Navigare BR

căutare

Vremea în Bavaria

Vremea pentru nordul și sudul Bavariei astăzi și în următoarele 2 zile În această dimineață duminică
-1 ° -2 ° | 6 ° -4 ° | 3 °
-2 ° -2 ° | 5 ° -5 ° | 0 °

În multe locuri înnorate, valori maxime de la 0 la 11 grade

trafic

ajută

conţinut

Îndulcitorii nu au calorii și sunt adesea folosiți ca înlocuitori ai zahărului - în special de persoanele care doresc să slăbească. Dar chiar și îndulcitorii se asigură că scad kilogramele? Sau au efectul opus și chiar încurajează foamea? Și ce zici de alte zvonuri precum: îndulcitorii ar crește riscul de cancer? Sănătate! face verificarea.

Îndulcitorul este popular: potrivit Euromonitor, germanii au consumat aproximativ 3.000 de kilograme de îndulcitor în 2017. Scăzut în calorii și totuși dulce - la asta se așteaptă mulți de la înlocuitorul zahărului. Dar: cât de sănătos este cu adevărat îndulcitorul? Sănătate! verifică îndulcitorul.

Mai dulce decât zahărul

În UE sunt permise unsprezece îndulcitori diferiți.

În UE sunt permise unsprezece îndulcitori diferiți. Fiecare are o dulceață diferită și este de o sută până la o mie de ori mai dulce decât zahărul. De exemplu, dacă cântăriți 70 de kilograme, ar trebui să luați maximum 2,8 grame de îndulcitor aspartam pe zi.

Dar ce se întâmplă exact când luați îndulcitori în corp? Dr. Maik Behrens. Cercetează la Institutul Leibniz din Freising.

„Îndulcitorii activează receptorul dulce pe limba noastră, la fel cum fac zaharurile naturale. Când înghitim îndulcitorii, ei nu fac un lucru pe care ar face zaharurile normale: nu sunt metabolizați și, prin urmare, nu contribuie la aportul nostru caloric și sunt neutre în calorii. "

Dr. Maik Behrens, biolog molecular, Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare, TU München

Avertizare asupra fenilalaninei

Dar există excepții: îndulcitorul aspartam formează fenilalanină în organism, de exemplu. Acest aminoacid este problematic pentru persoanele cu tulburări metabolice fenilcetonurie, nu tolerează fenilalanina. Prin urmare, băuturile au un avertisment dacă conțin o sursă de fenilalanină.

Cum are gust îndulcitorul?

Dar și îndulcitorii au gust diferit de zahăr? Dr. Maik Behrens explică: Deoarece avem un singur receptor dulce pe limba noastră, toți îndulcitorii au același gust pentru noi. Putem face diferența între îndulcitor și zahăr numai dacă apar gusturi suplimentare în același timp.

Cupă de probă pentru testul gustului în laboratorul senzorial.

„Băuturile care conțin îndulcitori sunt de obicei mai amare sau au alte așa-numitele gusturi. Acest lucru poate fi metalic sau este adesea descris ca având un gust asemănător plasticului. De regulă, băuturile sunt zaharate Este, de asemenea, un pic lipicios și nu la fel de subțire ca alte băuturi. Acesta este motivul pentru care testerii din laboratorul senzorial se pot distinge ușor unul de celălalt. Numai în alimentele complexe, cum ar fi cafeaua, este mai dificil. Deoarece cafeaua este în sine da, o băutură amară. Din moment ce degustați o notă amară a îndulcitorului, acest lucru nu este cu adevărat posibil. "

Dr. Maik Behrens, biolog molecular, Institutul Leibniz pentru Biologia Sistemelor Alimentare, Universitatea Tehnică din München

Cei care folosesc prea mult îndulcitor observă adesea un gust amar în gură. De aceea este importantă dozarea corectă.

Ajutați îndulcitorii să piardă în greutate?

Slăbește cu îndulcitor - dacă funcționează, știe prof. Jörg Meerpohl. El și echipa sa de la Centrul Medical Universitar din Freiburg au analizat aproape 60 de studii privind îndulcitorii. Pe baza acestei meta-analize, OMS lucrează în prezent la o recomandare generală pentru aportul de îndulcitor

„În cadrul studiilor, subiecții supraponderali au pierdut aproximativ două kilograme. Dar cât de durabilă este această pierdere în greutate, dacă efectul poate fi menținut pe parcursul mai multor ani sau dacă apare o ajustare a comportamentului alimentar, conform devizei: Am băut deja sifon dietetic, așa că pot acum să mănânc încă o prăjitură, asta nu este clar. "

Prof. Dr. med. Jörg Meerpohl, șeful Institutului pentru dovezi în medicină, Spitalul Universitar din Freiburg

Îndulcitorii stimulează pofta de mâncare?

Adesea se spune chiar că îndulcitorii stimulează și apetitul. Explicația dată este că îndulcitorii activează pe limbă același receptor gustativ ca zahărul. Cu toate acestea, nici o energie nu ajunge în creier. De aceea creierul tânjește după mai multe dulciuri. Dar asta este adevărat?

"Nu am găsit nicio indicație clară în studii dacă comportamentul poftei de mâncare este influențat de îndulcitori."

Prof. Dr. med. Jörg Meerpohl, șeful Institutului pentru dovezi în medicină, Spitalul Universitar din Freiburg

Pentru cine sunt potrivite îndulcitorii?

Îndulcitorii sunt conținuți în multe produse ușoare, de exemplu în băuturile răcoritoare dietetice. Dar: cine ar trebui să bea aceste băuturi? В Pentru cine sunt băuturile răcoritoare? Întrebări pentru diabetolog Prof. Jochen Seufert. El sfătuiește și tratează zilnic pacienții la Centrul Medical al Universității din Freiburg.

"Recomandăm îndulcitorul pentru persoanele cu diabet zaharat și diabet zaharat. Și mai ales pentru pacienții tratați cu insulină. Deoarece există indicii că îndulcitorii pot reduce creșterea glicemiei, în special puțin după ce au mâncat. Diabeticii de tip 1 primesc, în general, insulină Prin urmare, pentru acești pacienți, vârfurile zahărului din sânge după masă sunt deosebit de importante, așa că am spune că îndulcitorii pot fi încorporați în mod sensibil la persoanele cu diabet zaharat, de tip 1 sau 2, dacă sunt cu Tratat cu insulină. "

Prof. Jochen Seufert, șeful Departamentului de endocrinologie și diabetologie, Spitalul Universitar din Freiburg

Îndulcitorii acționează asupra nivelului de insulină?

Și totuși se spune uneori că îndulcitorii nu sunt potriviți nici pentru diabetici. Ar crește nivelul de insulină. Ce se intampla aici?

"Există puține studii în care s-a demonstrat că nivelul insulinei dimineața este marginal crescut atunci când cineva este tratat cu îndulcitori. Cu toate acestea, acest lucru nu a arătat niciun efect asupra metabolismului glucozei. Aceste efecte sunt atât de mici încât nu trebuie să vă fie frică trebuie să aveți înainte de asta dacă doriți să luați îndulcitori, nivelul de insulină crește astfel încât să aibă o consecință patologică. "

Prof. Jochen Seufert, șeful Departamentului de endocrinologie și diabetologie, Spitalul Universitar din Freiburg

Ei încurcă metabolismul?

Îndulcitorii fac obiectul unor critici din nou și din nou: se presupune că afectează flora intestinală și încurcă metabolismul. Ce faci Sunt îndulcitori dăunători organismului?

"În principiu, trebuie să știți că toate alimentele pe care le ingerăm modifică mai devreme sau mai târziu flora intestinală. Cel mai negativ impact asupra florei intestinale ar fi diareea. De obicei nu este cazul cantităților de îndulcitori care sunt ingerate. "

Prof. Jochen Seufert, șeful departamentului de endocrinologie și diabetologie, Clinica Universitară din Freiburg

Îndulcitorii cresc riscul de cancer?

De asemenea, se spune adesea că îndulcitorii cresc riscul de cancer. Însă studiile nu au confirmat încă acest lucru, potrivit prof. Meerpohl:

"Nu am găsit o legătură între îndulcitori și cancer. Dar există multe alte critici ale îndulcitorilor cu privire la diabet, boli cardiovasculare, comportamentul alimentar și al poftei de mâncare. Nu putem verifica niciuna dintre critici. Dar și noi putem să nu excludem că - dacă sunt disponibile mai multe cunoștințe în viitor - ar putea exista ceva pentru unul sau altul punct de critică. "

Prof. Dr. med. Jörg Meerpohl, șeful Institutului pentru dovezi în medicină, Clinica Universitară din Freiburg

Rezultatul verificării îndulcitorului: Dacă vă place dulce și nu sunteți diabetic, este mai bine să folosiți zahăr în loc de îndulcitor. Și pentru a pierde în greutate, pur și simplu lăsați lucrurile dulci mai des.