Înlocuitori vegani - ce conține, ce conține?

Înlocuitori vegani: Șnițelul vegetal, cârnații de soia și burgerii seitan fac ca inima vegană să bată mai repede, deoarece chiar și fostul avocat al cărnii trebuie să treacă prin cele promovate astăzi Imitații de carne Nu te descurca fără nimic în ceea ce privește gustul. Poate că sunteți unul dintre acei oameni care la sfârșitul anului au decis o dietă vegetală sau în întregime vegană. Să fie din motive de sănătate, etice sau de mediu. Acum ești inundat de varietatea enormă de articole vegane din supermarket și te întrebi: Ce altceva ar trebui să fie natural și sănătos în legătură cu asta? Nu este neobișnuit ca o privire la lista de ingrediente să vă amâne.

Înlocuitori vegani - a tendinţă pentru mai multă conștientizare sau vitrine industriale? Am investigat aceste întrebări și dorim să vă oferim răspunsuri din punct de vedere nutrițional, printre altele.

Înlocuitor pentru meat & Co: ce este?

Interesul pentru nutriția vegană este în continuă creștere și este mult mai mult decât o tendință aparent trecătoare a modei. Deoarece consecințele unei diete fără produse animale asupra vieții de zi cu zi sunt profunde. În Germania, numărul veganilor este de aproximativ 1,5% din populația totală, adică aproximativ 1,2 milioane de oameni (Hopp și colab., 2017).

Industrie Datorită acestui interes, nu a întârziat să apară și a ocupat rapid piața de nișă emergentă. Decizi să renunți la carne, pește, brânză, lapte, iaurt, ouă și te întrebi acum ce ar trebui să mănânci în viitor? Supermarketul știe răspunsul, pentru că acum nu mai putem găsi produse substitutive vegane exclusiv în magazinele naturiste sau în magazinele naturiste. Cu toate acestea, oferta nu atrage doar atenția veganilor. Vegetarienii și alimentații parțial amestecați se familiarizează, de asemenea, cu alternativele de carne pe bază de plante. Piața produselor etichetate „vegane” a crescut cu 9% în 2016, acestea reprezentând 13% din toate lansările de noi piețe (Schaak și colab., 2015; Mintel, 2017).

Acest lucru se poate datora, în ultimul rând, declarației publice a OMS sau a DGE, în care o corelație probabilă între consumul de carne roșie și cea Tumorigeneză în colon și rect (DGE, 2009; IARC, 2015). Când vine vorba de protecția mediului, brânza se descurcă și mai rău în ceea ce privește echilibrul climatic decât carnea (Meinert și Stolt, 2012).

Noțiuni de bază: ce sunt oricum proteinele?
Ce determină calitatea proteinelor?
Ce grupe alimentare furnizează ce aminoacizi?
Combinat inteligent: Astfel obțineți tot ce aveți nevoie.
Partea practică: Rețete pentru mese bogate în proteine.

Descărcați cartea electronică

Bine încercată și pentru cea mai cunoscută „carne a vegetarienilor” este Tofu: un produs relativ natural care îmbogățește cu siguranță dieta fără carne cu aminoacizi de înaltă calitate din soia. Când vine vorba de termenul soia, unii dintre voi sunt sigur că vă înțepați urechile, poate că se datorează unei alergii, ingineriei genetice sau durabilității slabe. Soia este într-adevăr non-plus-ultra pentru vegani?

Soia este soluția?

Leguminoase este o materie primă populară pentru producția de produse de substituție animală, nu în ultimul rând datorită conținutului ridicat de proteine și a gamei de înaltă calitate a aminoacizilor. Desigur, există și avantaje economice în spatele gamei ridicate de producție și vânzări; La urma urmei, soia ocupă cea mai mare suprafață arabilă din lume printre plantele oleaginoase și este cea mai populară hrană pentru animale din agricultură (Meinert și Stollt, 2012).

Cu toate acestea, fiecare monedă are două fețe: datorită conținutului ridicat de proteine, proteina din soia din corpul nostru poate fi un potențial agent patogen pentru una alergie fi. Dar unora pur și simplu nu le place gustul produselor din soia, de exemplu băutura din soia din cafea. Alții pun la îndoială aspectul durabilității, precum și modificarea genetică a soiei și, prin urmare, resping astfel de produse. Atunci când cumpărați produse din soia, se recomandă să acordați atenție originii soiei. Consecințele devastatoare din punct de vedere ecologic ale cultivării soiei sunt mult mai declanșate de producția de hrană pentru animale, nu de producția de tofu și băutură din soia.

Desigur, soia nu este singura și cea mai bună alternativă pentru fiecare consumator. Între timp, avem și o gamă de produse de înlocuire vegane pe bază de Cereale sau Nuci disponibile: fie că este orez, ovăz, spelta, migdale, alune sau caju - există ceva pentru fiecare gust și toleranța dvs. individuală.

Înlocuitori vegani: ingrediente

Leguma Imitații de carne sunt preparați în principal pe bază de soia sau lupin sau se vând ca seitan (proteină din grâu). Vegetarian Alternative de brânză provin fie din prelucrarea nucilor, fie sub formă de felii de brânză sunt un amestec de amidon de cartofi, uleiuri vegetale și diverși aditivi. La lapte- și Înlocuitor de iaurt veți găsi gama larg menționată deja pe bază de cereale, nuci sau leguminoase. Veganul "Ou" se poate face cu ușurință din coji de chia sau psyllium înmuiate în apă sau sub formă de sos de banane sau mere. De obicei, veți găsi aditivi suplimentari, cum ar fi aromele, agenții de îmbunătățire a aromei și conservanții, în mai multe produse procesate.

Evaluarea nutrițională

Opiniile sunt împărțite atunci când vine vorba despre produsele de substituție vegane; se poate argumenta despre asta. Dar oamenii de știință de la IFANE (Institute for Alternative and Sustainable Nutrition) au abordat acest subiect și într-un studiu 80 înlocuitori fără carne și a analizat 27 de alternative de carne și mezeluri în ceea ce privește valoarea nutrițională a acestora. Parametri precum conținutul de proteine și energie, spectrul de acizi grași, conținutul de sare etc. au fost examinați cu atenție.

Într-o comparație directă, alternativele vegetale examinate s-au comportat mai bine decât omologii lor pe bază de carne în mai multe criterii. Nu numai atât, suntem în produsul vegan fără colesterol, găsiți un însoțitor de grăsime animală. Cu greu conțin acizi grași saturați nefavorabili și sunt în medie mai bogați proteină și, de asemenea, mediu inconjurator este ușurată cu mult mai mult în producția de produse vegane. Aceasta înseamnă că sunt necesare mai puține resurse în producție, de exemplu apă și suprafață de cultivare. Acestea conțin mai puține reziduuri de pesticide, hormoni și antibiotice care se acumulează în corpul animalului și se găsesc în cele din urmă în produsul din carne. Astfel, produsele vegane de substituție ca imitații aparent chimice ale cărnii au o mână de avantaje; cel puțin în comparație cu produsele din carne procesate (Huber și Keller, 2017).

Organic vs. convenţional

Acest studiu nu numai că a diferențiat între produse vegane, vegetariene și din carne, criteriul producției organice față de cele convenționale a fost, de asemenea, decisiv. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că produsele organice conțin în general deloc sau aproape deloc Aditivi și amelioratori de aromă și mai des acizi grași mai saturați și un conținut mai mare de sare decât produsele convenționale. Cu toate acestea, compoziția produselor de substituție variază foarte mult.

Aspecte ale eticii și mediului

Chiar dacă produsele substitutive vegane nu ar trebui să constituie baza dietei, acestea nu numai că oferă mai multe beneficii decât carnea și cârnații din punct de vedere nutrițional. Când privești afară etic sau motive ecologice Dacă v-ați decis în favoarea veganismului, cu șnițelul de soia sunteți, desigur, și pe cărțile potrivite pentru aceste aspecte. Atât problema drepturilor animalelor, cât și problema globală a daunelor asupra mediului și a impacturilor climatice sunt influențate pozitiv dacă alegem alternativa vegetală pe farfurie.

Înlocuitori vegani: sănătoși sau nesănătoși?

Avantajele menționate pot suna foarte promițătoare la prima vedere. Atenție: produsele substitutive vegane nu sunt în niciun fel comparabile cu alimentele sănătoase, pe bază de plante. Studiul IFANE are, desigur, și posibile dezavantaj imitația de carne se aprinde, ceea ce include în special conținutul ridicat de sare. Deși nu am găsit colesterol și cu greu acizi grași saturați în produse, spectrul acizilor grași lasă încă de dorit. Deoarece în multe dintre aceste produse se utilizează uleiuri vegetale cu un conținut ridicat de acizi grași omega-6, ceea ce crește foarte mult raportul cu acizii grași omega-3 care sunt adesea neglijați în dieta vegană și care sunt atât de importanți și, astfel, devalorizează produsul.

Cum poți acum calitate recunoașteți un produs? Cu o privire mai atentă la lista ingredientelor și la tabelul nutrițional. Cu siguranță veți observa, de asemenea, că carnea vegetală zilnică vă afectează portofelul, deoarece produsele nu sunt de obicei ieftine.

Cum pot fi evaluate în cele din urmă produsele substitutive vegane? Mai ales datorită avantajelor ecologice și etice, acestea ar trebui cu siguranță preferate produselor din carne procesate. Avantajul: chiar și mesele mixte nu trebuie să renunțe la nimic în ceea ce privește gustul și au o alternativă rezonabilă la carne. Mai ales pentru asta Treceți la o dietă vegană sunt produse substitutive vegane care trebuie clasificate în mod sensibil. Pe termen lung, ar trebui preferată o dietă sănătoasă bazată pe legume, cereale, fructe, leguminoase și nuci neprelucrate. Cu toate acestea, nu trebuie să vă descurcați fără șnițelul seitan sau burgerul vegetal. Pentru că există cu siguranță una sau alta ocazie, cum ar fi o petrecere de ziua de naștere sau ieșirea la masă cu cercul de prieteni non-vegan. Cine nu ar vrea să le arate iubitorilor de mâncare mixtă că veganii se pot bucura de feluri de mâncare copioase fără să se simtă sacrificați?

Concluzie: produse substitutive vegane și beneficiile acestora

Numărul veganilor din Germania crește - și în același timp oferta crește imitații de carne vegetală. Indiferent dacă burgerii, șnițelul, cârnații sau mezelurile - soia, seitan & Co. fac posibil acest lucru. Când se gândesc la carnea vegană, mulți se pot întreba de ce este necesar și dacă astfel de produse au un indiciu de ingrediente sănătoase?

De fapt, potrivit unui studiu științific, produsele substitutive vegane au performanțe mai bune în mai multe aspecte decât produsele din carne în comparație cu acestea. Fără colesterol, cu greu acizi grași saturați și, mai ales, producția ecologică și etică sunt principalele avantaje. Pentru unul mai ușor Treceți la o dietă vegană, Produsele substitutive vegane sunt ideale pentru a satisface preferințele gustative ale iubitorilor de carne și condițiile sociale. Cu toate acestea, acestea ar trebui consumate doar cu măsură, deoarece le lipsește adesea ingrediente importante pentru o dietă echilibrată și sănătoasă.

Conținutul acestui articol nu poate și nu ar trebui să înlocuiască sfaturile nutriționale vegane individuale. În directorul pentru sfaturi nutriționale vegane, veți găsi asistență de specialitate, fie local, fie online.

literatură

Hopp M., Keller T., Lange S., Epp A., Lohmann M., Böl G.-F. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor. Dieta vegană ca stil de viață: motive și practică. Raport final. BfR Wissenschaft 05 (2017), Berlin, S1-85.

DGE. Comunicat de presă: Cum influențează dieta dezvoltarea cancerului? DGE aktuell (2009), S1-3.

Huber J., Keller M. Alternative de carne - evaluarea nutrițională a alternativelor de carne și mezeluri vegetariene și vegane produse în mod convențional și organic (2017). Studiu în numele Fundației Albert Schweitzer pentru Lumea noastră, Berlin.

IARC (Agenția Internațională pentru Cercetare și Cancer), OMS (Organizația Mondială a Sănătății). Monografiile IARC evaluează consumul de carne roșie și carne procesată (2015), Lyon/Franța, p1-2.

Meinert S., Stollt M. Fișă informativă: „Nutriție și climă”. team GLOBAL - module de metodă (2012).

Schaak D., Brzukalla H.-J., Feldmann C., Hamm U., Krebs A., Sanders J., Teufel J., Moewius J., Röhrig P. BÖLW - Bund Ökologische Landwirtschaft. Cifre - Date - Fapte - Industria organică 2015 (2015), Berlin, S1-28.

Surse de imagine

Declinare de responsabilitate medicală și informații suplimentare

Ca orice știință, medicina și disciplinele conexe sunt supuse unei dezvoltări constante. Cercetarea și experiența clinică ne extind cunoștințele, în special în ceea ce privește tratamentul și terapia. În măsura în care există o recomandare, dozare, aplicare sau similar în informațiile furnizate. este menționat, puteți avea încredere că am avut mare grijă să ne asigurăm că aceste informații corespund stării de cunoștințe la momentul finalizării lucrării. Cu toate acestea, nu poate fi asumată nicio garanție sau răspundere pentru aceasta. Sunteți încurajați să le verificați cu atenție și să acționați pe propriul risc. În plus, în cazul unei boli existente, recomandările și sfaturile noastre nu ar trebui să înlocuiască în niciun caz sfatul medical, diagnosticul sau tratamentul - nu este o terapie. Prin urmare, nu ar trebui să utilizați niciodată informațiile pe care le furnizăm ca singură sursă pentru luarea deciziilor legate de sănătate. Dacă aveți plângeri, ar trebui să solicitați cu siguranță sfatul medicului.

Independența produsului

Revista noastră este și va rămâne liberă de publicitatea produselor de către terți și de influența din industrie și comerț, deoarece independența, transparența și o abordare neutră sunt prioritatea noastră principală.

Notă privind reprezentarea animalelor

Munca noastră în domeniul nutriției înseamnă că ne dedicăm activitatea editorială și hranei de origine animală din motive de obiectivitate. Deși abordarea științifică și obiectivitatea sunt foarte importante pentru noi, am decis în acest caz că nu reprezentăm ființele vii - așa cum se obișnuiește în sectorul nostru - ca „părți ale corpului gata de mâncare”, deoarece în opinia noastră acest lucru le face atât de obiective că sunt percepute doar ca „hrană” potențială și nu mai sunt ca ființe vii capabile să sufere. Din respect pentru viața acestor animale, le arătăm așa cum credem că ar trebui să existe: intacte.