Întrebări frecvente Consumați mai bine salata de cartofi decât cartofii fierbinți Z - Dr.

O întrebare pe care o pun mereu este dacă este adevărat că cartofii care s-au răcit sunt mai buni decât cei fierbinți proaspăt? Această întrebare merită o postare pe blog, cred - și
Cordula îl așteaptă deja!

Ce este puterea În ce se află?
Forța este un fel de glucide. Mai exact, este o polizaharidă, pentru
multe glucoză, deci Molecule de zahăr, s-au aliniat. Puteți citi mai multe despre acest lucru în literatura noastră de specialitate.
Lanțul moleculei de zahăr arată atunci fie ca un lanț lung, lung, fie ca o rețea. Amiloza aparține lanțurilor liniare de amidon, iar amilopectina aparține lanțurilor de amidon cu lanț ramificat. Ambii intră Cartofi sau cereale înainte, de exemplu în paste (fabricate din făină) sau orez (este și un bob).

Cum devine rezistent amidonul? Ce este amidonul rezistent?

Există trei subgrupuri de amidon rezistent. Una dintre ele se mai numește puterea retrogradată. Apare atunci când alimentele cu amidon sunt mai întâi încălzite și apoi răcite.
De exemplu cu pâine, dar și cu cartofi, paste sau boabe de orez, care ajung fierte și răcite în salată sau apoi prăjite din nou. În timpul acestui proces (mai întâi încălzire, apoi răcire), moleculele de amidon sunt parțial rearanjate și nu mai pot fi descompuse de enzima amilază.
Amidonul rezistent acționează apoi ca fibrele din intestine. Aceasta înseamnă că nu este absorbit și trecut în sânge în intestinul subțire
deci în intestinul gros, unde este disponibil ca hrană pentru bacteriile bune.

Cât de mare este proporția de amidon rezistent în alimentele care au rămas reci?
Proporția variază și nu poate fi definită cu precizie. Cu toate acestea, este important să știm că nu tot amidonul din alimentele cu amidon devine din nou amidon rezistent prin încălzire și răcire. Proporția din alimente este de fapt destul de mică și consumăm doar o medie de 3-6 g pe zi. Vă recomandăm 30 g de fibre pe zi. Cu alte cuvinte: amidonul pe care îl putem absorbi cu ușurință și ușor din pâine, paste și orez - și cel din corpul nostru zahăr acte - predomină în aceste alimente. din pacate.

Amidonul rezistent este bun pentru noi?
Amidonul rezistent este bun, la fel ca fibrele alimentare: are un efect pozitiv asupra intestinelor și sănătății sale, acestea pot stabiliza nivelul zahărului din sânge și au un efect pozitiv asupra lipidelor din sânge și asupra nivelului de colesterol.
Pentru a profita de toate aceste beneficii, alte alimente bogate în fibre sunt, de asemenea, foarte interesante: Legume, avocado, semințe (in), sâmburi și nuci.
Din păcate, simpla dezarmare a capcanelor de carbohidrați ca cartofii prin simpla răcire a acestora nu funcționează.
Este doar un zvon ...