Mâncarea în Cambodgia: feluri de mâncare, rețete și bucătărie

Bucătăria din Cambodgia este foarte gustoasă și nu la fel de picantă ca cea din Thailanda. Nu există aproape nici o picantitate aici în Cambodgia, dar există un amestec de China, Vietnam și Thailanda, chiar și influența franceză nu trebuie disprețuită. Există mai ales brutării franceze în masă în Siem Reap și Phnom Phen. Pentru mulți turiști, însă, tarabele de mâncare și tarabele de stradă sunt literalmente „sarea din supă”. Există chiar și cursuri de gătit în fortărețele turistice din Siem Reap, Battambang, Sihanoukville și în capitală. Gătești mai mult decât preparatele naționale Amok și Loc Lac.

Mâncare în Cambodgia: mâncăruri, rețete și bucătărie. Indiferent dacă este mâncător de carne sau vegetarian - bucătăria din Cambodgia oferă ceva pentru toată lumea. Acesta este TEUK KREUNG CHHA

O postare de invitat de „Ia masa cu localnicii”

Cuprins - ce puteți găsi aici?

Bucătăria bogată din Cambodgia

Mâncarea Khmer este destul de subevaluată în comparație cu mâncarea thailandeză sau vietnameză. Și este mult mai mult decât Beef Lok Lak și Fish Amok (deși acesta din urmă este mult mai bun decât echivalentul său, Thai Hor Mok). Varietatea de samlori, supele Khmer, este aproape nelimitată, apoi există feluri de mâncare la grătar și exotice, cum ar fi supă de șarpe și păianjeni prăjiți.

Alimentele din Cambodgia sunt în general mai puțin picante și mai dulci. Multe rețete necesită cel puțin o lingură de zahăr din palmier (sau mai mult). Condimentele folosite provin din India și Asia, cum ar fi cardamom și scorțișoară. Curcuma este frecventă, la fel ca ghimbirul și galangalul.

Paste dimineața

Când vine vorba de tăiței, veți vedea clar influența imigranților chinezi care au venit în Cambodgia cu secole în urmă. De exemplu, au adus tăiței albi și tăiței cu ouă. O celebră supă de tăiței este Nam Ban Choke Samlor Trey, o supă făcută cu lapte de cocos și pește tocat mărunt, care se mănâncă de obicei dimineața. Un clasic pentru mâncarea asiatică este supa de tăiței, iar Cambodgia are propria sa versiune, Khuy Teav. Este fabricat din bulion de porc și conține tăiței de orez alb și legume, precum și carne de vită feliată sau carne de porc și chiftele și un pic de legume.

Versiunea Khmer este mai puțin puternică decât Pho-ul vietnamez, în timp ce vaca thailandeză Thiau este mult mai aromată. În Cambodgia, unele garnituri sunt vândute separat și puteți adăuga lămâie, varză de fasole, pastă de chili, zahăr și sos de soia, precum și ierburi proaspete pe placul dvs.

Ingrediente din grădină

Mâncarea clasică de casă se bazează pe ceea ce este în grădină și în sezon. Deși aproape totul este disponibil pe piață pentru cea mai mare parte a anului datorită importurilor din Thailanda, China și Vietnam, gospodăriile locale încă încearcă să profite la maximum de grădină. Oricine i-a urmărit vreodată pe localnici pregătind mâncare, i-a văzut culegând o mulțime de frunze din tufișurile și copacii din apropiere.

Supă de tăiței cu carne rotundă

De exemplu, frunzele arborelui de tamarind: în mod normal sunt cunoscute doar fructele dulci și acre (și importante pentru trusele samlor), dar frunzele pot fi folosite și în supe și ca plantă în omletă.

Un alt ingredient este pudra de orez prăjită. Orezul uscat se prăjește într-o tigaie la foc deschis și apoi se bate într-un mortar până devine o pulbere fină. Este apoi folosit în Samlor Kor Ko. Majoritatea oamenilor folosesc orez obișnuit, dar unii prăjesc orez lipicios, deoarece și el miroase mai bine. Prepararea Samlor Kor Ko este, de asemenea, tipică modului în care sunt preparate multe feluri de mâncare: luați ghimbir, curcuma, galangal, iarbă de lămâie, usturoi și șalotă, tăiați totul în bucăți mici și apoi îl bateți într-un mortar într-o pastă. Această pastă este cunoscută sub numele de „Krueng” și poate fi folosită în multe alte feluri de mâncare.

Ți-e foame? Galerie foto!

Nu pentru fiecare nas: prahok

Pasta de pește cambodgiană este foarte importantă. Se numește Prahok și este similar cu Lao Patek și Thai Pla Ra. Se bazează pe pește fermentat mărunțit întins la soare, apoi sărat și păstrat în mod tradițional în ghivece de lut (dar mulți folosesc recipiente de plastic în zilele noastre) până la fermentare. Acest lucru poate dura de la două săptămâni la doi ani. Prahok poate fi prăjit și apoi folosit ca o baie cu orez și legume sau ca ingredient în supe și tocănițe. O altă utilizare este să o înfășori în frunze de bananier și să o gătești pe un foc acoperit cu piatră. La fel ca majoritatea pastelor pe bază de pește și creveți, are un miros puternic și, uneori, hotelurile nu permit consumarea prahok în cameră (companiile de autobuz pot interzice și acest lucru).

Secretul peștilor care fugeau

Amok înseamnă nucă de cocos aburită, cu o pastă făcută din galangal, ardei iute, usturoi, iarbă de lămâie, var de cafea și șalotă. Este aburit cu pește mărunt sau pui. Vegetarienii pot folosi în schimb tofu. Secretul amokului Khmer sunt frunzele tinere ale unei plante numite Noni (Morinda citrifiola) sau Gnor în Khmer. Frunzele sunt tăiate în fâșii mici și adăugate la amestecul de pastă, nucă de cocos și pește. Poate fi aburit sau chiar fiert într-o cratiță, dar arată cel mai bine atunci când este aburit în coșuri din frunze de bananier.

Carne: la grătar sau gătită

Dacă vă place mâncarea de stradă, grătarurile Khmer sunt cel mai bun loc pentru a încerca orice este la grătar. Este obișnuit să grătiți toate tipurile de carne, de la porc și pui la caracatiță, broaște, șerpi și șobolani. Acesta din urmă, de exemplu, este un fel de mâncare bine-cunoscut în Battambang, al doilea oraș ca mărime din Cambodgia. Carnea de vită este adesea marinată sau acoperită cu un amestec de condimente. Unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare este întotdeauna frigarui de carne. Acestea pot fi marinate cu lemongrass sau un amestec de ardei iute și zahăr. Inimile de pui la grătar sunt foarte ieftine.

Cealaltă modalitate de a găti carnea populară în multe case este char, ceea ce înseamnă că este prăjită în timp ce se amestecă. Carne de vită Lok Lak este cel mai faimos fel de mâncare. Aici cuburi mici de carne de vită sunt prăjite și apoi fierte cu sos de stridii, sos de soia și ceapă.

Ceea ce face diferența este sosul care se servește cu el: este un amestec de lămâie, sare și piper, numit Tuk Meric. Unele familii adaugă o picătură de sos de pește și zahăr, precum și niște usturoi și ardei iute tocați.

Pasta Kreug poate fi folosit și ca condiment pentru legume sau carne prăjite. Char Kreung Saik Chruk, de exemplu, constă, de asemenea, din felii subțiri de carne de porc care sunt arse cu pastă și apoi smălțuite cu puțină apă și prahok.

Deserturi

Puteți cumpăra dulciuri peste tot în Cambodgia, dar mai ales pe piețe. Se face distincția între felurile de mâncare prăjite și deserturile reci. Una dintre delicatese este de exemplu Num Chak, care constă din diferite straturi colorate de făină de orez și lapte de cocos și arată ca un tort. Cele mai faimoase feluri de mâncare prăjite sunt bananele, care sunt prăjite într-un aluat și aluatul de broască de taur.

Num Hing și-a primit numele amuzant pentru că arată ca o broască de taur umflată. Se mănâncă în principal dimineața cu cafea și este adesea epuizat după o oră. Pentru a-l face, trebuie să-l prăjiți în ulei, de preferință într-un wok mare. Are cel mai bun gust când este decorat cu semințe de susan.

Puteți face acest lucru și acasă:

Ingredientele:

2,5 căni de făină
0,5 lingurițe de drojdie
1 linguriță praf de copt
0,25 linguriță sare
O jumătate de cană de zahăr
O jumătate de cană de apă
Un ou

Amestecați toate ingredientele împreună la temperatura camerei și le frământați într-un aluat. Când este suficient de flexibil, acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald timp de o oră. Apoi formați o rolă lungă din ea, care este apoi tăiată în felii de aproximativ 2 cm grosime. Acestea trebuie apoi să meargă încă 15 minute. Apoi rulați bucățile mici de aluat plat și le puneți imediat în grăsimea fierbinte. Cel mai bine este să rulați o singură bucată de aluat pe rând. Trebuie să înoate în grăsime, ca într-o friteuză. Când este complet balonată, scoateți-o și scurgeți-o.

Sfat în Siem Reap: luați masa cu localnicii

Cel mai bun mod de a experimenta mâncarea locală reală nu sunt restaurantele turistice sau tarabele de mâncare de stradă, ci mâncăruri de casă de la localnici. Cu proiectul Dine With The Locals, puteți alege o familie și nu doar să o vizitați, ci să gătiți și să mâncați împreună. Fiecare familie a ales un meniu special. Oaspeții pot merge la o fermă de mătase pentru prânz și apoi pot găti carne de vită lok lak sau pot vizita casa foarte simplă a unui vânzător de vafe care gătește cu ei un amok excelent de pește.