Maioneză - salmonella-sigură de gălbenuș de ou fiert

Maioneza poate fi făcută sigură pentru Salmonella dacă utilizați gălbenușuri de ou fiert.

Unul dintre sfaturile pe care le-am postat anterior se referă la faptul că există un risc rezidual de salmonella atunci când se utilizează maioneză. Nu mi s-a întâmplat până acum cu ouă foarte proaspete și cu omul de ouă de încredere, dar aș dori totuși să vă sugerez o rețetă cu care sunteți absolut sigur.

Gălbenușurile de ou nu își vor pierde proprietățile de legare dacă sunt gătite înainte de utilizare. Această emulsifiabilitate poate fi mărită prin creșterea cantității de muștar adăugată.

2-3 gălbenușuri - fierte tare
puțină sare, piper alb, puțină zahăr
1 lingură muștar
250 ml ulei vegetal,
1 lingură suc de lămâie (alternativ oțet)

Puneți toate ingredientele, cu excepția uleiului, într-un pahar de amestecare. Mai întâi adăugați câteva picături de ulei și începeți să amestecați cu bățul de piure (magic).

Încetul cu încetul, amestecați foarte atent uleiul rămas. Condimentați după gust - pe lângă piper, acidulanți și sare, usturoiul, ierburile proaspete, curry și Tabasco sunt de asemenea potrivite.

Doar încercați.

Pentru persoanele conștiente de cifre - această bombă cu calorii poate fi dezamorsată cu iaurt cu lapte degresat.

În ciuda tuturor precauțiilor, produsele proaspete din maioneză pot fi păstrate doar câteva zile în timpul producției, chiar dacă sunt bine refrigerate și curate meticulos.