„Mănâncă ce vrei”

Nutriționistul german Uwe Knop descrie ghidurile de alimentație ca o prostie, iar tendințele dietetice chiar ca periculoase. El pledează să asculte mai mult vocea interioară - chiar dacă aceasta necesită chipsuri și bere.

Actualizat: 24.11.2017, 23:58

Nu am luat micul dejun în această dimineață, cu excepția cafelei. Si tu?

Doar și cafea - cinci dintre ele.

Micul dejun nu este cea mai importantă masă a zilei?

Astfel de presupuse adevăruri de la guru nutriționali sunt adevărata problemă. Oamenii se simt vinovați când nu mănâncă muesli bogat în fibre dimineața. De aceea, misiunea mea este de a clarifica, pe baza faptelor, că nu trebuie să vă faceți griji cu privire la astfel de prostii, ci ar trebui să aveți încredere în propriul corp 100%: mâncați numai când vă este foame și mâncați doar ceea ce vă place și ceea ce vă place tolera.

Bazat pe fapte? Care sunt aceste fapte?

Trebuie să facem distincția între baza de fapt și interpretarea acestora. Există mii de studii în știința nutriției. De regulă, acestea sunt studii observaționale care permit presupuneri doar pe baza relațiilor statistice, dar nu dovedesc niciodată o relație cauză-efect. Deci, fie că din cauza cafelei consumatorii de cafea au tensiune arterială mai mică, de exemplu, sau pentru că participanții la studiu au dormit suficient, mai mult sex și mai puțin stres, nimeni nu știe. Știința nutrițională nu poate oferi dovezi, ci doar ipoteze cerate care nu pot fi verificate. Cercetarea nutrițională este citirea modernă a mingii de sticlă.

Atunci de ce ai devenit nutriționist?

Când studiați la sfârșitul anilor 1990, nu s-a învățat nimic despre semnificația corelațiilor. Abia după aceea mi-am dat seama că majoritatea regulilor dietetice erau lipsite de sens. De atunci, am fost un nutriționist independent care critică fundamental știința nutrițională - și nu sunt atât de mulți dintre ei.

Mesajul dvs. „Mănâncă ceea ce vrei” se vinde, de asemenea, mai bine decât degetul îndemnător pentru o alimentație sănătoasă.

Nu sunt singur în această opinie. Societatea germană de nutriție recunoaște acum că astfel de dovezi nu pot fi niciodată produse. Atât cei din urmă, cât și omologul lor elvețian sunt de părere că împărțirea în alimente sănătoase și nesănătoase nu are sens.

Masa nutriționiștilor este o expresie a nedumeririi?

Da, dar „publica sau pier” joacă și un rol - publică sau dispare: presiunea de a publica este adesea mare în cercetare. Și cu numeroasele corelații care pot fi combinate, obțineți întotdeauna un rezultat care servește unui grup de lobby sau care merită un titlu pentru un jurnalist. Acesta este și motivul pentru care există atât de multe studii contradictorii și înțelepciuni în știința nutrițională. Uneori un pahar de vin roșu pe zi este sănătos, alteori nesănătos - în funcție de studiu, în funcție de expeditor, în funcție de interpretare.

De ce nu există studii clinice în știința nutriției ca în medicină?

Deoarece trebuie să fie controlate cu placebo și dublu-orb - nici medicul, nici participantul nu știu ce primesc. Astfel de examinări nu pot și nu vor exista în știința nutrițională, deoarece studiile comparative cu alimente placebo nu sunt fezabile: oamenii de știință nu pot hrăni pe cineva fără carne dublu-orb și nu pot pune un friptor placebo pe farfurie pentru a verifica dacă carnea este diabet sau Promovează cancerul. Randomizarea, cel mai important aspect al studiilor, este la fel de imposibilă: distribuția aleatorie a subiecților testați în grupurile de studiu, astfel încât să poată fi comparate. Pentru că spuneți unui vegetarian că a fost în grupul de carne de 15 ani și unui prieten cu fripturi că a fost atras în grupul vegetarian. Nici o sansa. Deci nu știi ce este mâncarea sănătoasă. Și nu o va face niciodată.

Ce poate face știința nutrițională?

Ar trebui să încurajeze oamenii să decidă intuitiv și cu încredere ce să mănânce. În plus, nu ar trebui să mai secrete cunoștințe generalizate. Accentul ar trebui să fie pus pe individ. Toată lumea este și mănâncă diferit. Să luăm fibre dietetice: Nu toată lumea poate tolera aceste componente alimentare pretins super sănătoase și nedigerabile în cantitățile maxime predicate ca o roată de rugăciune. Unii ajung apoi la gastroenterolog cu gaz și crampe. Și acești specialiști gastro-intestinali spun de nenumărate ori că pacienții tineri cu probleme de stomac își ignoră recomandările de a renunța la așa-numita dietă sănătoasă: Ce nu ar trebui să fie, nu poate fi.

Doar pentru că nu este dovedit nu înseamnă că este greșit. Asta înseamnă: dacă aveți dubii, mai bine un pic mai multe legume decât chipsuri.

Nu există îndoieli în nutriție. Există o singură întrebare relevantă: ce îmi place și ce tolerez bine? Nu contează dacă acestea sunt chipsuri sau legume. Dacă îți este foarte foame, alege intuitiv un conținut ridicat de calorii, dacă stomacul mârâie doar ușor, un măr și un morcov sunt adesea suficiente. Când un copil scuipă broccoli, corpul lor nu are nevoie de aceste legume. Va obține nutrienții necesari într-un mod diferit.

«Ce este prea mult? Nimeni nu știe asta ".

Mereu îmi vine pizza și bere. Dacă mă las, voi fi supraponderal cu 20 de kilograme într-un an.

Până în prezent, nu există nicio dovadă științifică că vreun aliment sau chiar ingrediente individuale îi îmbolnăvesc sau îi îngrașă pe oamenii sănătoși. Și ce este prea mult? Nimeni nu stie. Asta este întotdeauna individual. Bineînțeles, nu este sănătos să te umpli până nu ești supraponderal. Dar nimeni nu mănâncă doar pizza și bere. Corpurile noastre au nevoie de diferiți nutrienți și, dacă nu suntem tulburări alimentare, îi vom asculta singuri.

Nu există sfaturi nutriționale care să fie în general obligatorii? De exemplu, că produsele finite sunt nesănătoase?

Nu, cu excepția: dacă nu mănânci nimic, mori. Și oricine își umplu stomacul permanent fără foame pentru a-și hrăni sufletul, cuvânt cheie mâncare emoțională, va avea de asemenea probleme. Dar produsele finite nu sunt nesănătoase în sine, le văd ca pe o îmbogățire a gamei generale.

Ce zici de apă - asta e clar sănătos?

Dacă ți-e sete, ar trebui să bea. Apa este o băutură bună. Dar regulile de 2 litri și alte recomandări sunt o prostie.

De fapt, nu promovați decât o dietă echilibrată.

Corect. Dar la fel cum nu există o dietă sănătoasă pentru toată lumea, nu există o dietă echilibrată pentru toată lumea. Nutriția echilibrată este o expresie goală care pare mai greu decât este de realizat în gura nutriționiștilor. În orice caz, mâncăm în mod natural o dietă variată în Elveția, o țară cu lapte și miere - atâta timp cât nu ne spune nimeni și nu suntem vegani, mâncători curați, fără îngrijitori sau o dietă paleo în care trebuie să omiți tot posibilul împotriva nevoilor corpului tău. Asta poate fi periculos.

De ce oamenii continuă să se grăbească la astfel de noi tendințe alimentare?

Vă puteți schimba viața foarte repede prin intermediul plăcii și vă puteți conecta rapid la o comunitate de oameni cu aceeași idee. Aceste stiluri mai bune sunt un fel de diaspora culinară. La fel ca într-o religie, există reguli clare și o definiție clară a binelui și răului. Alții se încadrează în promisiunea sănătății veșnice sau a subțirelii.

Există din ce în ce mai puțini oameni grași și, mai ales, copii mai puțin grași - sfaturile moderne de nutriție nu pot fi atât de greșite.

O altă speculație. Și ce zici de mai multe studii internaționale mari, actuale și independente care arată la unison că consumul de ciocolată și dulciuri de către copii nu are niciun efect asupra indicelui lor de masă corporală? Poate că comportamentul nostru în timpul liber s-a schimbat, mai puțin televizorul, mai mult exercițiu. Poate că mâncăm mai puțin în general, deoarece am dezvoltat alte ritualuri alimentare. Poate că comportamentul constant, concentrat și concentrat al telefonului mobil în rândul tinerilor are și el o influență. Pur și simplu nu știi.

Ce părere aveți despre dezbaterea despre zahăr: preferința copilului pentru zahăr este înnăscută sau antrenată?

Laptele matern are un gust dulce, preferința pentru zahăr este înnăscută. Pentru o lungă perioadă de timp, Fett a fost adesea etichetat ca fiind cel rău care ne face să ne îmbolnăvim. Acum a venit rândul zahărului. Dar zahărul nu este rău, deoarece anumite persoane ne-ar determina să credem. Creierul nostru se hrănește exclusiv cu glucoză, adică zahăr.

Cu toate acestea, nu este vorba despre zahărul în sine, ci despre cantitatea și zahărul ascuns din produse.

Acestea sunt probleme inventate pentru a speria oamenii. Nu există o singură dovadă în toată știința că zahărul pur sau adăugat, sub orice formă, te îmbolnăvește sau se îngrașă. Nimeni nu știe nici cantitatea critică de consum. Toate acestea nu sunt altceva decât o vânătoare culinară de vrăjitoare. Un băiat rău aparține întotdeauna pe schelă, iar acesta este în prezent zahărul.

Ei mai spun că dietele sunt inutile.

Mai rău, totuși, ele pot fi poarta de acces către tulburările de alimentație și obezitate.

Am slabit definitiv cu carbohidrati scazuti.

Apoi, aparții celor mai puțin de 10% care reușesc să-și mențină greutatea redusă artificial. În cele din urmă, depinde de echilibrul energetic. Dacă cineva mănâncă mai puține calorii decât folosește, atunci pierde în greutate. Corpul nostru nu este interesat de ce restricție specială a alimentelor cauzează lipsa de energie. În loc de carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați, ați putea să urmați o dietă bună de mâncare pe jumătate, dar nu este atât de comercializabilă. Cu toate acestea: persoanele care doresc să-și păstreze permanent greutatea redusă artificial trebuie să urmărească cântarul pe viață. Majoritatea subestimează acest efort - și sunt victime ale efectului yo-yo, o protecție a supraviețuirii evoluției.

Deci, rămâneți gras?

Nu poți spune: dacă ești gras, ai o problemă. O treime dintre persoanele obeze nu au nici măcar o tulburare metabolică; aceste persoane sunt în mod natural grase. În plus, definiția grăsimii și subțirilor depinde întotdeauna de epoca socială. Dacă cineva încă suferă de greutatea sa, din motive estetice sau din cauză că gâfâie după ce a urcat la etaj, ar trebui să își analizeze obiceiurile în loc să iasă la dietă: De ce arăt așa cum arăt? Dorm prea puțin? Mănânc din singurătate sau frustrare? Sunt bolnav deloc? Cum sunt hormonii tiroidieni și nivelurile de cortizon? Dezvoltarea obezității este întotdeauna individuală multi-cauzală, nu există răspunsuri standard.

Pare aproape imposibil să-ți schimbi obiceiurile alimentare - și nu doar dieta. De ce?

Toată lumea își poate schimba obiceiurile alimentare. Întrebarea este: cât de departe te îndepărtezi de sentimentul propriului corp? Multe modificări dureroase probabil nu sunt deloc necesare. Având în vedere acest lucru: stai liniștit cu micul tău mic dejun.

Acest articol a fost importat automat din vechiul nostru sistem editorial pe noul nostru site web. Dacă întâlniți erori de afișare, vă cerem înțelegerea și un indiciu: [email protected]

Aproape jumătate din toate alimentele conțin glifosat

Erbicidul controversat se găsește în aproximativ 40% din totalul alimentelor din Elveția. Pastele, fulgii de muesli și leguminoasele sunt deosebit de contaminate.

19.11.2017 Actualizat 19.11.2017

Cu cât este mai bun cuptorul cu microunde

Un nou cuptor gătește cu grinzi de telefon mobil și comunică cu mâncarea. Acest lucru ar trebui să asigure gătitul uniform.

21.11.2017 Actualizat 21.11.2017

Așa te înfometezi sănătos

Omiterea sau restricționarea alimentelor pentru câteva zile sau ore poate preveni bolile și poate prelungi viața.