Ingrediente lexicon

Oțet balsamic

Cu gustul său dulce-acrișor și culoarea tipică maro închis, oțetul balsamic este unul dintre cele mai populare și versatile tipuri de oțet. Rafinează salatele, marinatele, preparatele din carne și legumele la grătar și chiar se potrivește cu diverse deserturi, de exemplu în combinație cu căpșuni.

Oțetul balsamic se face din must de struguri. Deoarece termenul „oțet balsamic” nu este protejat, nu există criterii uniforme de calitate. Mulți producători amestecă mustul de struguri cu oțetul de diferite origini și colorează produsul cu culoare de zahăr brun.

Denumirea de origine protejată (IGP) „Aceto Balsamico di Modena”, care are voie să transporte numai soiuri care au ajuns cel puțin la maturitate în provinciile italiene Modena sau Reggio Emilia, nu este o caracteristică de calitate. Acolo, producătorii au voie să amestece mustul de struguri (cel puțin 20%) cu oțetul de vin și să-l lase să se maturizeze în butoaie de lemn timp de cel puțin două luni. La cumpărare, este recomandabil să vă asigurați că lista de ingrediente arată mai întâi must de struguri și apoi oțet de vin.

În schimb, adevăratul „Aceto Balsamico Tradicionale” poate consta doar din must de struguri fiert. Acest oțet scump și de înaltă calitate de la Modena este maturat timp de cel puțin doisprezece ani în butoaie de lemn, conferindu-i o aromă intensă, fructată și o consistență siropoasă.

Mulți bucătari folosesc cremă balsamică pentru a decora mâncărurile. În produsele finite, Xabthan asigură de obicei consistența de obicei groasă. Crema balsamică poate fi făcută cu ușurință chiar dvs., de exemplu prin simpla fierbere a unui oțet balsamic bun.

Oțetul balsamic alb, pe care italienii îl numesc Condimento bianco, constă din oțet de vin alb și concentrat de must de struguri ușor. Este deosebit de potrivit pentru sosuri ușoare sau pentru rafinarea salatelor.

Aceto Balsamico trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat. Acesta durează foarte mult timp - într-o sticlă etanșă timp de câțiva ani. Consistența vâscoasă a pischului, de obicei îngroșători, cum ar fi guma de xantan.

O variantă a oțetului balsamic întunecat este oțetul balsamic alb, pe care italienii îl numesc Condimento bianco. Se compune din oțet de vin alb și concentrat de must de struguri ușor și este deosebit de potrivit pentru sosuri ușoare sau pentru rafinarea salatelor.

Oțetul balsamic se păstrează cel mai bine într-un loc răcoros și întunecat, se păstrează foarte mult timp - timp de câțiva ani într-o sticlă etanșă.