Mâncarea determină culoarea și gustul

Numărul actual

Culoarea gălbenușului este cea mai puternică la începutul unei noi perioade de ouat și apoi scade încet. În urmă cu mai bine de 50 de ani, Alfred Mehner a scris într-un manual despre creșterea păsărilor că culoarea gălbenușului se bazează în primul rând pe hrănire. Iarba alergată, precum și porumbul, morcovii, roșiile sau ardeii conferă gălbenușului o culoare galben intens. Dar metabolismul găinii individuale influențează și culoarea. Dacă există o lipsă de culoare în furaj, nu fiecare găină reacționează în același mod. Testele au arătat că ghindele, rapița și alte legume crucifere fac ca gălbenușul să pară bronz sau verde măslin. Un gălbenuș de ou roșu este creat prin adăugarea de ardei iute.

Pigmenții sub formă de carotenoizi sunt încă adăugați la hrana pentru găini ouătoare. Acești coloranți naturali produc o culoare galbenă până la roșiatică. Astăzi sunt cunoscute peste 800 de carotenoizi diferiți. Pentru ca gălbenușurile să aibă o culoare frumoasă, pigmenții galbeni și roșii trebuie să fie într-o relație echilibrată. În creșterea păsărilor comerciale, utilizarea ulterioară a ouălor joacă un rol. Industria pastelor caută un ou cu cât mai mulți pigmenți galbeni posibil în gălbenuș, astfel încât pastele să capete o culoare galbenă intensă. Pentru ouăle de masă sunt dorite gălbenușurile ușor mai închise, de culoare galben-portocalie.

Mâncarea poate afecta nu numai culoarea, ci și gustul
Purtătorii de pigmenți naturali sunt hrăniți ca aditivi în Elveția. Masa de flori de gălbenele oferă o culoare galbenă, iar extractele de boia îi conferă gălbenușului o culoare mai roșiatică, după cum se poate învăța din materialul didactic pentru formarea profesională de bază ca specialist în păsări de curte. Există, de asemenea, pigmenți identici cu cei naturali, dar care au fost produși sintetic. Esterul apocarotenului oferă o culoare galben lămâie, iar canthaxantina sau citranaxantina oferă pigmenți roșii.

Când hrăniți o hrană cu o proporție redusă de pigmenți roșii sau cei cu o calitate slabă a pigmentului, pot rezulta gălbenușuri de culoare deschisă. Un alt motiv ar putea fi alimentele care au fost depozitate prea mult timp. Pigmentul este degradat în timpul depozitării și această degradare are loc mai rapid, în special la temperaturi ridicate. Un alt motiv ar putea fi conținutul ridicat de vitamina A din furaje. Această vitamină concurează pentru absorbția pigmenților din intestin, deoarece carotenoizii sunt un precursor al vitaminei A. O infestare cu viermi ar putea fi, de asemenea, responsabilă pentru culoarea palidă a gălbenușurilor de ou. Dacă doriți să influențați o schimbare de culoare prin adăugarea de pigmenți prin hrănire, evaluarea gălbenușului trebuie repetată după zece zile. Acesta este timpul necesar pentru ca schimbarea culorii să fie vizibilă.

Gustul oului de pui este influențat și de furaje. De exemplu, cauza „mirosului de pește” neplăcut din ouă este în majoritatea cazurilor un gaz numit trimetilamină, care are acest miros. Cu un metabolism funcțional, găina folosește o enzimă endogenă pentru a transforma această trimetilamină într-o formă inodoră. Cu toate acestea, dacă un animal are o tulburare metabolică, trimetilamina nu se transformă și acest „miros de pește” se dezvoltă în ouă. În trecut, această tulburare metabolică a fost observată mai ales la hibrizii maronii și nu la puii cu pedigree. O proporție ridicată de acizi grași nesaturați, alimente stricate sau depozitate prea mult timp pot fi motive pentru probleme de miros în ouă.

Ouăle proaspete pot fi recunoscute după densitatea lor, gălbenușul sau albușul de ou
Există mai multe moduri de a afla dacă un ou este proaspăt sau a fost depozitat timp de câteva zile. Greutatea specifică a ouălor când sunt proaspete este mai mare decât cea a apei, motiv pentru care scad dacă le puneți într-un pahar cu apă, de exemplu. Ouăle mai vechi au o densitate similară sau mai mică decât cea a apei, motiv pentru care ouăle stau vertical în apă. Dacă ouăle nu sunt comestibile, chiar înoată. Greutatea oului depinde de dimensiunea camerei de aer. Dacă acest lucru este abia vizibil la scanarea ouălor proaspete, camera de aer din ouă slab depozitate are o dimensiune de peste șase milimetri.

Gălbenușul de ou oferă un alt indiciu pentru prospețimea ouălor. Cu ouă proaspete, acest lucru este practic invizibil atunci când este radiografiat, cu ouă mai vechi umbra gălbenușului devine limpede. Gălbenușul este aproape de cochilie și acest lucru face umbra vizibilă. Un efect similar se poate observa la ouăle fierte. Dacă gălbenușul este la mijloc, este vorba de ouă proaspete. Dacă gălbenușul este aproape de coajă, oul a fost depozitat mult timp. Un ultim factor în determinarea vârstei ouălor este albumina. Un albuș de ou clar vizibil, destul de ferm, în jurul gălbenușului poate fi văzut doar în ouăle proaspete. Dacă albușul se lichefiază și devine apos, oul este mai vechi.

Albușul de ou se lichefiază prin procese biochimice cu depozitare. Cu cât temperatura de depozitare este mai mare, cu atât albul de ou se lichefiază mai repede. Deoarece albușul reacționează atât de sensibil la temperatura de depozitare, este utilizat ca criteriu de calitate în comerțul internațional cu ouă. Acolo, se fac verificări la fața locului pentru a determina dacă ouăle au fost depozitate corect. Cu toate acestea, nu doar depozitarea este responsabilă pentru consistența albuminei. Vârsta găinilor ouătoare are, de asemenea, o influență asupra densității albușului. Cu cât o găină este mai în vârstă, cu atât densitatea albușului este mai mică și cu atât ar arăta un ou mai puțin proaspăt conform acestei verificări fizice. În creșterea păsărilor comerciale, acest eșantion este încă valabil, deoarece toate găinile au doar un an și au mai multe în comun în ceea ce privește direcția de reproducere decât diferitele rase în rândul crescătorilor de hobby.