Putere
Putere este un carbohidrat (polizaharid) care este creat prin combinarea multor componente ale glucozei (zahărul din struguri). Amidonul este produs numai de plante; Prin urmare, alimentele cu amidon sunt de ex. Cereale, produse din cereale și cartofi.
Amidonul servește ca materie primă pentru diferiți nutrienți și este, de asemenea, utilizat, de exemplu, pentru a produce alcool (șnap de cartofi, porumb etc.).
Putere este insolubil în apă rece, dar se umflă în apă caldă (de la aproximativ 50 grade Celsius) (= gelatinizare). De aceea este folosit și pentru îngroșarea alimentelor.
În tehnologie, amidonul este utilizat datorită proprietăților sale de umflare și adeziv pentru producerea de cleiuri, adezivi și finisaje textile.
Așa-zisul "amidon modificat"sunt obținute prin modificări fizice (de căldură) sau chimice în amidon. Acestea au umflabilitate și solubilitate mai bune. Amidonurile modificate sunt printre aditivi.
- Seria alimentară - ce conține și ce conține Amidon modificat și gaze de ambalare - FOCUS
- Lexicon nutrițional al rahitismului
- Amidon, zahăr, diabet, cancer - animale adecvate speciilor
- Comunitate rezistentă la amidon și cartofi LowCarb
- Folosind amidon rezistent cu cartofi și paste din ziua precedentă Tehnicienii