp. sylvestris provine inițial din zona Mării Caspice și a fost răspândit până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea în zonele temperate din Europa și Orientul Mijlociu ca viță de vie care urcă în copacii de pădure. Odată cu începutul utilizării intensive a pădurilor în secolele al XVII-lea și al XVIII-lea, stocurile de vie sălbatică au fost distruse încet.

Vița de vie europeană Vitis vinifera ssp. sativa - subspecii sativa înseamnă ceva de genul cel cultivat - a fost cultivat de oameni de cel puțin 5000 de ani, iar vechii egipteni făceau vin din struguri, pe care îi foloseau în ritualurile templului. În antichitate, vinul și strugurii proaspeți de masă erau foarte populari; romanii au fost, de asemenea, responsabili de răspândirea viței de vie în toată regiunea mediteraneană în nordul Europei. Odată cu colonizarea, vița de vie europeană a fost răspândită din secolul al XV-lea pe celelalte continente unde nu exista înainte.

Vița de vie este cultivată astăzi în toate regiunile lumii, dar zona mediteraneană rămâne cea mai mare și cea mai importantă zonă comercială din lume, datorită cererilor mari - în special a soiurilor de struguri de masă - pe un climat cald și temperat.

Originea și disponibilitatea

JanFebMarAprMayJunJulAugSepOctNovDec

Strugurii de masă sunt acum disponibili pe piețe aproape tot timpul anului. Sezonul durează din iulie până în noiembrie, cu cantități mari în principal din Italia, Grecia, Spania și Turcia. Oferte pentru cantități mai mici de struguri de masă domestici sunt disponibile din august până în octombrie. În lunile de iarnă există livrări din emisfera sudică, în special Africa de Sud, Chile, Argentina și Brazilia.

Standarde comerciale

Sursa: HTML PDF Regulamentul UE 2789/1999 de stabilire a standardelor de comercializare a strugurilor de masă

Strugurii de masă sunt împărțiți în trei clase: În Clasa suplimentară strugurii trebuie să fie de cea mai înaltă calitate și să nu prezinte defecte, forma, dezvoltarea și culoarea tipică soiului, boabele trebuie aranjate la intervale regulate în struguri, plinute și acoperite cu pelicula lor de parfum practic peste tot. În Clasa I. strugurii trebuie să fie de bună calitate și să aibă o formă, o dezvoltare și o culoare tipice, iar fructele de pădure trebuie să fie plinute și acoperite cu pelicula de parfum tipic practic peste tot. În Clasa II strugurii trebuie să îndeplinească cerințele minime.

Greutatea minimă pe struguri pentru strugurii de masă cu efect de seră din clasa Extra este de 300 g, în clasa I 250 g și în clasa II 150 g. Pentru struguri de masă în aer liber, greutatea minimă în clasa Extra 200 (soiuri de boabe mari) sau 150 g (soiuri de boabe mici), în clasa I 150 g sau 100 g și în clasa II 100 g sau 75 g.

ingrediente

100 g de struguri de masă proaspeți au o putere calorică de aproximativ 265 kJoule și conțin aproximativ 80 g de apă, 0,6 g de proteine, 0,4 g de grăsimi, 17,1 g de carbohidrați și 1 g de fibre. Oligoelementele și vitaminele conțin aproximativ 14 mg calciu, 0,3 mg fier, 2 mg sodiu, 10 RE vitamina A și 4 mg vitamina C.

Boabele conțin glucoză, care intră rapid în sânge și oferă energie imediată. În boluri există fibre digestive care stimulează intestinele și au în același timp un efect de deshidratare; așa-numitele cure de struguri din toamnă au fost oferite încă din Evul Mediu. Coaja fructelor de pădure colorate conține antociani, despre care se spune că au un efect preventiv asupra cancerului și a bolilor cardiovasculare.

Specii și soiuri

În prezent sunt cunoscute aproximativ 10.000 de soiuri de viță de vie europeană. Strugurii de masă sunt împărțiți în struguri albi sau verzi pe de o parte și struguri roșii sau albastri pe de altă parte, în funcție de culoarea pielii. În funcție de numărul semințelor lor, se face distincția între soiurile fără semințe și soiurile cu sâmburi.

Aledo (alb) un strugure moale, de culoare deschisă, care furnizează piața noastră din octombrie până în decembrie. Livrat din Spania sau ca Crucea Nouă din emisfera sudică în lunile de primăvară

Michele Palieri (roșu-albastru) este un soi mediu timpuriu, al cărui gust bun își face apariția doar atunci când este complet copt. Boabele sunt albastre și ușor ovale. În stare necoaptă (boabe pe jumătate verzi) gustul este nesatisfăcător. Origine: Italia.

Regina Nera sau Rosaki noir este forma albastră, foarte crocantă și gustoasă a strugurilor albi Regina. Este importat din Italia și Grecia

Barlinka (roșu-albastru) este un soi care poate fi găsit pe piață doar în lunile de primăvară. Acesta este importat din Africa de Sud, Noua Zeelandă, Australia, Argentina și Chile.

Dan Ben Hannah (roșu-albastru) este un soi de boabe rotunde dulci, este importat din Israel și din Märzauch din Africa de Sud

Sunt deosebit de populare printre copii struguri fără sămânță. Ele provin din vechea greacă Strugurii corinteni din. Principalele soiuri albe fără semințe sunt Sultana, Sultanas, Perlette, Thompson Seedless, Sonaka Seedless. Soiuri roșii/albastre fără semințe: Flame Seedless, Red Flame, Flame Tokay și Ribol

Struguri Muscat: Regină de struguri, miroase ușor a nucșoară, aromă minunată de miere, struguri foarte mari, în soiuri albe (verde pal, auriu) sau albastru (roșu sau negru). Struguri albi: 1. Italia sau Regina: Alternativă ieftină la strugurii muscat. Fructe foarte mari, rotunde, cu semințe mari (struguri de curmale) care se crapă minunat atunci când muști în ele și au un suc minunat de dulce. 2. Thompson Seedless sau Sultana (Seedless): Strugurii fără semințe sunt din ce în ce mai solicitați de către consumatori. Mic (Sultana) sau de dimensiuni medii (T.S.) și alungit, cu o piele subțire și carne dulce și suculentă în struguri compacti, conici. Struguri albaștri: 1. Cardinal: Fructe mari, ovale, pulpe ferme, cărnoase, oarecum fade, nu foarte dulci. 2. Flame Seedless: piele mică, subțire, carne foarte dulce și suculentă, în mare parte din Chile.

Pregătire și sfaturi

Strugurii nu se coc după recoltare; Când faceți cumpărături, asigurați-vă că, pe de o parte, strugurii nu au fost recoltați prea imaturi, pe de altă parte, nu sunt suprapuse. Strugurii proaspeți pot fi recunoscuți prin fructele de pădure strălucitoare și strălucitoare, prezența unui film parfumat și paniculele verzi suculente fără semne de ofilire. Strugurii trebuie spălați doar imediat înainte de consum și, pe lângă faptul că sunt savurați proaspeți, sunt deosebit de adecvați pentru prăjituri cu fructe și salate de fructe. Strugurii de masă sunt, de asemenea, adesea serviți cu păsări de vânat și platouri cu brânză.

fapte și cifre

Producția de struguri și cele mai importante țări în creștere (sursă: FAO, cantități în 1.000 kg)

Dintre strugurii cultivați astăzi la nivel mondial, aproximativ 10% sunt comercializați ca struguri de masă, 5% sunt uscați pentru a face stafide, iar restul sunt struguri de vin care sunt transformați în vin sau vin spumant.

Struguri în UE (sursă: FAO, anul 1999, cantități în 1.000 kg)