lemn dulce

Termenul lemn dulce este folosit pentru extractul din rădăcina de lemn dulce real (lemn dulce crud), precum și pentru produsele de cofetărie finite care conțin lemn dulce crud ca substanță de bază. În plus, extractul a fost folosit ca expectorant și expectorant, precum și ca agent antiinflamator și antispastic în timpurile străvechi. În special în țările arabe, pudra de lemn dulce este, de asemenea, utilizată pentru a face băuturi răcoritoare.

Cuprins

Ce ar trebui să știți despre lemn dulce

Lemnul dulce crud este un extract obținut din rădăcinile lemnului dulce real (Glycyrrhiza glabra). Adevăratul lemn dulce este o plantă perenă, erbacee, din genul lemnului dulce. Atinge o înălțime de 50 până la 150 de centimetri. Rădăcinile, care pot ajunge până la 3 metri și mai mult, sunt recoltate toamna.

Pentru recoltare, solul este rupt mecanic, astfel încât rădăcinile secundare care sunt recoltate ies din sol și pot fi tăiate cu mâna din rădăcina principală. Rădăcina principală rămâne în sol și formează rădăcini secundare care sunt gata de recoltare în termen de 4 ani. Principala zonă de distribuție pentru lemn dulce adevărat este Orientul, dar Calabria, sudul Italiei, susține, de asemenea, că produce cel mai bun lemn dulce din lume. „Fermierii de lemn dulce” din Calabrie derivă din această afirmație din faptul că clima și solul din Calabria oferă lemnului dulce cele mai bune condiții și nu se folosesc îngrășăminte artificiale, erbicide sau pesticide.

Cu toate acestea, Calabria și restul producției europene de lemn dulce trebuie să facă față dificultăților economice din cauza importurilor asiatice ieftine. Rădăcinile recoltate sunt mărunțite și sucul, care este inițial de culoare deschisă, este extras cu abur. Apoi, sucul de rădăcină este fiert și îngroșat timp de aproximativ 12 ore, amestecând continuu. Prezența oxigenului duce la procese de oxidare care conferă treptat lemnului dulce crud o culoare închisă. După răcire și desfășurare, lemn dulce crud poate fi consumat imediat sub formă de pastile de lemn dulce pur sau transformat în cofetărie, cofetărie sau alte produse.

În unele țări arabe, în special în Siria și Egipt, pudra de lemn dulce este utilizată pentru a face băuturi răcoritoare și foarte populare care transmit gustul tipic de lemn dulce fierbinte. Lemnul dulce este de departe cel mai important astăzi în forma sa procesată ca dulce, de ex. B. sub formă de melc de lemn dulce și multe alte manifestări. Principalul ingredient activ al lemnului dulce este un amestec de săruri de potasiu și calciu ale acidului glicirizic numit glicirizină, care conferă lemn dulce de 50 de ori dulceața zahărului din trestie sau sfeclă. Se știe că proprietățile legate de sănătate ale lemnului dulce erau deja cunoscute și utilizate în cele mai vechi timpuri.

Importanța pentru sănătate

Lemnul dulce are o serie de proprietăți legate de sănătate. Una dintre cele mai importante proprietăți este efectul lor expectorant, expectorant și expectorant. În plus, lemnul dulce este certificat pentru a avea un efect antibacterian și antifungic. Acesta este motivul pentru care lemnul dulce este adesea folosit pentru a trata căile respiratorii superioare, cum ar fi răgușeala, tuse și catar bronșic.

Un efect antiinflamator și antispastic este, de asemenea, atribuit extractului de rădăcină de lemn dulce real. Cu toate acestea, cursul biochimic al proprietăților găsite empiric nu este încă pe deplin înțeles. Vechii greci și egipteni foloseau și proprietățile de lemn dulce de mai sus pentru a trata tusea și afecțiunile și bolile similare. În medicina tradițională chineză (TCM), lemnul dulce este încă folosit ca remediu standard pentru tratamentul problemelor cardiace, răcelilor, ulcerelor și petelor de piele.

Lemnul dulce chinezesc este extras dintr-o plantă care este foarte strâns legată de lemnul dulce real. În regiunea Asiei de Est, acidul glicirizic este utilizat împreună cu aminoacizii cisteină și glicină pentru tratarea inflamației hepatice și a cirozei hepatice. Cu toate acestea, nu numai aspectele pozitive de sănătate sunt asociate cu lemn dulce.

Acidul glicirizic intervine în metabolismul hormonilor steroizi și, prin inhibarea unei enzime de degradare, duce la un timp de ședere prelungit al anumitor corticoizi precum cortizon și aldosteron. Acest lucru poate duce la hipertensiune arterială și poate duce la pierderea potasiului, care favorizează aritmiile cardiace, deoarece un ritm cardiac stabil necesită o anumită concentrație de potasiu în ser.

Ingrediente și valori nutriționale

În afară de lemn dulce extras din rădăcinile lemnului dulce real și din rădăcinile în sine, planta nu are nicio importanță pentru nutriția umană. Nici lemnul dulce nu este folosit ca hrană pentru animale. Rădăcinile subțiri naturale uscate pot fi rase pentru a face un ceai aromat de lemn dulce.

Valoarea nutritivă a lemnului dulce și conținutul său de proteine, grăsimi, carbohidrați și fibre nu se află în prim-plan. Numai substanțele vegetale secundare, care sunt conținute în rădăcini ca un suc lipicios, prezintă un interes deosebit. În primul rând este principalul ingredient activ acid glicirizic, un amestec de săruri de potasiu și calciu. Majoritatea proprietăților lemnului dulce - inclusiv gustului acestuia - se datorează acidului glicirizic.

Cu toate acestea, acidul glicirizic nu trebuie privit izolat, deoarece există și alte substanțe precum uleiuri esențiale, saponine, flavonoide, triterpene, izoflavonoide și taninuri. Efectele relevante din punct de vedere medical ale lemnului dulce sunt rezultatul tuturor ingredientelor din compus.

Intoleranțe și alergii

Se știe puțin despre intoleranțele alimentare directe în legătură cu consumul de lemn dulce. Cu toate acestea, lemnul dulce conține și histamine, care în cazul unei intoleranțe pronunțate la histamină poate duce la simptome corespunzătoare - în mare parte nespecifice - după consumul de lemn dulce.

Dacă apar probleme gastro-intestinale după consumul de dulciuri care conțin lemn dulce ca ingredient principal, simptomele pot fi, în cazuri rare, atribuite lemnului dulce. În schimb, există adesea o intoleranță alimentară la alte componente ale bomboanelor consumate.

Puteți găsi medicamentele aici

Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie

Pudra de lemn dulce este o îmbogățire în bucătărie pentru rafinarea și rotunjirea multor feluri de mâncare. Lemnul dulce și produsele din lemn dulce din Calabria, sudul Italiei, care au preferat soiurile de lemn dulce care se apropie foarte mult de forma sălbatică de lemn dulce adevărat de câteva sute de ani, sunt considerate a avea un gust deosebit de intens. Produsele deosebit de proaspete de lemn dulce sunt disponibile toamna târziu, imediat după recoltarea rădăcinilor de lemn dulce.

Sfaturi de pregătire

În bucătărie, pudra pură de lemn dulce este folosită pentru a rafina și rotunji multe feluri de mâncare. Când este dozată cu atenție, lemnul dulce dă mâncărurilor sau sosurilor pentru salate un gust care amintește cel mai mult de anason. Gătitul cu lemn dulce este relativ nou și deschide posibilități nelimitate.

De exemplu, se poate prepara un risotto căruia i se dă o notă deosebit de picantă cu un sos făcut din vin alb, pui de pui, pudră de lemn dulce și brânză de capră proaspătă. Pudra de lemn dulce este, de asemenea, deosebit de potrivită pentru prepararea deserturilor, cum ar fi tiramisu. Combinația de aromă a ciocolatei cu lemn dulce s-a dovedit a fi deosebit de fină. Nu există limite pentru propria creativitate și dorința de a experimenta.

de asemenea poti fi interesat de

La MedLexi.de nu numai că publicăm despre sănătate, medicină și wellness, suntem, de asemenea, entuziasmați de cercetarea medicală actuală și tehnologia medicală. Cercetăm cu plăcere toate subiectele legate de bunăstarea umană și sănătatea sa și explicăm problemele medicale complexe cu standarde jurnalistice ridicate pentru publicul larg.

Cunoștințele medicilor experți pentru domeniile noastre ne ajută să pregătim cunoștințe inteligibile pentru sănătatea dumneavoastră. Investigăm problemele cu curiozitate, le verificăm pe baza situației actuale de cercetare și, de asemenea, analizăm practica medicală zilnică. Ne vedem ca mediatori ai cunoașterii dintre medic și pacient.