Mănâncă vegetarian sau vegan: carne, nu mulțumesc

În principiu, toată lumea se poate lipsi de carne, atât timp cât sunt consumate și lapte și produse lactate.
Consumul unei diete vegane necesită cunoașterea nutrienților și a nevoilor, precum și un amestec bun de alimente pe bază de plante.
La adulții sănătoși, nu există nimic în neregulă cu o dietă vegană dacă selecția și combinația de alimente sunt corecte. O dietă vegană nu este recomandată copiilor, femeilor însărcinate și femeilor care alăptează.
Nu toate produsele oferite pentru o dietă vegetariană sau vegană sunt cu adevărat recomandate.
Eticheta V a Uniunii Vegetariene Europene identifică atât produsele vegetariene, cât și cele vegane.

Dieta vegetariana

Oricine mănâncă o dietă vegetariană și echilibrată, de exemplu, fără carne și pește, îndeplinește recomandările Societății germane de nutriție (DGE). Cu o combinație conștientă a grupelor alimentare legume și fructe, cereale integrale și produse lactate, leguminoase, uleiuri și nuci selectate, o dietă sănătoasă este foarte fezabilă. Unele studii arată chiar că vegetarienii sunt de obicei mai bine furnizați cu potasiu, magneziu, acid folic, vitaminele C, E și fibre. Studiile au arătat, de asemenea, un risc mai mic de diabet de tip II sau hipertensiune arterială comparativ cu populația generală. În plus, o dietă vegetariană are avantaje ecologice, deoarece se evită carnea, a cărei producție este dăunătoare climatului.

Pentru cine este potrivită o dietă vegetariană?

O dietă fără carne este practic realizabilă pentru toată lumea, atâta timp cât sunt consumate și lapte și produse lactate. Cu toate acestea, femeile însărcinate și care alăptează ar trebui să acorde o atenție deosebită aportului de vitamina B12 și acizi grași omega-3 și să le completeze cu suplimente, după consultarea medicului responsabil. Acest lucru se aplică și acidului folic, iodului și, eventual, fierului. Aprovizionarea cu fier poate fi esențială, deoarece nutrienții din alimentele vegetale nu se absorb la fel de ușor ca și din carne. Deoarece copiii au o mare nevoie de substanțe nutritive pe măsură ce cresc, trebuie să se acorde o atenție deosebită la alegerea alimentelor.

Dieta vegana

O dietă vegană, adică un meniu complet fără produse de origine animală, necesită cunoașterea nutrienților și a cerințelor și o bună compoziție a alimentelor pe bază de plante. Fără alimente de origine animală, furnizorii importanți ai unor vitamine și minerale lipsesc în meniu. Acest lucru este valabil mai ales pentru vitamina B12, vitamina B2 și calciu. În plus, pot lipsi blocuri importante de proteine (aminoacizi), deoarece acestea nu se găsesc în fiecare sursă de proteine vegetale. O aprovizionare suficientă poate fi realizată numai prin combinarea diferitelor alimente, cum ar fi cerealele cu leguminoase. O dietă vegană necesită, prin urmare, cunoștințe foarte bune despre alimente și nutriție, precum și un anumit grad de creativitate și abilități de pregătire care depășesc gătitul pastelor și sosului. De obicei sunt necesare suplimente nutritive, în special cu vitamina B12.

Pentru cine este potrivită o dietă vegană?

La adulții sănătoși nu este nimic în neregulă cu o dietă vegană dacă alegerile și combinațiile alimentare sunt corecte. Este logic să vă examinați la medicul de familie la intervale regulate (o dată pe an) și să compensați un eventual deficit de anumiți nutrienți cu suplimente.

O dietă vegană pentru femeile însărcinate sau care alăptează, precum și pentru bebeluși, copii mici și copii este controversată. Pentru a evita riscurile pentru sănătate în aceste grupuri, Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă în mod clar să nu o facă. O dietă vegană necesită, de asemenea, o îngrijire specială la persoanele în vârstă pentru a evita deficiențele. Centrele de consultanță pentru consumatori împărtășesc aceste recomandări.

Produse speciale pentru dieta vegetariană sau vegană

Ca și în cazul tuturor alimentelor produse industrial, este recomandabil să aruncați o privire la lista ingredientelor.

Piața produselor speciale vegetariene și vegane este în plină expansiune. Cordon bleu vegetarian, cârnați de ficat vegani și salam vegetarian, rulouri de biscuiți fără ouă sau imitație de brânză, tofu, tempeh și lupino sunt exemple. În multe supermarketuri, rafturile întregi sau ghișeele frigorifice sunt umplute cu produse vegetariene și vegane. Potrivit tranzacției, acest segment a crescut cu 30% anual din 2008. Cu toate acestea, dezvoltarea este în prezent în declin.

Nu toate produsele oferite pentru o dietă vegetariană sau vegană sunt cu adevărat recomandabile sau mai sănătoase. Ca și în cazul tuturor alimentelor produse industrial, este recomandabil să aruncați o privire la lista ingredientelor. Proteina izolată din soia sau grâul sau amidonul izolat sunt adesea utilizate în producție. Acestea sunt alimente foarte procesate - cum ar fi produsele finite cu ingrediente de origine animală - adesea cu potențatori și arome de intensificare a aromelor și, uneori, conținut foarte mare de sare. Conținutul de grăsimi nu corespunde întotdeauna principiilor unei diete echilibrate.

În timp ce laptele de soia, tofu și tempeh sunt încă considerate a fi mai puțin procesate, carnea de soia, seitanul, produsele pe bază de lapte (de exemplu „Valess”) sau proteinele de ciuperci (de exemplu „Quorn”) sunt prelucrate puternic și, prin urmare, mai puțin recomandabile. De asemenea, ar trebui să aruncați o privire mai atentă asupra gamei largi de înlocuitori de cârnați, carne și ouă și să respectați listele de ingrediente.

Sigiliul și eticheta pentru alimentele vegetariene/vegane

Singura cutie de ingrediente nu este întotdeauna un ajutor de încredere atunci când alegeți alimente vegetariene sau vegane. Mulți producători își furnizează produsele cu etichete proprii, deși este adesea neclar la ce formă de vegetarianism se referă afirmațiile. Unii producători oferă mai multe informații pe site-urile lor web; alții nu au explicații suplimentare despre utilizarea anumitor ingrediente. Eticheta „V” a Uniunii Vegetariene Europene oferă îndrumări concrete.

V-Label a fost dezvoltat de Uniunea Vegetariană Europeană (EVU). EVU este o organizație umbrelă pentru asociațiile și grupurile vegetariene din Europa. Este o marcă comercială protejată la nivel internațional pentru etichetarea alimentelor vegetariene și vegane. Eticheta ar trebui să permită identificarea rapidă și clară a produselor vegetariene și pur vegetale (vegane) pe ambalajele și meniurile alimentelor.

Produsele care au primit eticheta sunt împărțite în patru grupe în funcție de ingredientele lor:

ovo-lacto-vegetarian (cu lapte și ouă)
ovo-vegetarian (cu ouă, fără produse lactate)
lacto-vegetarian (cu produse lactate, fără ouă)
vegan (fără produse de origine animală)

Orice produs marcat cu eticheta europeană V nu trebuie să conțină niciunul dintre următoarele ingrediente sau substanțe auxiliare pentru prelucrare:

Carne de animale (carne, carne de pasăre, pește, fructe de mare)
Ingrediente obținute din carne sau oase (în supe, sosuri sau preparate)
Grăsimi animale (cu excepția grăsimii de unt), grăsimi de prăjit sau margarină care conțin ulei de pește sau produse similare, de exemplu în prăjituri, caserole, paste, pentru coacere și prăjire, pentru ungerea tăvilor și a formelor de copt sau pentru orice altă utilizare
Gelatină, aspic, gelifianți de origine animală
Laptisorul de matca (produs special pentru albine)
alte produse care conțin ingrediente din deșeurile abatorului

Marca colectivă europeană „V” este valabilă în aproape toate țările europene

Mierea este permisă în produsele cu etichetă V, dar nu și pentru articolele declarate „vegane” sau „pur vegetale”. Eticheta nu poate fi utilizată, printre altele, pentru brânza făcută cu cheag de vițel și sucuri de fructe care au fost clarificate cu gelatină. Produsele cu ouă în cuști și produse modificate genetic sunt fundamental excluse.

Eticheta poate fi găsită și în sectorul catering. Aceleași linii directoare se aplică ingredientelor din meniuri marcate cu eticheta de către restaurantele certificate, precum și produselor din magazine. Marca colectivă europeană „V” este valabilă în aproape toate țările europene și este utilizată și în afara Europei, de exemplu în SUA și Canada.