Manual de chimie și nutriție a alimentelor

5 din 5 stele

Lasă un comentariu pentru "Manual de chimie și nutriție alimentară".

Achiziție în cont Returnare gratuită Disponibil la sucursala dvs. Plata în rate posibil

Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa

În loc de 69,99 € 19

Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle

Alimentație, oameni și societate

Rapoarte medicamente veterinare 2008

Progrese în tehnologia procesării alimentelor

Rapoarte privind siguranța alimentară 2012

Mohammad U. H. Joardder, Azharul Karim, Chandan Kumar, Richard J. Brown

Chimia reacțiilor Maillard în alimentele procesate

Salvatore Parisi, Weihui Luo

Uleiuri de fructe: chimie și funcționalitate

Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle

Suplimente alimentare și nutriționale

Biochimie nutrițională

Gertrud Rehner, Hannelore Daniel

Nanotehnologiile în alimentație și agricultură

Deficitul de materii prime și supraproducția în industria alimentară

Suresh Sharma, Arpan Bhagat, Salvatore Parisi

Securitatea alimentară în Australia

Proprietățile fizice ale alimentelor

Serpil Sahin, Servit Gulum Sumnu

Micotoxine în furaje

Masa mare de calorii nutritive GU

Ibrahim Elmadfa, Erich Muskat, Doris Fritzsche, Alexa Leonie Meyer

Nutriția umană

Ibrahim Elmadfa, Claus Leitzmann

Ibrahim Elmadfa, Alexa Leonie Meyer

Sfaturi pentru mai multe talente din fibră dietetică/GU pentru sănătatea corpului și a sufletului

Ibrahim Elmadfa, Alexa Leonie Meyer

În loc de 14,99 € 19

Alimentație adecvată pentru gută

Ibrahim Elmadfa, Alexa L. Meyer

Manual de chimie și nutriție a alimentelor

Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa

În loc de 69,99 € 19

Calorii sub control

Ibrahim Elmadfa, Alexa L. Meyer

Manual de chimie și nutriție a alimentelor

Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa

Ibrahim Elmadfa, Doris Fritzsche

Descrierea produsului
Cuprins
Video
Portret de autor
Biblio. Informații/detalii despre produs
revizuire

1 Introducere în chimia dinamică a alimentelor

1.2 Probleme structurale între consumator și producătorul de alimente

1.4 Caracteristicile de bază ale legislației alimentare

2 Caracteristici de bază ale structurii materiale a alimentelor

2.2 Proteine și enzime

2.4 grăsimi/lipide

2.5 Apa ca mediu în sistemele biologice

2.6 Maturarea și deteriorarea alimentelor - rolul oxigenului

3 carbohidrați: structură, apariție și importanță fiziologică

3.1 chimia glucidelor

3.1.1 Activitatea optică a glucidelor

3.2 Structura moleculară a mono-, oligo- și polizaharidelor

3.2.3 Trizaharide, tetrazaharide, pentazaharide

3.3 Caracteristicile de bază ale analizei glucidelor

3.3.1 Metode oxidimetrice

3.3.2 Metode colorimetrice și fotometrice

3.3.3 Metoda polarimetrică

3.3.4 Proceduri cromatografice

3.3.5 Procese enzimatice

4.3 Clasificarea aminoacizilor

4.5 Transaminarea și dezaminarea aminoacizilor

4.6 Peptide și proteine

4.7 Proteine în dietă

4.8 Bazele analizei proteinelor/aminoacizilor

5 grăsimi, partea insolubilă a alimentelor

5.1 Acizi grași și trigliceride

5.2 Fosfolipide, ceruri, terpene, steroizi

5.4 Extracția tehnologică a grăsimilor

5.5 Aspecte nutriționale

5.6 Bazele analizei grăsimilor

6 Componentele anorganice ale alimentelor

6.1 Apariția și semnificația fiziologică

6.2 Minerale (macro elemente)

6.3 oligoelemente (microelemente)

7 vitamine: structură și importanță fiziologică

7.1 Vitamine liposolubile

7.2 Grupa vitaminelor B

8 Compuși fenolici ca componente ale alimentelor

9 Coloranți naturali în alimente

10 condimente - arome în alimente

10.2 Lipidele ca substanțe aromatizante

10.3 Arome fenolice

10.4 Substanțe care conțin sulf ca arome

10.5 Reacția Maillard ca sursă de substanțe aromatice: pirazine, furani și altele
10.6 Arome sintetice „identice naturii”

10.7.2 Condimente de frunze și ierburi

11 Alimente de origine animală

11.1.1 Compoziția cărnii

11.1.4 Aroma și gustul cărnii

11.1.6 Capacitatea de reținere a apei

11.1.9. Produse din carne - cârnați

11.1.10 Bazele analizei cărnii

11.2 Pești, foci, crabi, midii

11.2.1 Clasificarea peștilor

11.2.2 Informații generale privind evaluarea calității peștilor și a aspectelor nutrițional-fiziologice

11.2.4 Conservarea peștilor

11.3 Lapte și produse lactate

11.3.1 Compoziția laptelui

11.4.1 Structura oului

11.4.2 Conservarea și prelucrarea ouălor

12 alimente pe bază de plante

12.1 Cereale și produse din cereale (cereale)

12.1.1 Ingrediente ale bobului

12.1.3 Prelucrarea cerealelor

12.1.4 Pâine și produse de patiserie

12.2.1 Compoziția legumelor

12.2.5 Urmărește și trage legume

Autori: Robert Ebermann, Ibrahim Elmadfa
2011, ediția a II-a, 806 pagini, dimensiuni: 16 x 24,1 cm, Hardcover, germană
Publicat de Springer, Wien
ISBN-10: 3709102103
ISBN-13: 9783709102107

5 din 5 stele

Scrieți un comentariu pentru "Manual de chimie și nutriție alimentară".

cel mai relevant rating mai întâi
cea mai utilă recenzie mai întâi
cel mai nou rating mai întâi
cel mai bun rating în primul rând
cel mai prost rating mai întâi

toate
excelent
foarte bine
Bine
mai puțin bine
rău

Al 7-lea de Al 12-lea Clienții au găsit utilă această recenzie

Horst S., 30 martie 2016

Impresia mea
Manualul a fost publicat în ediția a doua, a fost scris și revizuit de doi profesori. Fabrica cu peste 800! Seiten încearcă să ne explice cititorilor și utilizatorilor toate principiile chimice generale și punerea lor în aplicare.

Lucrarea de referință este împărțită în 19 capitole și există, de asemenea, numeroase subcapitole. Începe cu o introducere în chimia alimentelor, proteine, vitamine și condimente și, în cele din urmă, un nou mod de a privi alimentele. Scopul este de a dobândi cunoștințe despre compoziția și efectele alimentelor care se obțin din acestea, în mod ideal și în beneficiul consumatorilor. Numeroase tabele, formule chimice și figuri oferă o mai bună înțelegere a substanțelor individuale.
Nu în ultimul rând, capitolul descrie noi aspecte ale chimiei alimentelor, inclusiv alimentele modificate genetic și nanotehnologiile din alimentele noastre și subliniază posibilele pericole.
Toate domeniile sunt ideale pentru prelegeri și pentru un studiu intensiv al principiilor chimice de bază ale chimiei și nutriției alimentelor.
Acest manual oferă studentului științei nutriționale, dar și profanului care încearcă să înțeleagă fundalul alimentelor și prelucrarea lor, prezentări extinse și cuprinzătoare ale acestor domenii relevante.
Ce știi despre mâncarea noastră?