Măsline

Mi-am descoperit dragostea pentru măsline când aveam 20 de ani la Ibiza. După o zi minunată de vacanță, am stat flămând pe terasa unui frumos bar de pe plajă și chelnerul ne-a arătat când am făcut comanda că ar putea dura o oră înainte ca mâncarea noastră să fie servită. Între timp, însă, am primit unul Bol cu măsline verzi precum și niște pâine cu aioli pentru a ne satisface prima mare foamete. Pâinea a dispărut destul de repede. Pe atunci eram încă convins că nu-mi plac deloc măslinele. Un stomac încă puternic mârâit m-a convins, totuși, că aș putea să încerc și la urmă un alt măslin mic. Fie că a fost din cauza stării mele înfometate, a stării idilice de apus la mare sau a senzației de vacanță în general, am fost imediat și pozitiv surprins cât de bine au gustat aceste măsline. De atunci, am fost un mare fan al măslinelor. Îmi plac cel mai bine măslinele verzi - dolofane și suculente - umplute cu usturoi, boia de ardei sau migdale * hmmm * jamm * jamm *

Măsline sunt un gust absolut popular și, în plus, extrem de sănătos în bucătăria mediteraneană. Ele vin în diferite tipuri și moduri de a le pregăti. Uneori îl primești servit cu pietre, alteori ești dezmembrat și umplut cu alte ingrediente. Unii jură pe măsline negre (coapte), pe alții pe măsline verzi (necoapte). După cum știți, nu există argumente despre gust .

Fructele mici, sudice, pot fi găsite și tăiate în felii subțiri ca topping pe pizza, în feluri de mâncare cu paste sau în salate. Pentru mine personal, însă, au cel mai bun gust direct sau prelucrat în ulei de măsline.

Este foarte distractiv și, pe deasupra, tăiței de casă au un gust delicios!

De ce măslinele proaspete sunt necomestibile?

Măslinele proaspete au un conținut extrem de ridicat de substanțe amare, ceea ce le face pur și simplu necomestibile. Oricine a ales curios un măslin din copac și l-a pus în gură va confirma acest lucru. Chiar și măslinele complet coapte au un gust foarte dezgustător dacă doriți să le ronțăi direct din copac. De obicei, încercați o singură dată;-) Există diverse metode de tratament pentru a reduce conținutul de substanță amară. În principal, măslinele proaspete sunt înmuiate în sifon caustic câteva zile, care se schimbă zilnic. Cu toate acestea, dacă puteți obține un pic mai multă răbdare, veți obține, de asemenea, rezultate similare cu apă limpede. În acest caz, cu toate acestea, măslinele ar trebui să stea în apă timp de cel puțin 3-5 săptămâni, care ar trebui apoi schimbate în fiecare zi. Această perioadă poate fi scurtată puțin dacă măslinele sunt tăiate înainte de decapare, astfel încât apa să pătrundă mai bine în interiorul măslinelor.

După procesul de debitare, măslinele sunt plasate în saramură, care este rafinată cu diferite condimente, ierburi și/sau usturoi. Și aici pierzi câteva substanțe amare ca urmare. După aproximativ 3-4 săptămâni se pot bucura în cele din urmă:-)

Dacă aveți ocazia să murati singur măsline proaspete, iată câteva sfaturi și rețete pentru debitarea și decaparea măslinelor:

Pregătiți singur măsline de gătit
o instrucțiune detaliată de la Ursula din Ikaria (Grecia)
Decaparea măslinelor în mod mediteranean
Rețete tradiționale pentru decaparea măslinelor din Toscana și Provence
4 moduri de a mura măslinele

Acum, că am citit atât de multe despre „decaparea măslinelor”, aș vrea să încep imediat un proiect DIY. De îndată ce următoarea recoltare a măslinelor va avea loc în toamnă (de la mijlocul lunii octombrie), voi încerca să obțin măsline proaspete la piață și să le culeg eu însumi. Sunt curios să văd dacă voi reuși. Mai multe despre asta în curând pe această pagină .

Care este diferența dintre măslinele negre și cele verzi?

Există aproape la fel de multe tipuri diferite de măsline pe cât există tipuri de mere. Ele diferă nu numai prin aspect, ci și prin mărime și mai ales prin gust. Unele măsline sunt în mod natural foarte mici, conțin mult ulei și pietrele lor sunt foarte ferm atașate de carne. Pe de altă parte, alte măsline pot deveni chiar mai mari decât strugurii sau curmalele, sunt foarte cărnoase și pietrele pot fi îndepărtate destul de ușor. Nuanțele gustative variază de la blând la tartru, de la floral la fructat, de la dulce la condimentat. Aroma poate aminti de migdale, nuci, nuci, anghinare, mere sau struguri.

Expresia culorii depinde parțial de soiul de măsline. Culoarea verde sau negru se datorează în primul rând gradului de coacere a măslinelor. Cu cât lăsați măslinele atârnate pe copac să se coacă, cu atât devin mai întunecate și mai moi. Paleta de culori fluctuează între violet și negru-albastru.

Următoarele tipuri de măsline sunt deosebit de populare:

Gustul măslinelor murate depinde însă foarte mult de marinada în care sunt murate măslinele. Pot avea gust ușor, fierbinte, dulce, lămâie, sărat sau pește - în funcție de care ierburi și condimente sau hamsii au fost folosite pentru saramură.

Cel mai Ulei de masline De altfel, este produs în Spania cu o marjă mare - urmată de Italia și Grecia.

Pentru producția de ulei de măsline, varietățile de măsline deosebit de uleioase sunt în mod înțeles cele mai populare. În Spania, soiurile Picual, Arbequina, Blanqueta, Cornicabra, Empeltre, Hojiblanca, Lechin de Sevilla, Manzanilla, Picudo, Verdial sau Morisca joacă un rol major în producția de ulei de măsline. În Italia, cele trei soiuri Coratina, Taggiasca și Ogliaroia sunt cele mai cunoscute tipuri de ulei de măsline. Și în Grecia, soiurile de măsline Adramytiani, Doppia, Kalamata, Kolovi, Koroneiki, Karydolia, Manaki, Psiloelia, Prassinolia și Tsounati sunt prelucrate în ulei de măsline pe scară largă.

Am adus înapoi câteva sticle de ulei de măsline din ultima noastră vacanță în Portugalia (Madeira), pe care le-am gustat incredibil de bine. Se bazează pe uleiul din soiurile de măsline Cobranзosa și Picual. Pur și simplu delicios! Este extrem de fructat și totuși foarte blând. Acest ulei are un gust excelent pe pâinea proaspătă de țară sau într-o salată.

De ce măslinele sunt atât de sănătoase?

Măslinele conțin o mulțime de acizi grași nesaturați, care au un efect extrem de pozitiv asupra metabolismului nostru al grăsimilor și al conținutului nostru de colesterol. Ele ne protejează inimile și ne întăresc apărarea.

Un alt ingredient sănătos în măsline este substanța asemănătoare grăsimilor squalene. Se spune că este puternic implicat în protejarea corpului nostru de dezvoltarea tumorilor canceroase. Squalene are, de asemenea, un efect pozitiv asupra nivelului nostru de colesterol. Drept urmare, această substanță ne protejează de boli secundare, cum ar fi atacurile de cord, accidentele vasculare cerebrale sau angina pectorală.

În plus, polifenolii (fitochimici) protejează măslinele Alzheimer și demență. În acest context, la mijlocul anului 2015 a fost demarat un proiect de cercetare numit „NeurOliv” pentru extragerea râvnitelor polifenoli de măsline. Planul este de a încorpora aceste substanțe valoroase în alimente funcționale noi sau de a oferi medicamente adecvate, a se vedea și măsline împotriva uitării. Personal, probabil voi continua să mănânc niște măsline gustoase și să le gătesc cu ulei de măsline înainte să folosesc substanțele extrase din măsline ca supliment alimentar. Cu toate acestea, pe măsură ce societatea îmbătrânește din ce în ce mai mult, cu siguranță puteți câștiga mulți bani cu aceste extracte.

Cu toate acestea, dacă mănânci măsline în fiecare zi, nu ar trebui să ignori complet faptul că pot fi un starter foarte bogat în calorii dacă mănânci prea multe dintre ele datorită conținutului lor ridicat de grăsimi. Măslinele verzi (recoltate necoapte) au aproape jumătate de calorii decât măslinele negre (recoltate coapte). Pentru comparație:

măsline verzi (marinate) - 133 kcal la 100 de grame
măsline negre (stil grecesc) - 251 kcal la 100 de grame

De regulă, însă, rareori mănânci mai mult de 5-7 măsline la rând din cauza gustului ușor amar. Dacă măslinele sunt servite ca tapas în restaurant, există întotdeauna o porție ușor de gestionat.