Know-how-ul pentru paste

Cu sau fără ou

Pastele din ouă conțin cel puțin 100 de grame de ou pentru 1 kg de făină. Dar aluatul pentru paste poate fi făcut și fără ou, mai ales dacă pentru preparare se folosește grâu dur. Aproape toate pastele sunt fabricate din griș de grâu dur. Deoarece are proprietăți excelente de legare, îl puteți folosi pentru a prepara aluaturi de paste deosebit de stabile dimensional. Și numai pastele de grâu dur pot fi gătite pentru a fi ferme până la mușcătură.

Presat sau rulat

În producția industrială, tăiței sunt fie presate prin turnare, fie pur și simplu laminate și tăiate. Pastele presate sunt penne, spaghete sau taitei spiralati. Există adesea un număr pe ambalaj, care indică care matriță a fost utilizată pentru presare. De obicei au o suprafață mai mare și mai aspră, așa că se va lipi mai mult de sos. Pastele rulate cum ar fi platourile de lasagne, taiteii cu panglică sau tagliatelele au o suprafață mai netedă și absorb mai puțin sos, dar eliberează mai puțin amidon în timpul gătitului.

De la tăiței cu panglică la spaetzle

Supa taitei sunt cele mai mici din gama de paste. Se gătesc separat și se adaugă la supă doar la sfârșitul preparării. Pastele scurte cum ar fi penne, farfalle, orecchiette sau tăiței spiralate se potrivesc foarte bine cu sosuri sau ragouri puternice și în caserole.
Spaghete sau fidea cu panglică se armonizează cu sosurile cremoase sau pe bază de ulei, chiar dacă nu se lipesc atât de mult de pastele lungi și subțiri. Pastele umplute cum ar fi tortellini sau ravioli se prepară ușor și variat - sunt, prin urmare, ideale pentru gătitul zilnic. Paste cu ingrediente aromate, De exemplu, pastele cu ierburi sau legume sunt servite la ocazii speciale. Puteți alege dintre fidea cu usturoi sălbatic, fidea șofran, fidea cu ciuperci, fidea cu roșii, fidea cu spanac, fidea cu sfeclă roșie sau tăiței negri.
Spaetzle și Knöpfle sunt taitei cu oua cu o proportie mare de oua. Acestea sunt „picurate” și nu rulate ca alte tăiței de ouă și răzuite sau presate în apă clocotită pentru gătit. Au cel mai bun gust cu mult sos sau cu gratin de brânză.

Taitei din Asia

Și în țările asiatice, oamenilor le place adesea să mănânce tăiței. Există o selecție deosebit de mare în Japonia: Fidea Soba din făină de hrișcă sau Udon, paste deosebit de groase și late. Somen pe de altă parte, tăițele lungi și subțiri de grâu sunt dulci și pot fi consumate și reci. Și Ramen, tăiței de grâu lungi și subțiri sunt o componentă tipică a unei supe de tăiței japoneze. Taitei mie chinezi conțin ouă și făină de grâu, sunt lungi și se vând în blocuri sau cuiburi. Cele strălucitoare Taitei de orez pe de altă parte, sunt făcute din făină de orez, sunt foarte subțiri și nu au niciun gust propriu. Taitei de sticla fabricate din amidon de fasole mung se vând ca un pachet slab și nu sunt fierte - este suficientă înmuierea în apă fierbinte fierbinte.

Porții de paste

Pastele uscate se umflă când sunt fierte și îi măresc considerabil volumul. 30-354 g de tăiței uscați fac aproximativ 100 g de gătite fierte sau 100 g de tăiței crude rezultă 325-350 g de gătite. Ca garnitură, 60-80 g paste (greutate brută) de persoană sau 90-125 g paste (greutate brută) ca fel principal.

Gătit paste

Pastele ocupă mult spațiu și multă apă în oală. Acestea degajă amidon când sunt fierte, ceea ce face ca apa din paste să fie puțin lipicioasă. Dacă gătești în prea puțină apă, va fi prea mult amidon în apa de gătit și pastele vor fi lipicioase. De regulă: fierbeți 1 litru de apă pentru fiecare 100 g de paste, apoi adăugați 1 linguriță de sare - acest lucru economisește energie. Timpul de gătit depinde de varietate și producător. De obicei, sunt suficiente 8-13 minute. Dacă doriți să fiți absolut sigur, aruncați o privire la pachet. Sau încercați o pastă chiar înainte de sfârșitul timpului de gătit. dacă mai are doar un miez ușor, este terminat. Scurgeți pastele într-o sită, scurgeți-le scurt și serviți.