Cum pot tăia un pui?

Tăierea unui pui este mult mai ușoară atunci când știi ce faci.

De aceea v-am pregătit diverse instrucțiuni. Pentru prietenii instrucțiunilor tăiate cu tăieturi, am lucrat prin pașii individuali, iar mai jos am inclus două videoclipuri. Unul cu fermierul nostru de pui Lars și unul cu Ingmar de la echipa de carne mai bună care taie un pui.

Și există, de asemenea, sfaturi suplimentare valoroase pentru cei mai experimentați dintre voi.

1. Tăiați picioarele

Picioarele de pui sunt un clasic care are multe rețete grozave. Coapsele sunt uneori oferite ca „Pollo fino”. În acest scop, coapsa este de obicei eliberată cu partea adiacentă a piciorului inferior și utilizată pentru diferite feluri de mâncare.

O altă variantă este separarea picioarelor superioare și inferioare la nivelul articulației. Picioarele inferioare pot fi apoi folosite minunat pentru tocanite, de exemplu Coq au Vin.

Coapsele sunt destul de ușor de detașat (separate de os) și de utilizat în orice fel de fel de mâncare care implică pui ars. Când tăiați în benzi, asigurați-vă că lucrați împotriva fibrelor, astfel încât carnea să fie fragedă. Dacă carnea de coapsă trebuie prăjită într-o singură bucată și, de exemplu, savurată cu o salată, metoda „Pui de cărămidă” este, de asemenea, ideală pentru o crocantă mare (vezi mai jos).

Apoi trageți una dintre coapse puțin departe de piept și separați pielea întinsă între coapsă și piept.

Dacă aveți puțină practică, puteți elibera în continuare „stridia” atunci când tăiați de-a lungul coloanei vertebrale. Îl puteți recunoaște dacă „vă îndoiți coapsa” de poziția sa naturală ca o mică umflătură care apare sub pielea comprimată între articulația coapsei și mijlocul spatelui. Se numește „Pfaffenstückchen” sau „Sot-l’y-laisse” în limbaj tehnic și este considerată cea mai bună parte a puiului.

2. Separați coapsa și piciorul inferior

	Pentru a separa coapsele de pui în picioarele superioare și inferioare, trebuie să simțiți mijlocul articulației mișcându-l puțin înainte și înapoi.
	După ce ați găsit locul în care cele două oase se întâlnesc, puteți tăia pur și simplu cu un cuțit mare. Cartilajul poate fi tăiat cu ușurință dacă lovești bine locul.

(Dacă doriți să vă apropiați mai delicat sau dacă nu loviți articulația cu prima tăietură, tăiați pielea în jur și apoi vă croiți drum printre oase - întinzându-le alternativ într-una și cealaltă direcție și întotdeauna pe cea sub tensiune Latura taie țesutul expus până când oasele se separă.)

3. Dezosarea coapselor - pentru fasii de carne

Acum există încă opțiunea de dezosare a coapsei, astfel încât să poată fi tăiată în benzi în feluri de mâncare de inspirație asiatică sau benzi de pui.

Acum coapsa declanșată poate fi prăjită pe piele și mâncată sub formă de benzi pe o salată sau - împotriva fibrei (care se desfășoară paralel cu osul eliberat) poate fi tăiat în benzi înguste și utilizat pentru orice fel de salt-fry.

4. Scoateți și pregătiți cercevela

Articulația de bază trebuie simțită pentru a desprinde aripile. Dacă ați eliberat deja carnea de sân, aceasta este de obicei destul de expusă. Dacă îndepărtați aripile din fața fileului de sân, este o idee bună să întindeți aripa spre spate și să tăiați cu cuțitul în zona în care este articulația, în timp ce îndoiți aripa puțin mai departe după fiecare tăiere.

Dacă carnea de sân este încă pe os, aveți opțiunea de a lăsa mai multă carne de sân pe aripi pentru a le face o masă ceva mai generoasă. Dacă nu doriți acest lucru, puteți face tăietura pe cealaltă parte a articulației direct pe os prin piele.

Sfat: aripile existente nu sunt suficiente pentru o masă completă, ele adaugă multă aromă bulionului. Chiar și după gătit, au încă o structură și un gust minunat în ciorbă sau într-o frică, deci nu sunt deloc dăruite.

Pentru a face acest lucru, simțiți articulația. Dacă mutați cele două părți, veți găsi o ușoară umflătură de cartilaj în punctul în care oasele se întâlnesc, pe care puteți așeza cuțitul. Cartilajul poate fi tăiat cu ușurință, vârful merge cu bulionul.

Pentru a face acest lucru, separați pielea care se întinde între cele două părți. Apoi extindeți prea mult articulația în direcția opusă pentru a rupe cartilajul de legătură. Apoi tăiați pielea și cartilajul rămas la punctul de rupere.

Sfaturi pentru pregătirea aripilor de pui

Există, de asemenea, rețete pentru diferite tipuri de aripi de pui pe Internet. Dacă aveți aripile a trei pui de câmp liber și nu doriți să vă ghemuiți ore întregi lângă cuptor, le puteți fierbe la sfârșitul timpului de gătit timp de cel puțin o jumătate de oră (este deosebit de fraged la o oră și jumătate sau două ore) la o temperatură de fierbere mai mică și apoi fierbeți-le din nou elimina. Dacă este necesar, acum pot fi păstrate la frigider câteva zile sau pot fi congelate. Apoi, trebuie doar prăjiți scurt în tigaie. Dacă sunt crocante la exterior, puteți adăuga orice glazură în tigaie. Pentru glazură, vă puteți inspira din rețetele Wings.

5. Eliberați pieptul de pui

Pentru a experimenta cât mai bine gustul pieptului de pui, metoda „Pui de cărămidă” este ideală. În mod tradițional, o bucată de carne se punea pe bucata de carne care se prăjea în tigaie. Cu toate acestea, în bucătărie ne putem face ușor cu o cratiță sau cu o tigaie mai mică, care este cântărită cu puțină apă rece. Se asigură că carnea se gătește lent, în timp ce pielea primește toată doza de crocant.

Cu cât pielea este mai uscată înainte de prăjire, cu atât va fi mai clară. Condimentat doar cu sare și piper înainte de prăjire, atunci veți experimenta cel mai bun gust al pieptului de pui.

Faceți același lucru cu clavicula, pe care o puteți simți la capătul pieptului lângă deschiderea gâtului.

Pe partea gâtului, tăiați în claviculă până la baza aripii.

În cele din urmă, pielea este tăiată de-a lungul marginii exterioare a fileului de sân. În interior este fileul interior, care poate fi lăsat fie pe fileul de sân, fie ușor dezlipit cu degetele și prăjit în plus.

6. Restul - secțiuni și carcasă

Carcasa este excelentă pentru bulion.

Puteți obține rețete pentru un bulion bun aici - un plus extraordinar este să prăjiți carcasa, oasele și secțiunile de la demontare timp de 45 de minute în cuptor la temperatura maximă înainte de fierbere și apoi continuați cu rețeta. Acest lucru intensifică gustul cu arome minunate prăjite.

Sperăm că vă va plăcea să dezasamblați și să vă bucurați.