Lapte praf - cremă de cafea

Produse lactate - lapte praf în dieta zilnică

Lapte praf este adesea denumit lapte uscat. Este o pulbere care se creează prin îndepărtarea apei din lapte. Laptele uscat conține maximum 5% apă.

Există avantaje semnificative în uscarea laptelui. Laptele praf are o durată mai mare de valabilitate, permite transportul ieftin și oferă opțiuni de depozitare mai bune, deoarece economisește spațiu și nu trebuie refrigerat.

Laptele este mai întâi încălzit într-un așa-numit evaporator, astfel încât o parte din apă să se evapore cât mai ușor posibil și conținutul de apă al concentratului să fie redus. Există două metode diferite pentru uscarea ulterioară. Uscare prin pulverizare și tambur.

Odată cu uscarea prin pulverizare, concentratul este atomizat într-o ceață fină. Suprafața crescută a picăturilor individuale accelerează procesul de uscare. Deși temperatura aerului se încălzește până la 200 ° C, concentratul se încălzește până la maximum 70 ° C și, prin urmare, este uscat ușor.

În cazul uscării cu role, concentratul se aplică subțire pe rolele care se rotesc între 120 și 160 ° C. Datorită căldurii intense, concentratul este complet uscat după o rotație a unei role și poate fi slăbit și zdrobit din rolă. Datorită temperaturilor ridicate la care este expus concentratul, valoarea nutrițională este grav afectată.

Lapte praf poate fi dizolvat în apă și face un lichid asemănător laptelui. Ca pudră instantanee, poate fi un substitut pentru laptele proaspăt, deși gustul său diferă semnificativ. Din acest motiv, laptele instant nu este la fel de răspândit în țările în care aprovizionarea cu lapte proaspăt nu este o problemă, așa cum este, de exemplu, în țările în curs de dezvoltare.

Laptele uscat constituie o bază importantă pentru formulele pentru sugari, care sunt oferite și sub formă de pulbere și proaspăt preparate acasă. Pentru producția de brânză, produse de patiserie, înghețată, deserturi, mese gata, ciocolată și alte dulciuri, laptele praf este din ce în ce mai preferat în locul laptelui.

Pulberea poate fi păstrată mai mulți ani într-un ambalaj etanș.

Conținutul de nutrienți depinde în mare măsură de metoda de producție. În timp ce conținutul de vitamine C și vitamine B scade semnificativ odată cu uscarea cu role datorită tratamentului termic puternic, substanțele nutritive sunt păstrate în mare măsură cu uscare ușoară prin pulverizare.

Căutați pe acest site:

Există lapte praf integral din lapte integral cu aproximativ 25% grăsimi și lapte praf degresat din lapte degresat cu conținut scăzut de grăsimi. Lapte praf degresat este mult mai scăzut în grăsimi și, prin urmare, are o proporție mai mare de lactoză și proteine. Laptele uscat sub formă de praf de zer dulce sau acru poate fi obținut și din zerul subprodus care apare în timpul producției de brânză. Acesta conține 70% zahăr din lapte și conține doar aproximativ 10% proteine.

Cremă de cafea servește ca înlocuitor de lapte pentru cafea și ceai. Există albi care conțin lactoză, pur pe bază de plante și albi de cafea care nu conțin nici lactoză, nici grăsimi din lapte, așa-numita cremă fără lactate. Poate fi folosit ca înlocuitor al laptelui pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Deoarece aparatul de cafea conține cu greu apă, adăugarea băuturilor nu le diluează, spre deosebire de lapte, și își păstrează gustul original. Cafeaua mai albă are o durată de valabilitate foarte lungă și este folosit la aparatele de cafea.

Pe lângă grăsimile din lapte uscate și zahărul din lapte, jumătate din crema de cafea obișnuită care conține zahăr din lapte constă din sirop de glucoză.