Bine în lapte

Fie ca băutură sau ca produse prelucrate, cum ar fi iaurt, brânză sau smântână: laptele conține proteine, vitamine și minerale. Sună sănătos. Dar (prea mult) lapte te poate îmbolnăvi.

În Europa, laptele este un aliment de zi cu zi - ca adaos la musli, ca băutură pentru oase puternice sau ca adaos la cafea. În timp ce majoritatea europenilor pot tolera laptele fără probleme, doar o treime din populația din întreaga lume se poate bucura de acesta fără simptome. Le lipsește enzima necesară procesării lactozei, zahărului conținut în lapte. Deci, cât de sănătos este laptele?

Ingrediente din lapte de vacă

Cel mai frecvent tip de lapte este laptele de vacă, pe care vitele femele îl dau după fătare. Este format din 87% apă, restul este alcătuit din grăsimi, proteine și carbohidrați. De asemenea, conține vitaminele liposolubile A, D, E și K, precum și vitaminele solubile în apă C, B1, B2, B6 și B12. Conține calciu, fier, sodiu, potasiu și magneziu din punct de vedere al mineralelor. Calciul are în special un rol important de jucat: construiește și menține oasele și dinții.

Laptele de vacă netratat are în jur de patru procente grăsimi din lapte, trei procente proteine și cinci procente carbohidrați. Ca variantă cu conținut scăzut de calorii, este disponibil și ca lapte cu conținut scăzut de grăsimi cu 1,5% conținut de grăsime și ca lapte degresat cu 0,1% grăsime. Conținutul de carbohidrați și proteine nu se modifică, doar numărul de calorii variază în funcție de conținutul de grăsimi. Grăsimea din lapte este o grăsime ușor digerabilă, valoroasă, care, pe lângă vitaminele liposolubile, conține lecitină, un element important pentru nervi și creier. Din proteinele din lapte, oamenii își construiesc propria proteină corporală, care este utilizată pentru metabolism și construirea mușchilor. Glucidul din lapte este lactoza, care furnizează energie și are un efect pozitiv asupra florei intestinale și absorbția de calciu, magneziu și zinc.

Păstrarea și prelucrarea influențează calitatea laptelui

Laptele nu este doar lapte - începe cu specia. Tipurile de lapte de la vaci, oi sau capre sunt compuse diferit. În același timp, condițiile de viață și hrănirea animalului au un efect direct asupra calității laptelui. Trăind fără stres într-o pășune, alimentată exclusiv cu iarbă proaspătă, o vacă dă un lapte diferit de cel care este scris și hrănit cu cereale într-un mod stresant.

Laptele crud hrănitor și proaspăt, cu un conținut natural de grăsimi, este mai sănătos decât laptele omogenizat pasteurizat de lungă durată din supermarket. Acest lucru se datorează faptului că tratamentul termic pierde enzime și bacterii care pot avea un efect benefic asupra digestiei. Produsele obținute din lapte precum brânza sau iaurtul au efecte diferite asupra oamenilor decât varianta pură, în funcție de modul în care sunt procesate. Untul și smântâna de lapte crud simplu conțin aproape lactoză și cazeină și, în același timp, sunt pline de nutrienți și enzime. Produsele lactate grase, fermentate fabricate din lapte crud, cu conținut ridicat de grăsimi, sunt și mai sănătoase: untul de smântână, iaurtul, chefirul și brânza, realizate în procese tradiționale, sunt mai durabile și în același timp mai digerabile decât laptele convențional. Fermentarea reduce cantitatea de lactoză.

Intoleranță și alergii

Este laptele sănătos sau nesănătos? La această întrebare nu se poate răspunde în mod cuprinzător și concludent, deoarece depinde de mulți factori. Pe cât de diferiți sunt oamenii, la fel sunt și preferințele și toleranțele lor. Cei care nu pot tolera laptele datorită lactozei pe care o conține, este mai bine să se descurce sau să nu folosească un substitut alternativ al laptelui din soia, orez sau ovăz. Dacă laptele nu este o problemă pentru dvs., din când în când veți apela la un produs lactat procesat de înaltă calitate. Pe lângă intoleranța la lactoză, alte substanțe pot declanșa și reacții alergenice, cum ar fi alergia la lapte. Trebuie avut în vedere că, în general, oamenii nu au nevoie de lapte străin pentru a supraviețui. Prin urmare, este posibil să se facă fără ea, dacă nu întotdeauna oportun. Mai degrabă, este crucial pentru efectul sănătos să se acorde atenție cantității și procesării laptelui - și să se pună la îndoială consumul natural de lapte.