Kale: legume de iarnă sănătoase, bogate în vitamine

Kale este un superaliment local: frunzele sale puternice și clare sunt pline de vitamine care întăresc sistemul imunitar. Aici puteți afla totul despre ingredientele sale sănătoase, preparatul potrivit și motivul pentru care kale este complice ideal atunci când vine vorba de slăbit. Plus: Rețete delicioase de kale

kale

Frunzele verzi cretate erau o legumă aproape uitată - astăzi varza este mai populară ca niciodată.

Nu-i de mirare. Kale este plin de substanțe vitale sănătoase și are un avantaj decisiv față de alte superalimente, cum ar fi semințele de chia sau fructele de acai:

Ca legumă locală, o puteți cumpăra proaspăt recoltată la piața săptămânală în toamnă și iarnă.

Fie ca este un smoothie, ca o salată, o garnitură sau sub formă de chipsuri crocante: Kale este de fapt o legumă excelentă și versatilă.

De ce este atât de sănătos colul?

    Umplere: 100 de grame de varză proaspătă au mai puțin de 50 de kilocalorii, dar aproape 5 grame de fibre. Drept urmare, kale vă menține sătul mult timp și promovează o digestie sănătoasă.

Mâncare musculară: Dintre toate tipurile de varză, varza are cel mai mare conținut de proteine. Susține construirea și regenerarea mușchilor după sesiuni de antrenament intens.

Ucigași de inflamație: Kale este, de asemenea, plină de substanțe vegetale secundare care protejează celulele: carotenii, flavonoizii și glicozidele din ulei de muștar (compuși ai sulfului). Aceste substanțe protectoare au efecte antioxidante și antiinflamatorii și pot reduce astfel riscul de a dezvolta cancer.

Scut de protecție: Varza de iarnă este deosebit de bogată în beta-caroten, un precursor al vitaminei A, care este comercializată ca unul dintre cei mai puternici antioxidanți. În celule acționează ca un scut protector împotriva toxinelor din mediu.

Kale este potrivit pentru pierderea în greutate?

Deși kale are încă o imagine oarecum depășită, cu siguranță ar trebui să fie în meniu mai des.

Legumele sunt sărace în carbohidrați și sărace în grăsimi, dar conțin o mulțime de substanțe amare. La început, acest lucru poate suna puțin neplăcut, dar substanțele amare au multe de oferit în ceea ce privește pierderea în greutate: influențează digestia și stimulează echilibrul hormonal și imunitar din intestin.

După cum sugerează și numele, satisfac și foamea de dulciuri.

Fibrele conținute în varză - puțin sub 5 grame la 100 de grame - saturează și favorizează, de asemenea, digestia sănătoasă.

Atenție însă: Kale se prepară de obicei cu multă grăsime, de preferință cu untură și slănină. Cei care vor să slăbească preferă să evoce o salată crocantă sau să servească cartofi fierți cu varză de iarnă.

Kale: Fapte nutriționale, calorii și ingrediente

Kale nu este celebrat ca un superaliment pentru nimic. Varza de iarnă are o densitate nutritivă de primă clasă: pe lângă 45 de calorii subțiri la 100 de grame, este plină de vitamine, minerale și substanțe vegetale secundare.

Tabelul prezintă valorile nutritive și ingredientele medii ale kale

Nutrienți și ingrediente în medie, la 100 de grame
Calorii45 kcal
Proteine4 g
glucide2,5 g
- din care zaharuri1,8 g
gras0,9 g
Fibră4,2 g
vitamina C120 mg
fier1,9 mg

Ce ar trebui să știți despre kale

Kale a fost cultivat în estul Mediteranei în urmă cu câteva mii de ani. Primele tradiții provin de la greci, în jurul anului 400 î.Hr. A fost raportat despre un precursor al kalei de astăzi.

Legumele erau, de asemenea, populare printre romani și erau cultivate pe scară largă.

Astăzi este cultivat în special în nordul Europei și în nordul Americii, dar și în zonele de est și de vest ale Africii.

Când este sezonul kale?

Sezonul de varză începe în octombrie sau noiembrie, în funcție de vreme, și durează până în martie. Prin urmare, varza proaspătă și regională este disponibilă în această țară în lunile de iarnă.

În special în zonele de nord ale Germaniei, în jurul Bremenului, Oldenburgului și Frisiei de Est, există un adevărat hype despre kale: există festivaluri, excursii și cluburi în cinstea varzei.

Gustul tipic picant și dulce al kalei se instalează numai după primul îngheț, pe măsură ce conținutul de zahăr din legume crește.

Știai deja asta .

  • . Kale este, de asemenea, cunoscut sub numele Burenkohl, Federkohl, Krauskohl sau Kale.
  • . Frizienii de Est se referă, de asemenea, la gulie drept „palma friziană”.
  • . Cercetătorii au identificat în total peste 50 de tipuri diferite de varză.

Kale: sfaturi de pregătire, depozitare și bucătărie

Iarna, frunzele mari de varză sunt oferite în supermarket și la piața săptămânală. Când cumpărați, asigurați-vă că frunzele au o culoare bogată, verde și clare. Marginile frunzelor nu trebuie să fie ofilite sau maronii.

În plus, varza ar trebui să aibă o calitate organică, astfel încât să nu fie contaminată cu pesitzide sau insecticide.

În frigider, înfășurat într-un prosop de bucătărie, kale va păstra timp de aproximativ cinci zile.

Când îl depozitați, trebuie remarcat faptul că varza domestică este cel mai bine păstrată în întuneric, deoarece altfel poate pierde multe dintre vitaminele și antioxidanții săi sănătoși prin expunerea la lumina soarelui.

De ce ar trebui să gătesc varza?

Frunzele de kale au gust crud amar și sunt greu de prelucrat. Acesta este motivul pentru care varza ar trebui pur și simplu să fie albită timp de câteva minute, astfel încât să devină mai moale și să-și piardă substanțele amare - două-patru minute sunt suficiente.

Pregătiți kale corect

Fie pentru un smoothie, chipsuri de kale sau pentru un fel de mâncare caldă: varza trebuie pregătită înainte de a începe să gătești.

Doar frunzele de kale sunt comestibile, astfel încât tulpina lemnoasă este îndepărtată. Acest lucru este foarte ușor prin ruperea sau smulgerea frunzelor de pe tulpină împotriva direcției de creștere. Apoi clătiți frunzele sub apă curgătoare pentru a îndepărta nisipul și pământul.

Kale poate fi cumpărat și în borcane sau conservat pe tot parcursul anului. Aceste soiuri sunt gătite în prealabil și, prin urmare, nu sunt la fel de hrănitoare ca varza proaspătă.

În plus față de varza proaspătă, cea mai nutritivă varză este cea congelată din congelator, deoarece se congelează rapid după recoltare.

Doar frunzele de kale sunt comestibile, astfel încât tulpina lemnoasă este îndepărtată. Acest lucru este foarte ușor prin ruperea sau smulgerea frunzelor de pe tulpină împotriva direcției de creștere.

Apoi clătiți frunzele sub apă curgătoare pentru a îndepărta nisipul și pământul.

Pregătirea kale în multe feluri

Inimă, consistentă, tradițională: clasicul nord-german este „Grünkohl mit Pinkel”. Pentru aceasta, varza se prăjește cu untură și ceapă și se servește cu carne de porc afumată, slănină și grützwurst.

Dar, pe lângă metoda tradițională - și destul de grea de calorii - cu carne de porc afumată, cârnați sau slănină, există multe alte modalități de a pregăti legumele de iarnă într-un mod sănătos și gustos.

Kale este, de asemenea, bun în curry sau tocană, doar tăiați frunzele mari în fâșii și lăsați-le să fiarbă încă cinci minute la sfârșit.

Deși are un gust amar, kale crudă este, de asemenea, o plăcere: la fel ca spanacul, kale este o parte integrantă a smoothie-urilor verzi.

Gustul puternic al varzei este slăbit în combinație cu banane, curmale și scorțișoară sau cacao.

Frunzele zgârcite sunt, de asemenea, o gustare perfectă: marinate în sos de soia, ulei și sare, se transformă în chipsuri sănătoase de la kale în cuptor.

Ce se întâmplă cu varza?

Kale este albit și are un gust excelent ca garnitură sau într-o salată (a se vedea mai jos o rețetă pentru o salată de kale cu cuscus).

Aromele puternice merg bine cu el, de ex. ceapa prajita sau tofu afumat.

Gustul nucilor se potrivește și cu varza. Pur și simplu prăjiți câteva nuci într-o tigaie bine acoperită și turnați-le peste salată - sau amestecați un dressing cu ulei de nucă, suc de lămâie și sare.

Dacă pregătiți o salată cu varză, o puteți combina și cu câteva fructe uscate dulci, de exemplu curmale sau afine.

Semințele de chimen și feniculul fac ca digera să fie mai ușor de digerat

Kale este complet sănătos, dar la fel ca roșu, alb sau varză de Bruxelles, poate provoca un stomac umflat. Dar puteți acționa împotriva efectului de balonare al varzei: adăugați chimen, cunoscut și sub numele de chimen, în felul dvs. de mâncare atunci când gătiți. Chimenul poate reduce efectul de balonare.

Un efect secundar pozitiv: felul tău de kale are o notă orientală.

Ceaiul de Fechnel, anason și chimion după mese ajută, de asemenea, împotriva flatulenței. Exercițiile fizice sunt, de asemenea, utile după masă: o scurtă plimbare în jurul blocului face minuni!

„Sfatul meu din interior pentru kale: ulei de cocos!”

La bloggerul lifestyle food Diana Scholl, kale este adesea servită ca garnitură rapidă: "Prăjesc o ceapă tocată mărunt în puțin ulei de nucă de cocos și apoi adaug două-trei mână de frunze proaspete de kale în tigaie. Le pun la aburi câteva minute, până când s-au înmuiat - și adăugați o picătură de sos de soia la final.

Împreună cu legume coapte, orez, cartofi dulci, tofu prăjit sau pur și simplu cu o tigaie rapidă de legume, acesta este garnitura rapidă perfectă și am întotdeauna ceva verde cu mine - cu multe vitamine! "

Rețete FIT FOR FUN cu kale

Kale vă oferă multe vitamine și este tovarășul dvs. potrivit în timpul iernii. De asemenea, este versatil: FIT FOR FUN are cinci rețete delicioase și sănătoase pentru dvs. despre cum să folosiți kale în bucătărie. Poftă bună!