Înlocuitori de zahăr din regnul plantelor

Mierea, diferite ierburi și sucuri de fructe concentrate ca înlocuitori de zahăr au permis oamenilor să-și îndulcească felurile de mâncare de mii de ani.

Înainte ca oamenii să descopere cum să izoleze zahărul din plante, ei au folosit diverși înlocuitori naturali ai zahărului. Acestea includ miere, anumite plante și sucuri de fructe concentrate pe care le foloseau pentru a-și îndulci mâncarea.

Cultivarea trestiei de zahăr a început în jurul anului 8000 î.Hr. Abia acum 200 de ani buni, sfecla de zahăr a devenit un concurent serios pentru trestia dulce. Până în prezent, nevoia de zahăr în Europa este îndeplinită în principal din sfecla de zahăr. Cei care doresc să consume mai puțin zahăr sau care suferă de diabet vor găsi niște înlocuitori alternativi ai zahărului în regnul plantelor.

Lemn dulce (Glycorrhiza glabra) - unul dintre cei mai renumiți înlocuitori ai zahărului

Deja în Evul Mediu s-a obținut un extract din rădăcina de lemn dulce, care era folosit ca substanță expectorantă în remedii pe bază de plante și din care se obținea lemn dulce. Lemnul dulce are îndulcitorul natural glicirizină și are de 50 de ori dulceața zahărului din trestie (zaharoză).

Stevia sau frunza dulce (Stevia rebaudiana)

În Paraguay, ceaiul mate a fost îndulcit cu frunzele plantei de stevia de mult timp. Acestea conțin steviosid glicozidic și sunt de 300 de ori mai dulci decât zahărul. Înlocuitorii de zahăr cu stevia nu conțin calorii și sunt, de asemenea, foarte potriviți pentru diabetici. Stevia nu a fost aprobată în UE pentru o lungă perioadă de timp, dar din 2011 ca aditiv E960. La urma urmei, stevia este o plantă sensibilă la îngheț, dar se dezvoltă foarte bine pe terasă vara și pe pervazul iernii. În orice caz, este o adevărată bucurie pentru fiecare grădinar pasionat.

Ierburi dulci aztece (Lippia dulcis)

Această plantă târâtoare provine din America Centrală și conține îndulcitorul natural hernandulcin, care miroase și are un gust foarte intens. Îndulcitorul este eliberat numai în lichid fierbinte și, prin urmare, planta este potrivită pentru îndulcirea ceaiului. Această plantă este potrivită pentru cultivare, este perenă, dar sensibilă la îngheț. În zilele călduroase, florile mici miros intens a miere.

Rădăcină de zahăr (Sium sisarum)

Rădăcina de zahăr - Sium sisarum - aparține umbeliferelor și rădăcinile sale conțin 4-8% zahăr (zaharoză). Forma sălbatică a rădăcinii de zahăr este răspândită din Caucaz până în Siberia. Planta este perenă, dar numai rădăcinile tinere pot fi folosite.

Umbelă dulce (Myrrhis odorata)

Umbrela dulce - Myrrhis odorata - este o plantă perenă aromatică care este originară din pajiști montane împădurite. Frunzele ombelei dulci degajă un miros asemănător cu anasonul și pot fi folosite ca un substitut ușor de zahăr în deserturi în primăvară. În același timp, ingredientele ombelelor dulci au un efect expectorant.

Înlocuitori de zahăr cu frunze dulci chinezești (Rubus suavissimus) aprobate acum câțiva ani

Cu doar câțiva ani în urmă, frunza dulce chineză a fost legalizată în UE. În țara sa natală, China, frunzele sunt folosite pentru aromatizarea ceaiului. Frunza dulce chineză conține un glicozid steviol, care, deși fără calorii, este de 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul. Această plantă este potrivită pentru cultura în ghiveci. Cu toate acestea, trebuie să ierneze fără îngheț și răcire.

Hortensia de ceai (Hydrangea serrate Oamacha)

Chiar înainte ca zahărul să fie disponibil în comerț în Japonia, această plantă a fost utilizată pentru a fierbe siropul și, astfel, pentru a produce înlocuitori sau îndulcitori ai zahărului. Acestea conțin dulcin, numit și filodulcin, care este de 250 de ori mai dulce decât zahărul. Frunzele sunt potrivite ca îndulcitor și pentru aromatizarea ceaiului. Le puteți planta în grădină.
Concluzie: Practic nimeni nu are nevoie de zahăr, deoarece atunci când digeră carbohidrați complecși (produse din cereale) corpul își creează propriul zahăr. Și, desigur.

Sursa: Înlocuitori de zahăr - plante care îndulcesc viața. În: Kraut und Rüben 2017, 7, S51-54