Lobio

aperitiv vegetarian vegetarian din fasole Kindney

ingrediente

300 g	Fasole de rinichi, uscate
2	foi de dafin
2	Ceapă (ceapă), roșie
5 degete/n	usturoi
2	Ardei iuti
50 ml	Ulei vegetal
1 lingură	otet de vin rosu
1 lingurita	Coriandru, semințe uscate
3 tulpini	şofran
1 grămadă	Coriandru verde, proaspăt
sare si piper

Valori nutriționale pe porție

proteină

Carbohidrați.

pregătire

Înmuiați fasolea uscată în apă rece peste noapte. A doua zi, gătiți în apă proaspătă sărată la flacără scăzută până la fiert. Adăugați doi căței de usturoi și frunzele de dafin în apa de gătit. Când boabele sunt moi după aproximativ două ore, scurgeți-le. Scoateți cățelele de usturoi și frunzele de dafin și lăsați-le să se răcească.

Aduceți pe scurt firele de șofran la fierbere în puțină apă fierbinte. Ceapa se taie mărunt și se prăjește în ulei până devine translucidă. Adăugați pudra de coriandru și bulionul de șofran și scoateți totul din aragaz. Într-un mortar, prelucrați restul de trei căței de usturoi, ardeii iute toci mărunt (fără semințe), coriandru verde cu sare și piper până la un piure.

Puneți fasolea și adăugați în tigaie cu ceapa prăjită. Adăugați piureul de usturoi și ierburi, oțetul de vin roșu și uleiul vegetal rămas și încălziți cu grijă. Se condimentează din nou cu sare și piper. Se mai adaugă puțin zahăr. Dacă amestecul este prea ferm, adăugați puțină apă.

Lobio se servește cald - nu prea fierbinte - și cu ierburi proaspete ca starter. Pe lângă un pahar de vin roșu, pâinea plată subțire (lavash) se potrivește cel mai bine cu el.