Întrebări și răspunsuri selectate despre tiamină - DGE

Actual

Puteți găsi mai multe rețete delicioase aici.

Știți deja cartea noastră de bucate și cardurile noastre de rețete?

Întrebări și răspunsuri selectate despre tiamină

Ce este tiamina?
Pentru ce are nevoie organismul de tiamină?
Ce se întâmplă dacă există o lipsă de tiamină?
Care sunt valorile de referință pentru aportul de tiamină?
Ce alimente sunt bogate în mod natural în tiamină?
Cum se poate atinge valoarea de referință pentru aportul de tiamină?
Ce sfaturi există pentru o aprovizionare optimă cu tiamină?
Cât de mare este aportul de tiamină în Germania?
Prea multă tiamină poate provoca rău?
Valorile de referință pentru tiamină au fost revizuite în 2015 - ceea ce s-a schimbat?

1. Ce este tiamina?

Tiamina este o vitamină solubilă în apă. Se mai numește vitamina B1. Atât alimentele de origine animală, cât și cele vegetale conțin tiamină. Trebuie administrat cu alimente în mod regulat, deoarece organismul poate stoca doar o cantitate foarte mică din această vitamină.

2. Pentru ce are nevoie organismul de tiamină?

Tiamina face parte din enzime care controlează metabolismul glucidelor și aminoacizilor. Este de o importanță crucială pentru producerea de energie în organism. Tiamina este implicată și în transmiterea stimulilor în sistemul nervos.

3. Ce se întâmplă dacă există o lipsă de tiamină?

Lipsa tiaminei duce la simptome neurologice și tulburări ale metabolismului glucidic. Cel mai cunoscut tablou clinic cu un deficit sever de tiamină este beri-beri. Simptomele includ slăbiciune musculară și amorțeală a extremităților sau edem și insuficiență cardiacă. Fără tratament, poate duce la moarte. În această țară, o deficiență apare de obicei numai ca urmare a bolilor care afectează grav aprovizionarea, absorbția în organism sau metabolismul tiaminei. Acestea includ boli infecțioase, boli de sarcină (hyperemesis gravidarum), boli gastro-intestinale și hepatice și abuzul cronic de alcool.

4. Care sunt nivelurile de referință pentru aportul de tiamină?

Valorile de referință (aportul recomandat) pentru tiamină depind de aportul de energie și, astfel, diferă în funcție de vârstă și sex. Valoarea de referință (valoarea estimată) depinde doar de conținutul de tiamină din laptele matern și se ridică la 0,2 mg pe zi pentru sugarii sub 4 luni. Valorile de referință dependente de energie pentru aport sunt mai mici la 0,4 mg tiamină pe zi la sugarii cu vârsta cuprinsă între 4 și 12 ani și cele mai mari la 1,4 mg pe zi la bărbații cu vârste cuprinse între 15 și sub 19 ani. Valorile de referință pentru femeile însărcinate sunt în al doilea trimestru (începând cu luna a 4-a) cu 0,2 mg și în al treilea trimestru (începând cu luna a șaptea) cu 0,3 mg pe zi mai mari decât în cazul femeilor care nu sunt însărcinate. Valoarea de referință este de 1,0 mg pe zi. Valoarea de referință pentru femeile care alăptează este, de asemenea, cu 0,3 mg pe zi mai mare decât pentru femeile care nu alăptează și cele care nu sunt însărcinate (a se vedea tabelul valorilor de referință pentru aportul de tiamină). Chiar și cele mai mari valori de referință sunt atinse cu o dietă sănătoasă (vezi întrebarea 6).

5. Ce alimente sunt bogate în mod natural în tiamină?

Există o cantitate deosebit de mare de tiamină în produsele din cereale integrale, cum ar fi făina de cereale integrale și fulgii de ovăz, în germenii de grâu, în semințe precum floarea-soarelui și nucile de pin, în carnea musculară, în special carnea de porc și în leguminoase, cum ar fi arahide și mazăre.

Tiamina este sensibilă la căldură, aer și apă, astfel încât alimentele trebuie preparate ușor și udate cât mai puțin posibil pentru a evita pierderile majore.

6. Cum se poate atinge valoarea de referință pentru aportul de tiamină?

O dietă completă asigură suficientă tiamină. Următorul este un exemplu de alegere a alimentelor cu care se atinge cea mai mare valoare de referință pentru aportul de tiamină de 1,4 mg pe zi pentru bărbații cu vârsta cuprinsă între 15 și sub 19 ani:

Fie 150 g de filet de porc

6 linguri (60 g) fulgi de ovăz, 20 g semințe de floarea soarelui, 150 g mazăre și 2 felii (100 g) pâine integrală

2 (120 g) rulouri de spelt, 30 g carne de porc afumată, 25 g arahide, 240 g cartofi și 150 g dovlecei, crude.

7. Ce sfaturi există pentru o aprovizionare optimă cu tiamină?

Sfaturile DGE pentru o aprovizionare optimă cu tiamină sunt

consuma zilnic produse din cereale integrale.
Puneți mai des leguminoase (de exemplu mazăre, fasole albă) și cartofi.
Mănâncă un preparat din carne de 2-3 ori pe săptămână, prin care cantitatea totală săptămânală de carne și mezeluri nu trebuie să depășească 300 până la 600 g.
Pregătiți alimentele cu atenție pentru a reduce la minimum pierderile de vitamine: legumele și cartofii trebuie spălați bine, dar doar scurt (nu înmuiați niciodată mult timp!).

8. Cât de mare este aportul de tiamină în Germania?

În medie, oamenii sunt bine aprovizionați cu tiamină. Aportul mediu de tiamină în Germania pentru toate grupele de vârstă este aproximativ același cu aportul recomandat. La copiii cu vârsta cuprinsă între 15 și 80 de ani, de exemplu, aportul mediu de tiamină a fost de 1,3 mg pe zi pentru bărbați și 1,0 mg pentru femei, conform datelor din Studiul Național de Consum II (NVS II, 2005-2006).

9. Prea multă tiamină poate provoca daune?

Nu se cunosc efecte secundare dăunătoare din cauza unui aport ridicat de tiamină, care apare în mod natural în alimente, și tiamină din preparatele de vitamine. Cu cât este furnizată mai multă tiamină, cu atât este mai puțin absorbită de organism prin intestin și cu atât este excretată rapid în urină. Prin urmare, există cu greu efecte secundare nedorite asupra sănătății, cu un aport ridicat de tiamină.

10. Valorile de referință pentru tiamină au fost revizuite în 2015 - ceea ce s-a schimbat?

Valorile de referință pentru tiamină sunt derivate în raport cu aportul de energie. Valorile de referință pentru aprovizionarea cu energie pe care se bazează derivarea au fost, de asemenea, actualizate în 2015. Acest lucru a dus la modificări minore ale valorilor de referință pentru aportul de tiamină. Acestea afectează copiii de la vârsta de 4 ani și adolescenții, adulții, femeile însărcinate și femeile care alăptează, cu valori de referință reduse cu 0,1 mg sau 0,2 mg pe zi (vezi tabelul Valori de referință pentru aportul de tiamină).