Fructe și legume: mâncați cu sau fără coajă?

Cei care mănâncă multe fructe și legume proaspete au mai puțin timp să trăiască. Din nou, una dintre acele bucăți brutale de înțelepciune din bucătărie. Dar este adevărat: zilele trecute am oprit cât durează prepararea morcovilor, castraveților, cartofilor și napilor de mai pentru două persoane. Calculat pe parcursul anului, decojirea singură costă ore. Ce risipă de o viață! La un moment dat, un guru din bucătărie trebuie să fi pus obsesia în strămoșii noștri că trebuie să curățe legumele. Am rămas cu el până în ziua de azi. „Atunci ai nevoie de un cojitor de cartofi” a fost una dintre primele propoziții pe care le spunea bunica mea după ce am anunțat că mă voi muta din casă. Dar este cu adevărat adevărat?

Mango-urile au gust și cu coaja lor?

Poate că este la fel ca și în cazul merelor: În copilărie, încă mai credeai că fructele erau comestibile doar sub formă decojită, sferturi și cu miezul tăiat exact. Dar la un moment dat a devenit clar: există o altă cale. Mușcând într-un măr întreg pentru prima dată, simțind că coaja îți izbucnește sub dinți, stropind sucul - acesta a fost un pas decisiv în maturitate. Iarna trecută, un fructar de fructe mi-a spus că nu trebuie să curățați dovleceii Hokkaido. A făcut o treabă bună cu ea: Pentru că am mâncat dovleac toată iarna, s-a întâmplat brusc atât de repede. De atunci am fost sigur: avem nevoie de o mișcare de eliberare. Sau cel puțin cea mai brutală explicație posibilă despre cât de multă coajă este de fapt comestibilă. Pentru că să fim sinceri: știți dacă puteți mânca coaja cu mango? Cu smochine? Sau cu fructe de sharon?

Aproape toate bolurile sunt comestibile!

Răspunsul depinde de gust. Aflu rapid când caut soluții la problema mea de peeling. Practic, puteți mânca aproape toate bolurile. Mănâncând în sensul că nu mori din cauza asta și nu te doare urât stomacul. Există o direcție de nutriție, instinct, ai cărei adepți mănâncă doar alimente nepreparate și, dacă este posibil, neprelucrate. Coji de mango? Au gust minunat, spun instinctele. Și cojile de banane, cel puțin cele din bananele sălbatice. Și chiar și coaja anumitor tipuri de avocado se spune că este o delicatesă.

Vi se pare absurd? Atunci întreabă-ți prietenii care mănâncă boluri. Poate că va ieși ceva la fel de uimitor precum recentul British Food Standards Agency: o cincime dintre cei chestionați în 2011 a recunoscut că a mâncat boluri de fructe. Dacă te gândești acum la mere și pere, te înșeli complet: coaja de portocală, coaja de lămâie, coaja de kiwi și coaja de mango erau în față. Ceea ce se explică într-o anumită măsură prin preferința engleză pentru gem de portocale cu coajă. Dar doar o mică cale. De ce unii dintre cei chestionați au luat coaja de banane de două ori pe săptămână rămâne un mister.

Următoarele se aplică vaselor foarte fine: niciodată cu pielea!

Dar, așa cum am spus, bolurile sunt o chestiune de gust. Nici adevărații neozelandezi nu și-ar coaja niciodată kiwi-ul, de ce ar trebui, la urma urmei, coaja să fie destul de comestibilă. La fel ca cea a smochinelor, fructelor sharon sau kumquats. Adesea, peelingul este pur și simplu o chestiune de artă culinară: coaja este de obicei mai dură decât restul fructelor sau legumelor și de multe ori nu este atât de bună de mâncat. Motiv pentru care chiar și roșiile sau ardeii trebuie să-și lase pielea pe mâncăruri foarte fine. Regula de bază este ca de obicei în viață: cu cât coaja este mai moale, cu atât este mai ușor să o faci față.

Și ce zici de pesticide?

Dar când îi povestesc unui prieten despre aceasta, pare sceptică. Ați citit că pesticidele din pesticide împotriva dăunătorilor se află în cojile fructelor și legumelor convenționale. Și când vine vorba de exotic, nu prea știi. Deci, veți continua să curățați cât mai mult posibil. Dar nu aveți nevoie de ele. Societatea germană de nutriție (DGE) a evaluat studii privind poluarea alimentelor și a constatat că marea majoritate a tipurilor de fructe și legume care pot fi cumpărate în această țară sunt inofensive. Concluzia studiului DGE: Este mai bine să nu curățați morcovii, castraveții, merele și altele asemenea. Deoarece aproape toate tipurile de fructe și legume au cele mai importante ingrediente în sau direct sub piele: vitamine, oligoelemente, fibre și așa-numitele substanțe vegetale secundare, care ar trebui să reducă riscul anumitor boli. Aceste substanțe sunt mult mai sănătoase decât pot dăuna pesticidele potențiale din coajă. Dacă vrei să fii absolut sigur, cumpără produse organice, mai ales dacă vrei să folosești coaja fructelor mai exotice precum portocale sau lămâi.

Cu toate acestea, o spălare temeinică nu dăunează; este obligatorie pentru fructele și legumele convenționale. Pentru morcovi, cartofi și ridichi am cumpărat acum o perie specială de legume, pentru fructe precum mere sau pere, experții recomandă cârpe din microfibră disponibile în comerț, care sunt umezite și folosite pentru a freca pielea. Ce-i drept, nu prea economisești mult timp comparativ cu decojirea cu acțiunea de spălare înainte de gătit. Dar pentru că acum mănânc toate țesăturile grozave din castron, îmbătrânesc foarte mult și pot readuce cu ușurință timpul „neclar”. Dar există un lucru pe care cu siguranță nu îl voi face niciodată: să mănânc coji de banane.

Cu sau fără castron? Recomandarea noastră:

legume,

care este preferat pentru a curăța: rădăcină de țelină, sparanghel, ceapă, usturoi, sfeclă roșie, toți dovlecii cu excepția Hokkaido, salsifie neagră, anghinare din Ierusalim. Pentru multe legume, de ex. B. Kohlrabi, depinde de soi și anotimp: Dacă pielea exterioară este fragedă și subțire, mâncați-o cu ea, dacă este fermă și piele, este mai bine să o coajați.