Bulionele de legume - o prezentare generală cu comparație

Ce este un bulion de legume

Un bulion de legume ar trebui să lipsească într-o bucătărie. La fel ca sarea și piperul, face parte din echipamentul de bază și este utilizat în multe feluri de mâncare. După cum sugerează și numele, bulionele de legume sunt alcătuite din legume, ierburi și sare ca principal purtător de aromă și, în funcție de varietate, se folosesc și aditivi și potențatori de aromă. Proporția de legume variază considerabil și adesea o privire la lista ingredientelor este suficientă pentru a vă face o idee despre raportul dintre legume și sare. Dacă bulionul este limpede, legumele uscate sunt măcinate. Majoritatea bulionelor clare sunt, însă, bulionuri de carne cu porții de carne de vită sau de pui. De regulă, bulionele de legume conțin de obicei bucăți de legume și ierburi de 1-2 mm. Experiența arată că unii copii (și și adulții) adoră, împreună cu alții, chiar și cele mai mici „lucruri verzi vizibile” duc la refuzul de a mânca.

Bulionele de legume sunt disponibile mai ales sub formă de pulbere, care este amestecată cu apă. Există însă și paste și cuburi clasice de supă, care se caracterizează printr-un gust mai intens și un conținut mai ridicat de grăsimi.

clasicul cub de bouillon

Ingrediente și ingrediente din bulion de legume

Numele unui bulion de legume ar trebui să fie format din legume? Practic da, dar lista ingredientelor este adesea relativ lungă și conține ingrediente care pot avea un efect ciudat. În cele ce urmează vom încerca să le aducem mai aproape de tine. Începem cu ingredientele naturale și ne îndreptăm treptat până la conținutul mai fabricat industrial:

Legume care sunt bune pentru bulionele

Legume

Tipuri similare de legume se găsesc în multe bulioane de legume. Morcovii și ceapa sunt folosite în aproape fiecare bulion. Țelina și prazul sunt, de asemenea, adesea găsite. Pastarnac, usturoi și roșii nu apar atât de des, dar pot fi găsite din nou și din nou. În ultimul timp, însă, a fost rar că conopida, dovleacul, ciupercile, iarba de grâu sau algele au fost adăugate la amestec. Suntem destul de sceptici cu privire la utilizarea superalimentului în majoritatea „cantităților homeopate”. Aici este deja evident că se folosesc diferite arome în funcție de legume. Pentru persoanele cu intoleranțe, ar trebui verificată utilizarea țelinei, usturoiului, soia și uneori ceapa. Aproape fiecare producător important are, de asemenea, o variantă ORGANICĂ.

Ierburi

Fiecare stoc de legume conține ierburi diferite. Pătrunjelul, arpagicul, dragostea și frunzele de țelină sunt frecvente. Există, de asemenea, bulionuri cu oregano, salvie și frunze de dafin. Dacă pe lista de ingrediente este folosit doar termenul colectiv ierburi, trebuie să întrebați producătorul ce plante sunt folosite aici, mai ales în caz de intoleranță.

Condimente

Condimentele des utilizate sunt piperul, curcuma, nucșoara, semințele de țelină. Din când în când, de asemenea, făină de muștar, rădăcină de dragoste, ghimbir, semințe de fenicul sau amchur (pudră de mango). Același lucru se aplică intoleranței ca și plantelor. Condimentele individuale nu sunt uneori listate în mod explicit în lista ingredientelor și sunt incluse doar condimentele.

Sarea ca aditiv aromatizant în bulionuri este prezentă în toate bulionele. De obicei, sarea este primul ingredient cantitativ. Acest lucru se aplică cu atât mai mult pentru preparatele fără potențatori de aromă, așa cum sunt enumerate mai jos. Practic, sarea nu este rău pentru sănătatea în sine, dar regula se aplică și aici - doza face otravă. Potrivit Societății Germane pentru Nutriție (DGE), cantitatea zilnică recomandată este de 6 g de sare de masă, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) specificând chiar și 5 g de sare ca valoare orientativă pentru un adult. Pe de altă parte, realitatea arată adesea foarte diferit. Important Sarea nu este întotdeauna sare. Sarea de masă pură, produsă industrial, face mult mai rău decât sarea naturală. Sarea de masă iodată este undeva între ele. Sărurile naturale conțin minerale importante sau oligoelemente, care pot fi adesea recunoscute prin culoarea lor nu la fel de albă ca clorura de sodiu pură (NaCl)/sarea de masă.

Uleiuri și grăsimi

Multe bulionuri conțin uleiuri sau grăsimi. Uleiul de floarea-soarelui sau grăsimea de palmier este folosită mai ales aici. Cuburile și pasta de bulion în special au un conținut mai ridicat de grăsimi și, prin urmare, sunt de obicei mai aromate, deoarece grăsimea este un purtător de aromă.

Amidon și îngroșător

Uneori, puterea ingredientelor este listată mai puțin pentru gust decât pentru consistența ulterioară a bulionului finit. Acestea sunt în mare parte amidon de cartof sau porumb, dar se pot găsi și pâine de piatră și făină de orez. Maltodextrina este listată în multe bulioane. Acesta este un aditiv produs industrial, care se obține de obicei din amidon de porumb. Numele sugerează că este mai mult un tip de zahăr (maltoză și dextroză), dar de fapt nu are un gust foarte dulce și este folosit pentru legare și îngroșare. În orice caz, adăugarea acestor substanțe crește foarte mult conținutul de carbohidrați și, astfel, și conținutul de calorii.

zahăr

Unele bulionuri mai conțin zahăr adăugat. Toată lumea trebuie să decidă singură dacă zahărul intră într-un bulion; se folosește zahăr normal de uz casnic, sirop de zahăr caramel, dextroză și uneori și zahăr natural natural din trestie.

Amplificator de aromă

Mai jos vă explicăm cele mai comune trei aditivi care îmbunătățesc aroma în bulionele de legume:

Glutamat

Arome

Unele bulionuri conțin și substanțe aromatice care sunt rezumate în termenul colectiv aroma/arome. Aromele asigură un gust constant, pe care mulți consumatori îl consideră o cerință de bază pentru produse. Indiferent dacă aromele sunt de origine artificială sau naturală nu este de obicei listat, astfel încât este dificil să se dea o evaluare și o explicație uniformă. Dacă doriți să renunțați la utilizarea acestuia în întregime, ar trebui să acordați atenție afirmației „Fără arome adăugate”, aici este asigurat că gustul provine doar din ingredientele reale.

Pregătirea și utilizarea bulionelor de legume

Bucurați-vă pur: Bulionele de legume sunt fie încălzite cu apă și servite ca un bulion gata preparat cu depozite precum paste, mazăre la cuptor sau găluște. De regulă, se utilizează 20-30g (1-2 linguri de pulbere) pe litru de apă.
Pentru condimente: De cele mai multe ori sunt necesare pentru a condimenta feluri de mâncare consistente, pentru a rafina legumele prăjite precum morcovii, coapsele sau cartofii și pentru a pregăti un dressing delicios pentru salate. În combinație cu alte condimente, o varietate de arome pot fi adăugate foarte rapid în bucătăria de acasă. Prin urmare, multe bulioane au și numele de mijloc Toate condimentele.
Ca bază: În multe feluri de mâncare, bulionul de legume este baza pe care este construit totul. Aproape fiecare tocană, supă, tocană și sos încep cu o cantitate mai mult sau mai puțin mare de bulion.
Pentru abur sau gătit: Bulionul de legume este, de asemenea, adesea folosit pentru gătitul cu aburi. Aburul în creștere condimentează mâncarea cu o ușoară notă datorită uleiurilor esențiale și a conținutului de sare. Adăugarea bulionului de legume în loc de sare este, de asemenea, potrivită pentru gătitul pastelor sau cartofilor.
Pentru a extinde: În special, sosurile picante, mâncărurile asiatice cu mult lichid și supele pot fi întinse adăugând ulterior bulion de legume fără a-și pierde prea mult gustul. Cu toate acestea, este mai bine să dizolvați puțin mai puțină pulbere în apă și, după adăugarea unei cantități mici, condimentați mai întâi după gust. Nu că felul de mâncare este schimbat prea mult sau, în cel mai rău caz, prea sărat. Puteți adăuga oricând o briză de bulion după aceea.

De unde puteți cumpăra ce bulion de legume?

Supermarket: Există bulioane de legume în fiecare supermarket, aici veți găsi în principal produse de la mărci cunoscute precum Knorr, Maggi și fiecare lanț mai mare de supermarketuri are, de asemenea, propriile lor produse ieftine pe rafturile lor. O privire rapidă asupra listei de ingrediente relevă rapid că majoritatea acestor supe conțin potențatori de aromă, au un conținut ridicat de sare și pot fi găsiți alți aditivi. Cu siguranță există excepții de la acest lucru, dar mai jos în comparația noastră.
În comerțul organic: În magazinele ecologice veți găsi produse de la mărci precum Alnatura, Erntesegen, Cenovis și Rapunzel. Aceste produse sunt, de obicei, puțin mai mari în preț și constau din ingrediente organice și, de obicei, nu conțin potențiali sau aditivi. O privire asupra listei de ingrediente ar trebui să merite efortul.
La tarabele pieței și la magazinele agricole: Produsele de la mărci tradiționale mai mici, cum ar fi tellofix, Gefro sau Wela, pot fi adesea găsite pe piețele regionale, în magazinele agricole, în magazinele alimentare independente mai mici, în măcelari și, de asemenea, în dealeri ambulanți. Experiența noastră arată că acest canal de distribuție este, din păcate, în declin și producătorii sunt obligați fie să comercializeze prin internet, fie să se uite la comercianții cu amănuntul. Acolo, însă, concurența pe rafturile bombate este foarte mare. Calitatea bulionelor variază foarte mult și mulți dintre producătorii menționați produc acum bulionuri diferite, cu sau fără potențatori de aromă, în calitate organică și cu proporții variate de legume.
Pe internet: Puteți comanda orice bulion prin comandă prin poștă online. Puteți comanda o selecție de bulioane diferite de la multe magazine alimentare online, cum ar fi aici la supă, sau direct de la producători. Pietele mari precum Amazon și Ebay sunt, de asemenea, pline de bulionuri de la diferite mărci și producători. Prețurile diferitelor soiuri și furnizori sunt foarte diferite și merită comparate. Desigur, nici o privire la lista ingredientelor nu ar trebui să lipsească aici, pentru a putea cel puțin să evalueze compoziția în avans.

Bulion de legume în comparație

Bulion pentru toate condimentele și legume Sare, maltodextrină, sirop de glucoză, ceapă praf 9,6%, morcovi 3,6% arome naturale, roșii, păstârnac pulbere 2,4%, prăjită de ceapă prăjită 1,6%, rădăcină de dragoste, ulei de floarea soarelui, pătrunjel, suc de legume concentrat (morcovi, ceapă), buzdugan, Praz 0,6%, curcuma, frunze de dragoste, frunze de dafin, fenicul. 0,31

Sare de mare, amidon de porumb *, suc de legume concentrat * (țelină *, morcovi *, ceapă *), morcovi * sirop de glucoză *, extract de drojdie, țelină *, ierburi (conțin frunze de țelină), zahăr brut din trestie *, praz *, ierburi *, aromă naturală, ulei de floarea soarelui *, Pastarnac *, rosii *, ciuperci porcini *.
* Ingrediente provenite din cultivarea organică controlată. Corp de control DE-ЦKO-001

Sare de mare, făină integrală de orez *, morcovi *, CELERY *, ceapă *, praz *, ulei de floarea soarelui *, roșii *, pătrunjel *, buzdugan *, frunze de dragoste *, turmeric *, frunze de CELERY *, aromă naturală, arpagic *, frunze de dafin *. * din agricultura ecologică controlată

Magazin de alimente sănătoase
Comerț BIO
Amazon

Sare de mare, unt de shea *, maltodextrină *, extract de drojdie, 1,6% ceapă *, 1,5% morcovi *, 1% CELERY *, suc de legume concentrat * (morcovi *, ceapă *), pătrunjel *, curcuma *, buzdugan *, 0, 1% dovleac *, rădăcină de dragoste *, ulei de floarea soarelui *, frunze de dragoste *, usturoi *, semințe de fenicul *
* din cultivarea ecologică controlată, punctul de control ecologic: CH-BIO-004.

Sare de piatră, ceapă *, morcovi *, dragoste *, arpagic *, turmeric *, pătrunjel *.
* din agricultura ecologică controlată prin DE-ЦKO-005

Sare de mare, 10% legume (praf de ceapă, roșii, praf de morcov, granule de boia), condimente (conține soia), 8% fibre dietetice (inulină (din cicoare) fibre de mazăre), 7,4% izomaltuloză *, extract de drojdie, ulei de floarea-soarelui, plante aromatice, extracte condimentate, condimente, Agenți de eliberare: silice, sare de masă, grăsime de palmier **.
*) Izomaltuloza este o sursă de glucoză/fructoză **) GEFRO are furnizorii de grăsimi de palmier care garantează că grăsimea furnizată provine din cultivarea durabilă. Trebuie prezentate certificate adecvate.

Sare de mare, zahăr din trestie de zahăr *, 9% legume * (praf de ceapă *, morcovi *, praf de roșii *, fenicul *), făină de orez *, ulei de floarea soarelui *, aromă naturală, extract de drojdie, ierburi * condimente *, maltodextrină *, zahăr caramel *, extracte acide: suc de lămâie (conține țelină)
*) Ingrediente provenite din cultivarea organică controlată

Sare de rocă, amidon de porumb *, 11,5% pulbere de ceapă *, 1,5% morcovi *, ulei de floarea soarelui *, condimente *, ierburi *. * din cultivarea organică controlată

Sare din deșertul Kalahari, ceapă prăjită *, morcovi *, îndulcitor 1: eritritol * (14%), praz *, usturoi *, amchur *, lovage *, oregano *, salvie *, nucșoară *, praf de ciuperci porcini * * ingrediente provenite din agricultură ecologică certificată

aici, în magazin
tellofix.de
parțial Rewe, Edeka
Tarabe de piață

Sare de mare, amidon de porumb *, zahăr crud de trestie *, ceapă *, morcovi *, extract de drojdie, roșii *, pătrunjel *, frunze de țelină *, frunze de dragoste *, praz *, turmeric *, țelină *, ulei de floarea-soarelui *, usturoi *, nucșoară *, cimbru *, mărar *. * Din agricultura ecologică controlată. Verificat de: DE-ЦKO-001. 0,49

aici, în magazin
tellofix.de
parțial Rewe, Edeka
Tarabe de piață

Sare de mare, ulei de palmier * (neîntărit), 17,4% legume (ceapă *, morcov *, praz *, ciupercă *, țelină *), apă, zahăr *, aromă naturală, pătrunjel *, caramel *, piper *, turmeric *. Produsul conține: țelină. Din cultivarea organică controlată Controlată de: DE-ЦKO-001

Această listă este menită să ofere o imagine de ansamblu asupra bulionelor disponibile în Germania și în principal în Austria. Noi preluăm Nicio garanție pentru integritate, ingrediente și modificări de preț! Actualizăm lista în mod regulat și suntem bucuroși să includem produse noi. Sunteți binevenit (ă) să contactați serviciul nostru pentru clienți. Fie prin e-mail la [email protected], fie utilizați formularul de contact.

Pentru feedback general cu privire la această postare de blog, indiferent de produsele din această listă, nu ezitați să comentați postarea la final.

Care bulion este cel mai bun?

Concluzia noastră: bulionul de legume care îți place cel mai mult este și cel mai bun. Dacă nu folosiți potențiatori de aromă, sare, zahăr etc. sau bulionele din ingrediente organice, puteți juca un rol, dar fiecare trebuie să decidă de la sine. Cel mai bine este să încercați un produs diferit din când în când. Acest lucru vă permite să vă faceți o idee și să decideți singur ce doriți să mâncați. O privire la lista ingredientelor și conștientizarea compoziției cu siguranță nu strica.

Faceți-vă propriul stoc de legume

După uscare, adăugați cantitatea dorită de sare (de preferință o sare naturală - nerafinată și fără aditivi). Recomandăm aproximativ o treime din pulberea uscată drept ghid. Desigur, este posibil și mai puțin și apoi adăugați-l ulterior, dacă este necesar.

Supe de legume de la FLAROMA

Ani de experiență în vânzarea și consumul multor bulionuri diferite au arătat că există diferite grupuri de consumatori de bulion. Există oameni care aleg același soi de 30 de ani și fără bulionul/condimentul unui anumit brand nimic nu are un gust bun. Apoi, există persoane pentru care este important să nu folosească aditivi artificiali, dar care se concentrează în continuare pe gust. Aici, oamenii caută adesea să evite glutamatul, uleiul de palmier și uneori și extractul de drojdie. Mai mult, în ultimii ani, mulți clienți au devenit mai conștienți de faptul că doresc produse organice fără utilizarea de aditivi și, eventual, conținut redus de sare.