Infecții alimentare: cauze și prevenire

Microorganismele se găsesc peste tot, fie că sunt pe suprafețe, în sol sau în alimente crude. Sunt binevenite doar parțial. Deoarece unele bacterii, viruși și paraziți care se găsesc în alimentele vegetale sau animale pot provoca intoxicații alimentare sau pot afecta sănătatea umană. Simptomele tipice sunt greața, vărsăturile și diareea.

Cum se dezvoltă o infecție alimentară?

Sursele tipice de risc sunt alimentele sensibile, cum ar fi carnea și mezelurile crude sau insuficient gătite, peștele crud, laptele nepasteurizat și produsele lactate (lapte crud) și ouăle. În plus, apa potabilă contaminată, fructele și legumele, în special salatele (cu frunze) sunt cauze frecvente ale infecțiilor alimentare și otrăvirii.

Ce simptome pot apărea?

Infecțiile alimentare sunt de obicei însoțite de crampe stomacale, diaree și vărsături, care apar imediat sau cu o întârziere (perioadă de incubație) după consumul de alimente sau băuturi contaminate. Perioada de incubație este timpul care trece între infecția cu un agent patogen și primele semne de boală. Depinde de agentul patogen particular și poate dura câteva ore până la câteva zile. Dacă toxinele bacteriene sunt deja prezente în alimente și nu sunt formate mai întâi de microorganisme, simptomele apar mai devreme după consumul de alimente sau băuturi.

Simptomele tipice ale infecției alimentare sau otrăvirii includ:

zgomote gastrointestinale violente,
Flatulență,
diaree,
greaţă,
Vomit,
febră,
Plângeri cardiovasculare,
ameţeală,
eventual halucinații,
Inflamația ficatului în infecțiile cu virusuri ale hepatitei.

Ce agenți patogeni pot provoca infecții alimentare?

Până în prezent, sunt cunoscuți peste 250 de agenți patogeni care pot provoca boli de origine alimentară. Care include:

Sunt posibile diaree apoasă, slabă și sângeroasă, febră și dureri musculare.
Complicații: de ex. Sindromul Guillain Barre

Se poate înmulți foarte repede la temperaturi cuprinse între 10 și 47 de grade Celsius.
Înmulțiți-vă cu greu la frigider, dar nu sunt uciși prin îngheț. Încălzirea la cel puțin plus 70 de grade Celsius timp de cel puțin 15 secunde ucide salmonella.

10–23 zile după consumul de chisturi în carne crudă,
5-20 de zile prin ovocite (de exemplu, legume contaminate cu fecale de pisică)

Alte bacterii și viruși care pot provoca boli de origine alimentară sunt de ex.:

Cum poate fi prevenită o infecție alimentară?

Respectarea anumitor măsuri de igienă în propria gospodărie este deosebit de eficientă în prevenirea infecțiilor și otrăvirilor de origine alimentară. Infecțiile alimentare și otrăvirea alimentelor sunt deosebit de frecvente atunci când călătoresc și vara. Prin urmare, anumite reguli de conduită ar trebui respectate și aici.

Spălați-vă bine mâinile și asigurați-vă curățenia

Germenii sunt peste tot și pot fi răspândiți în alte alimente prin oameni și ustensile de bucătărie. Prin urmare, este important să acordați atenție igienei.

Acordați atenție temperaturii

Majoritatea germenilor din alimente sunt uciși încălzind-o la peste 70 de grade Celsius timp de cel puțin două minute. În plus, germenii se pot înmulți foarte repede la temperatura camerei. La temperaturi sub cinci grade Celsius, creșterea majorității germenilor este încetinită sau oprită. Prin urmare:

Răcoriți alimentele perisabile de la cumpărături până acasă (respectați lanțul rece), folosiți pungi sau cutii reci și aduceți bunurile acasă rapid după cumpărături și răcoriți-le din nou. Alimentele nu trebuie expuse la lumina directă a soarelui.
Temperatura optimă a frigiderului este cuprinsă între unu și cinci grade Celsius.
Răciți rapid alimentele gătite și păstrați-le într-un loc răcoros.
Decongelați alimentele congelate și mesele în recipiente închise la frigider.
Încălziți alimentele suficient, în special Carne, păsări de curte, pești, ouă sau animale marine.
Fără consum de lapte crud (produse).
Reîncălziți bine resturile gătite înainte de a mânca (cel puțin 65 de grade Celsius).

Procedura corectă în bucătărie

Germenii și mucegaiul se pot transmite între alimente și intră în bucătărie prin animale. Prin urmare:

Verificați alimentele înainte de consum

Germenii și mucegaiurile pot pătrunde în alimente prin ambalaje deteriorate sau depozitare incorectă/prea lungă. Prin urmare:

Ambalajul alimentelor trebuie verificat la cumpărături.
Verificați durata de valabilitate a alimentelor cel puțin o dată pe săptămână.
Testează alimentele înainte de consum prin miros, examinare, atingere și degustare.
Aruncați mâncarea stricată și mucegăită.

Informații suplimentare despre igiena bucătăriei pot fi găsite la Igiena în bucătărie și pe site-ul web AGES la Igiena în gospodăriile private.

Pentru mai multe informații, consultați Mâncare și băut corect atunci când călătoriți și mâncați și beți în căldură.

Protecția împotriva vaccinării

Reamintirea alimentelor și avertismente

Informațiile privind avertismentele și rechemările produselor pentru produsele alimentare și jucăriile pentru copii, medicamente și produse medicale sunt furnizate de Agenția austriacă pentru sănătate și siguranță alimentară (AGES). Vă puteți abona gratuit la avertismente prin e-mail sau prin aplicație.

Informații suplimentare sunt disponibile pe site-ul web AGES, în secțiunea Avertismente și reamintiri de produse.

Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.

ultima actualizare 16 iunie 2020
Aprobat de editorii portalului de sănătate
Ultima examinare de către prof. Univ. Dr. Florian Thalhammer La grupul de experți

Articole similare

Gatiti corect si in siguranta

În acest dosar veți afla ce este important atunci când vă ocupați de alimentele crude.