Îndulcitori: totul este în combinație

Se știe că prea mult zahăr este nesănătos: consumul excesiv de substanță dulce nu numai că crește riscul de apariție a cariilor dentare și de obezitate, dar promovează și diabetul și bolile cardiovasculare. Din acest motiv, mulți consumatori apelează la înlocuitori de zahăr ca alternativă. Dar profesioniștii din domeniul medical sunt, de asemenea, critici față de aceste îndulcitori artificiali. Este posibil ca substanțe precum sucraloza să își dezvolte efectele dăunătoare numai în anumite condiții, așa cum sugerează acum un studiu. În consecință, nu este doar consumul de îndulcitori. Numai în combinație cu carbohidrații apar schimbări care favorizează boala, relatează cercetătorii.

Indulcitorii artificiali au fost inițial considerați alternativa sănătoasă la zahărul bogat în calorii. Dar acum înlocuitori ai zahărului, cum ar fi aspartamul, zaharina sau sucraloza, cad din ce în ce mai mult în umbră. Există dovezi că îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii cresc pofta de mâncare și astfel duc la obezitate. În plus, după un timp scurt par să fie capabili să schimbe flora și metabolismul intestinal și, de exemplu, să declanșeze intoleranța la glucoză - o etapă preliminară a diabetului. Creierul ar putea fi, de asemenea, indus în eroare de consumul crescut de astfel de substanțe: pe termen lung, acesta poate reacționa diferit la gusturile dulci și nu mai poate pregăti în mod adecvat organismul pentru procesarea glucozei sau a altor carbohidrați, așa cum sugerează studiile. Cât de dăunătoare sunt îndulcitorii cu adevărat este controversat. Pentru că există și studii științifice care nu au găsit niciun efect negativ. Cum poate fi explicată această discrepanță?

În căutarea unui răspuns, Jelle Dalenberg de la Universitatea Yale din New Haven și colegii săi au făcut acum testul din nou. Pentru studiul lor, au administrat șapte băuturi de 355 mililitri fiecare la 45 de adulți sănătoși cu vârsta cuprinsă între 20 și 45 de ani în decurs de două săptămâni. Băuturile cu aromă de fructe conțineau sucraloză adăugată sau zahăr de masă obișnuit ca o comparație. Pe lângă îndulcitor, maltodextrina fără gust a fost amestecată într-un grup de control. În acest fel, cercetătorii au dorit să facă băutura la fel de bogată în calorii ca și varianta zaharată, dar fără a adăuga un gust mai dulce. Înainte, în timpul și după faza de testare, oamenii de știință au documentat toleranța la glucoză și percepția gustului subiecților. De asemenea, au folosit imagistica prin rezonanță magnetică pentru a verifica modul în care creierul lor a reacționat la gusturi dulci și la alte gusturi, cum ar fi sărat și acru.

Sucraloza singură nu are niciun efect

Toți participanții la studiu au consumat anterior puțini sau deloc îndulcitori artificiali în viața lor de zi cu zi. Cum ați reacționa la băuturi? Rezultatul surprinzător: contrar a ceea ce era de așteptat, sucraloza singură nu a avut un impact negativ asupra parametrilor măsurați. Doar persoanele testate care au luat acest îndulcitor împreună cu maltodextrina glucidică au prezentat modificări semnificative. Nu doar creierul ei a reacționat mai puțin puternic la gusturile dulci la sfârșitul fazei de testare. Sensibilitatea organismului la insulină a scăzut și metabolismul glucozei s-a schimbat. Pentru a depista cauzele acestui efect uimitor, Dalenberg și colegii săi au efectuat apoi un experiment în care băutura de test a fost întărită doar cu maltodextrină. Dar s-a întâmplat: nimic.

Acest lucru arată: „îndulcitorii cu conținut scăzut de calorii declanșează o tulburare metabolică numai dacă sunt consumați împreună cu un carbohidrat”, afirmă cercetătorii. Prin urmare, pare a fi această combinație care dăunează capacității creierului și a intestinelor de a regla metabolismul glucozei. Până în prezent, experții au presupus că acest efect se datorează faptului că consumul de alimente dulci, dar fără calorii, decuplează percepția gustului dulce de aportul de calorii. Pe scurt: gustul nu se mai potrivește cu conținutul de calorii. Cu toate acestea, noile rezultate sugerează acum că această ipoteză de decuplare este greșită. Acest lucru ar putea explica, de asemenea, diferitele rezultate ale studiului - depinde dacă subiecții testați au consumat îndulcitori împreună cu carbohidrați sau nu.

Limonadă ușoară cu cartofi prăjiți - mai bine nu

Încă nu este clar modul în care aportul combinat de sucraloză și carbohidrați duce la modificările observate. „Nu prea înțelegem mecanismul din spatele acestuia”, spune colega lui Dalenberg, Dana Small. Cu toate acestea, indiferent de acest lucru, sfaturile pentru practică pot fi deja derivate din noile descoperiri. Deoarece, așa cum subliniază oamenii de știință, schimbările metabolice au avut loc după o perioadă de timp comparativ scurtă și pot fi transferate în situații obișnuite de zi cu zi. Ce înseamnă acest lucru în termeni concreți? „Rezultatele noastre sugerează că este în regulă să aveți din când în când o dietă cu sifon”, explică Small. „Dar, de exemplu, dacă mănânci cartofi prăjiți, ar trebui să ai mai degrabă o limonadă normală - dacă nu ar trebui să fie apă”.

Cercetările ulterioare ar trebui să clarifice acum de ce este atât de fatală combinația dintre sucraloză cu conținut scăzut de calorii și carbohidrați cu conținut ridicat de calorii. Cercetătorii doresc, de asemenea, să afle dacă o legătură similară se aplică altor înlocuitori ai zahărului, cum ar fi stevia. Dacă această suspiciune va fi confirmată, ar avea implicații de anvergură pentru evaluarea îndulcitorilor, a efectelor acestora asupra sănătății și a practicilor actuale din industria alimentară. Exista posibilitatea ca efectul combinat sa contribuie semnificativ la cresterea diabetului de tip 2 si a obezitatii. Dacă acest lucru este corect, dulceața alimentelor și băuturilor care conțin carbohidrați nu ar trebui să mai fie îmbunătățită cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii ", a concluzionat echipa.