Laboratorul Cantonal Zurich, raport anual 2013

2 Laboratorul Cantonal Zurich, raport anual 2013

Anexa 92 Exemple de statistici conform codului mărfii 92 Publicații 100 Termeni și abrevieri 101 Valori limită 101 Valori toleranță 101 Abrevieri generale 101 5 Raport anual 2013, Laboratorul Cantonal Zurich

6 Laboratorul Cantonal Zurich, raport anual 2013

18 3 Subiecte selectate 3.1 Examinări microbiologice/Conceptul de monitorizare a igienei Conceptul de monitorizare standardizată a igienei în unitățile de catering, care a fost utilizat din 2006, a fost, de asemenea, utilizat în anul de raportare pentru a evalua examenul microbiologic. Din cele 536 ferme verificate, 84% au avut o stare de igienă bună la primul control. La restul de 85 de companii (16%), a fost necesară una sau mai multe verificări ulterioare (Fig. 3.1.1.). Acest lucru a permis ca proporția unităților perfect igienice să fie menținută la nivelul ultimilor doi ani. Scopul monitorizării igienei, îmbunătățirea operațiunilor nefaste într-o perioadă utilă, a fost, de asemenea, măsurat în anul analizat folosind indicatorul de impact. Aceasta arată proporția companiilor proaste care au reușit să se îmbunătățească semnificativ în decurs de 8 luni (240 de zile). Un indicator de impact de 75% a fost specificat ca obiectiv. Cu 85% realizat în anul de raportare, a fost posibil să creștem ușor rezultatul față de anul trecut. Fig. 3.1.1.: Compararea calității igienice în unitățile de catering 2006 2013 Laboratorul Cantonal Zurich, raport anual 2013

48 Stare dezolantă: Capacul lipsă al rezervorului de toaletă a fost înlocuit cu folie de aluminiu, chiuveta pentru spălarea mâinilor a fost îndepărtată și înlocuită cu un dispozitiv de duș. Inspecția de urmărire anunțată a avut loc la doar o săptămână după inspecția inițială. Fig. 4.2.4.: Articole de igienă orală pe un raft Înțeles, toaleta personalului nu a putut fi reparată în acest timp scurt. Cu toate acestea, bucătăria a fost curățată și ordonată; Au fost eliminate elementele inutile. Chiar și un concept simplu de autocontrol ar putea fi prezentat. După renovarea toaletei personalului, condițiile pentru producția igienică de alimente erau în vigoare. Practica va arăta dacă cunoașterea modului de manipulare a alimentelor și a modului de implementare a acestora în viața de zi cu zi este suficientă. Laboratorul Cantonal Zurich, raport anual 2013

Număr de ape de scăldat Număr de probe, clasa de calitate 1 2 3 4 20 156 138 18 0 0 51 Tab. 5.2.4.: Număr de probe și rezultate ale testelor în lacuri, iazuri și râuri, clasa de calitate Escherichia coli/100 ml enterococi/100 ml 1: Calitate excelentă 300> 1000 300 4: Calitate slabă> 1000> 300 Tab. 5.2.5.: Clasificarea calității apei pentru scăldat conform raportului anual FOEN/BAG 2013, Laboratorul Cantonal Zurich