Îndulcitori artificiali

Îndulcitori artificiali ca înlocuitor al zahărului:

Indulcitorii sunt cunoscuți de mai bine de 100 de ani. Este despre despre compușii chimici sintetici. Puterea îndulcitoare a îndulcitorilor este considerabil mai mare decât cea a zahărului de uz casnic, este de până la 3000 de ori mai mare. Prin urmare, acestea sunt utilizate numai în cantități foarte mici.

Cu excepția aspartamului, îndulcitorii nu furnizează corpului energie deoarece nu sunt folosiți de corpul uman.
În acest fel nici măcar nu intră în metabolism. Prin urmare, ele joacă un rol important în dieta diabeticilor și a persoanelor supraponderale.

De asemenea, joacă Cantitatea de îndulcitori artificiali un rol: datorită puterii de îndulcire deosebit de ridicate, o cantitate semnificativ mai mică de îndulcitor artificial trebuie adăugată vasului/alimentului decât zahăr de masă normal.

de exemplu. La fel ca zahărul de masă, aspartamul oferă organismului 400 kcal (1700 kJ) la 100 g. Cu toate acestea, are de 200 de ori mai multă putere de îndulcire și, prin urmare, este utilizat în cantități mult mai mici.

Principalele îndulcitori artificiali sunt:

Zaharină
Ciclamat
Amestecuri zaharină-ciclamat
Aspartam
Acesulfam
Neohesperidin DC
Thaumatin

Indulcitorii vin sub formă solidă (tablete, pulbere) și lichidă. Majoritatea sunt amestecuri de îndulcitori.
Doar zaharina și ciclamatul sunt permise pentru uz dietetic. Aceste produse sunt de obicei oferite sub denumirile de marcă respective.

Îndulcitori artificiali din dietă:

Îndulcitorii oferă dulceață cu puțină sau deloc energie. În plus, au fără efect de promovare a cariilor. Deci, acestea par ideale pentru o populație supraponderală care consumă mult prea mult zahăr.

După ce îndulcitorii au fost suspectați de a fi cancerigeni cu ani în urmă, legislativul a stabilit valori AID (aport zilnic acceptabil). Aceste valori reprezintă cantitatea recomandată care exclude daunele aduse sănătății, chiar dacă este ingerată zilnic cu alimente o viață întreagă. Anii de examinări și controale efectuate de diferite institute de cercetare a cancerului nu au dezvăluit niciun efect negativ al îndulcitorilor, chiar și la o doză care a fost cu mult peste cantitatea normală de consum.

Zaharină:

Zaharina este cel mai vechi îndulcitor. A fost descoperit de C. Fahlberg în 1879. Pulberea albă cristalină, inodoră, este ușor solubilă în apă fierbinte, dar greu de dizolvat în apă rece. Deoarece este stabil la căldură, poate fi folosit și pentru coacere și gătit. Dulceața acestei pulberi este de 450-550 de ori mai puternică decât cea a zahărului. Cu toate acestea, dacă este supradozat, poate să apară un postgust ușor amar. Zaharina este oferită sub formă de pulbere și tablete.

Ciclamat:

Ciclamatul are o putere de îndulcire mai mică decât zaharina. Acest lucru depinde de mâncarea în cauză. Zaharina își dezvoltă puterea de îndulcire în special în alimentele lichide cu aromă de fructe, cum ar fi B. Limonadă. Ciclamatul este ușor solubil și stabil la căldură, deci poate fi utilizat pentru gătit și coacere. Este disponibil comercial sub formă de îndulcitor lichid și sub formă de tablete.

Amestec de zaharină-ciclamat:

Amestecând zaharină și ciclamat, puteți obține o putere de îndulcire mai mare fără gust dezavantajos. Este îndulcitorul cel mai frecvent utilizat și, la fel ca componentele sale, este stabil la căldură.

Aspartam:

Gustul aspartamului este similar cu zahărul, ceea ce l-a făcut foarte popular ca îndulcitor de masă. Cu toate acestea, deoarece își pierde dulceața atunci când este încălzit, nu este potrivit pentru coacere și gătit. La 4 kcal pe gram, aspartamul furnizează organismului la fel de multă energie ca zahărul. Cu toate acestea, acest lucru nu are nici o importanță pentru cantitățile utilizate.

Acesulfam:

Acest îndulcitor a fost pe piață abia din 1983. La gust, acesulfamul este similar cu zahărul, ca și aspartamul. În schimb, este, de asemenea, stabil la căldură, făcându-l potrivit pentru gătit și coacere. Acesulfamul este disponibil comercial sub formă de amestec cu alți îndulcitori.

Neohesperidin DC:

Acest îndulcitor se obține din citrice. Este de 400 până la 600 de ori mai dulce decât zahărul și, de asemenea, acționează ca un potențiator de aromă. În combinație cu alți îndulcitori, puterea sa de îndulcire crește chiar. Deoarece este capabil să suprime aromele amare, este ideal pentru îndulcirea medicamentelor precum picături, siropuri și tablete efervescente.

Thaumatin:

Acest îndulcitor este o proteină naturală și se obține din fructul katem african. Puterea sa de îndulcire este de 2000 - 3000 de ori mai mare decât cea a zahărului, astfel încât conținutul energetic al taumatinei (4 kcal/g) poate fi neglijat. Thaumatin este utilizat în principal în combinație cu alți îndulcitori; atunci când este încălzit, își pierde dulceața.

Utilizarea îndulcitorilor:

În industrie, îndulcitorii sunt folosiți pentru a înlocui zahărul și aditivii alimentari. Îndulcitorii s-au dovedit a fi de mare ajutor în producția de alimente dietetice și cu conținut scăzut de calorii, în special. În gospodăriile private, acestea pot fi folosite pentru a îndulci băuturile, deserturile, preparatele dulci și pentru a face produse de patiserie, gemuri și gemuri. Deoarece îndulcitorii nu au masa și consistența zahărului, nu pot fi folosiți pentru a face biscuiți și produse de copt cu albuș de ou. Produse fabricate la cald, cum ar fi B. Compotul și budinca trebuie îndulcite numai după ce s-au răcit, deoarece dulceața crește în vasele reci.

www.mitohnekochen.com nu folosește îndulcitori produși artificial în rețete, deoarece inițiatorul și operatorul, Renée Hanslik, este preocupat de o nutriție sănătoasă și, mai presus de toate, naturală.