Ziarul Southgerman

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Mâncare și băut: Nu pentru ghișeele de calorii: Prignitzer Knieperkohl

Pritzwalk (dpa) - Knieperkohl de la Prignitz din Brandenburg este o plăcere pură pentru unii cunoscători. Alții se tem de amenințarea „aurului șoldului”. Deoarece acest fel de mâncare nu este pentru ghișeele de calorii și vegetarieni.

Direct de pe canalul de știri dpa

Mai întâi trebuie clarificată o concepție greșită: varza de porc genunchi nu este o legumă. Numele se referă la un fel de mâncare tradițional din Prignitz din nordul Brandenburgului. Fanii morți laudă felul de mâncare ca o delicatesă. Scepticii sunt sfătuiți să încerce cel puțin unul. În timpul sezonului, care durează până în jurul lunii martie, gătitul tradițional în casă este servit în aproximativ o duzină de restaurante din Prignitz.

Hangiul Horst Fenske de la „Deutsches Haus” din Pritzwalk ține steagul Knieperkohl sus de ani de zile. El s-a ocupat de istoria alimentelor regionale și o promovează. „Când fermierii au terminat sezonul de recoltare mai devreme, a început timpul pentru Knieperkohl”, spune el. Este un fel de mâncare copios pentru oamenii muncitori. „Foarte hrănitor, dar și sănătos din cauza conținutului ridicat de vitamine din varză”, spune Fenske. Mănâncă chiar varză pe genunchi pe tot parcursul anului.

Mâncarea amintește vag de kale, dar cu mai multă aciditate, mai fermă la mușcătură și, mai presus de toate, mult mai grasă. Se compune din trei tipuri de varză. Ingredientul principal este varza albă, plus varza. Cireșa de pe tort este varza albastră de pe piață. El oferă culoarea maro-verzuie. Astăzi este cultivat doar de câțiva entuziaști din regiune. Planta crește până la doi metri înălțime. Frunzele lor sunt folosite.

Cele trei tipuri de varză sunt tăiate în bucăți de dimensiuni egale folosind un feliator. Apoi, legumele crude cu sare, frunze de viță de vie și frunze de cireș ajung în straturi în vase de gresie și fermentează acolo.

Potrivit lui Fenske, pregătirea suplimentară este relativ simplă. În restaurantul său, există aproximativ cinci kilograme de obraji de porc și condimente pentru fiecare 20 de kilograme de varză. După aproximativ două ore la cuptor, varza trebuie să fie neagră deasupra și să strălucească cu grăsime. „Există, de asemenea, cartofi de jachetă, cârnați de varză, cârnați Brägenwurst, Kaßler sau articulația de porc”, spune el. Informațiile despre calorii nu sunt necesare.

Asociația turistică Pritzwalk folosește Knieperkohl ca mijloc publicitar. „El face cunoscută regiunea”, spune președintele clubului Hans-Werner Boddin. Dar știe, de asemenea, că instanța nu găsește imediat adepți. „Nu există o versiune ușoară”, spune el. Iar mâncarea justifică numele: „După ce mănânci, poate îngenunchea în stomac”.

Sabine Schneider de la Groß Pankow se asigură că varza este răspândită dincolo de granițele Prignitz. De la mijlocul anilor 1990, oferă varză conservată în conservă. "Primele comenzi au ieșit din curiozitate. Mai mulți prieteni s-au făcut prin gură-din-gură", spune ea.

Schneider nu vrea să vorbească despre cantitatea de varză pe care o procesează în fiecare an. Doar atât: Potrivit ei, afacerile merg bine chiar și fără un site web și tranzacționare online.

De asemenea, Fenske trimite conservele „Knieperkohl” din hanul său. De la el există o pungă gratuită de semințe pentru varza maro. S-ar face un început pentru „preparatul național” Prignitzer.