Mandarine fără economie de baie acidă și de leșie

Piață săptămânală. Cine a încercat vreodată,

Decojirea unui segment de mandarină proaspătă durează în medie 50 de secunde. Deci, nu există nicio îndoială: munca manuală este exclusă pentru producția de conserve de mandarine. În fabrică, întregul fruct este scufundat în apă fierbinte la 90 de grade pentru câteva minute. Pielea se înmoaie și se desprinde cu ușurință de fructe. Peelingul se face cu cuțite mici pe o rolă de cauciuc. Apoi se îndreaptă către mașina de despicare. Mandarinele sunt împărțite în bucăți individuale folosind presiunea apei. Acum doar pielea din jurul fiecărei piese deranjează.

Chimiștii din alimente au descoperit că cel mai bun mod de a le elimina este cu un tratament chimic. Acest lucru se face de obicei cu până la 2,5% acid clorhidric. Face structurile fine din fibre poroase. Pielea transparentă de mandarină este apoi plină de găuri. Acum intră într-o soluție de 1,5% hidroxid de sodiu, care apoi slăbește în cele din urmă pielea din pulpă.

Bucățile de fructe trebuie apoi clătite cu apă pentru a elimina reziduurile chimice. Întreaga procedură se întâmplă pe un fel de tobogan uriaș buclat de aproximativ doi kilometri. Linia de producție trebuie să fie suficient de lungă pentru ca substanțele chimice să aibă efect și pentru ca procesul de clătire cu apă să fie suficient. Deoarece bucățile de mandarină sunt sensibile, producătorii - în principal din China și Spania - se așteaptă să respingă 30%. Punctele albe de pe carnea mandarinelor sunt inofensive dacă toba tocmai a fost deschisă. Pe piele există mici reziduuri de fibre pe care acidul și alcalinele nu le-ar putea elimina complet. Fructele conservate se pot mucegăi ușor dacă nu sunt turnate din cutia deschisă și păstrate într-un loc răcoros, acoperit. Acesta este singurul mod de a-l păstra la frigider timp de aproximativ trei zile.

Se presupune că există adevărați fani conservanți ai mandarinei cărora le place să absoarbă întregul conținut al cutiei într-o singură propoziție. O notă nutrițională: 125 de grame de conserve de mandarine ușor zaharite cu suc conțin echivalentul a opt cuburi de zahăr - aproape fără vitamine și minerale. Principiile directoare pentru produsele din fructe indică niveluri de concentrație de zahăr pentru orientare pentru producător: ușor zahăr înseamnă 14 până la 17 grame de zahăr la 100 de grame, zahărul înseamnă 17 la 20 de grame de zahăr la 100 de grame. „Dunstobst” este un termen pentru fructele care se conservă fără adăugarea de zahăr.

Este norocos că mai sunt și cei mici. Citricele mici includ mandarine, satsumas și clementine. Sunt pe piață în timpul sezonului din noiembrie până în martie. Necesarul zilnic de vitamina C poate fi deja acoperit cu trei până la patru mandarine mai mari sau clementine. Cu toate acestea, portocalele cu 49 de miligrame de vitamina C la 100 de grame sunt mai hrănitoare decât cele mici cu 30 de miligrame la 100 de grame. Clementinele fără semințe sunt cele mai populare. Așa-numitele produse Corsica cu frunze și stil, pentru care clientul poate săpa adânc în buzunare, sunt deosebit de decorative. Frunzele suculente sunt un semn de prospețime. Cu cât pielea este mai slăbită, cu atât fructul este mai vechi. Acest lucru se aplică și surorilor mari portocalii.

1 ceapa mica

1 lingura de ulei de rapita

1 linguriță de pudră de curry

2 linguri de crème fraîche

3 linguri de oțet de fructe

1 linguriță sirop de soc

Salată de andive, curățată și tăiată în fâșii

Ceapa și usturoiul se taie mărunt, se sotează în ulei fierbinte până devin translucide, se adaugă condimentele, cremă fraîche și oțet și se amestecă. Curățați mandarinele, tăiați-le bucăți, tăiați nucile, împăturiți totul în salată. Se servește cu pateuri de legume picante.