Matcha

Magia naturii într-o pudră de ceai

Matcha - pudra de ceai verde din Japonia

Ceaiul verde-închis Matcha este cel mai important și în același timp cel mai ciudat dintre ceaiurile verzi japoneze. Nu numai în ceremonia ceaiului, ci și în meditație și ca o răcoritoare răcoroasă de vară, a devenit indispensabilă în Japonia și a devenit deja o tendință aici în Europa. Ce face ca această băutură extraordinară să fie atât de reușită?

Să nu fie mai prejos în sănătate

Cei care beau matcha trăiesc mai mult: cel puțin ceaiul poate ajuta la prevenirea bolilor și la îmbunătățirea condiției fizice. Studiul Ohsaki din Japonia din 2006 a demonstrat efectul pozitiv pe termen lung asupra sistemului cardiovascular. Se dezvoltă cu un consum regulat de ceai verde, de preferință câteva căni pe zi. Acest lucru se datorează în principal substanțelor vegetale secundare pe care le conține, care acționează ca o apărare naturală pentru organism. Știm deja că ceaiul verde „superaliment” conține o mulțime de antioxidanți, aminoacidul L-teanină și alte ingrediente valoroase care mențin corpul tânăr, sănătos și alert. Matcha poate face toate acestea în mai multe moduri - pentru că aici bei direct frunza de ceai. Acest lucru este în mod tradițional măcinat în pulbere cu discuri de piatră și apoi dizolvat direct în apă. De aceea, caracterele japoneze pentru Matcha 抹茶 înseamnă pur și simplu „ceai măcinat”.

Așadar, puteți absorbi fiecare ingredient sănătos și puteți beneficia de multe ori: ceaiul matcha japonez conține de aproximativ zece ori mai mulți antioxidanți precum zincul, magneziul și vitaminele A și C ca în alte ceaiuri verzi, de exemplu Sencha. La rândul lor, acestea au un efect pozitiv asupra sănătății celulelor, protejându-le de așa-numiții radicali liberi. În Japonia, ceaiul matcha crește și la umbra covorașelor din bambus sau țesături cu puțin timp înainte de recoltare. Concentrația sa de clorofilă, un agent detoxifiant de primă clasă, este în mod natural deosebit de mare - mai mult decât în orice alt tip de ceai. Umbra îi conferă, de asemenea, aroma sa umami dulce-amăruie.

Consumul de ceai matcha poate ajuta chiar și la scăderea în greutate: prin stimularea metabolismului și, în același timp, reducerea poftei de mâncare, poate declanșa un consum mai eficient de calorii. Cu ajutorul catechinelor, care sunt conținute în concentrații mari în Matcha, studiile arată că grăsimile pot fi arse mai ușor și greutatea mai rapidă. Amestecul de cofeină și alte ingrediente îți oferă energie sănătoasă pentru o zi, dar fără a stresa corpul prin creșterea tensiunii arteriale. Deoarece proporția de cofeină este de numai 25%, nu la fel de mare ca într-o ceașcă de cafea - cu un efect similar.

La urma urmei, pudra verde poate avea un efect pozitiv asupra concentrării și a gândirii. Nu numai cursanții și muncitorii din Japonia apreciază acest lucru, ci și călugării în mod tradițional.

O sărbătoare pentru o ceașcă de ceai

Călugărul budist Myoan Eisai a adus atât ceai, cât și zen din China în Japonia și a răspândit ceea ce este atât de considerat în japoneză astăzi. De aproape 1000 de ani în Japonia a fost parte a meditației Zen budiste să beți un castron cu ceai matcha. Primul ceai verde de acest gen a fost cultivat în regiunea Uji de lângă Kyoto. Matcha este încă considerat a fi de o calitate deosebit de înaltă de către producătorii din această zonă. O altă regiune importantă în creștere pentru cel mai bun matcha este orașul rural Nishio, în mijlocul insulei principale Honshu din Japonia.

Tencha, așa cum se numește frunza, este cultivată în aceste câmpuri japoneze înainte de a fi măcinată în cea mai fină pulbere. Spre deosebire de alte soiuri, Tencha este prăjită și uscată, dar nu frământată, astfel încât frunza de ceai să rămână intactă. Ca rezultat, întreaga frunză nu ar avea un gust bun atunci când a fost preparată, indiferent de calitate, dar atunci când este măcinată își dezvoltă aroma cu atât mai mult.

Câteva înghițituri de ceai matcha ajută la menținerea minții alerte și conștiente pentru sesiuni lungi de meditație și a fost inițial băut ritual în fața statuilor sacre. Astăzi, după o meditație Zen, locuitorii templului distribuie bolurile de ceai împreună cu un mic desert (Wagashi) fiecărui participant. Matcha exprimă esența Zenului: estetica simplității, sărbătorirea momentului și securitatea în pace. Așa a apărut ceremonia ceaiului japonez în secolul al XVI-lea.

Dacă luați parte la unul, ar trebui să știți cum să vă bucurați cu adevărat de ceaiul verde. Mai întâi se consumă Wagashi și se curăță gura și mâinile cu hârtia furnizată. Apoi iei vasul de ceai și îl rotești de două ori în sensul acelor de ceasornic, astfel încât gura să nu atingă partea decorată a vasului. Mâna dreaptă prinde coaja pe lateral, mâna stângă o susține în partea de jos. Ceaiul matcha se bea cu trei până la patru înghițituri. Întoarceți vasul din nou în sens invers acelor de ceasornic înainte de al returna. Nu uitați să mulțumiți gazdei după aceea și să le complimentați pentru cât de delicios a fost ceaiul.

Ce matcha bei?

În afară de multe reguli formale și estetice, pregătirea în sine este ceva ceremonial. Nu în ultimul rând, calitatea ceaiului joacă un rol important. Există diferite tipuri de ceai Matcha care sunt potrivite pentru diferite rețete și diferă în ceea ce privește culoarea, textura, prelucrarea, finețea pudrei și aroma ceaiului verde. Soiuri ieftine se obțin din tulpini în loc de frunzele plantei de ceai. Următoarele se aplică fiecărei pudre matcha: Ar trebui să miroasă proaspăt și ușor ierboasă și să se simtă fin și moale. Varianta de bucătărie este cea mai ieftină, are un gust bun în multe feluri de mâncare și băuturi, cum ar fi latte matcha și este perfectă pentru coacere. Pe de altă parte, aroma este puternică și ușor amară, astfel încât mulți oameni îndulcesc puțin acest ceai înainte de a-l bea. Pentru a vă bucura de matcha pur, este recomandat soiul clasic Ceremonial. Pulberea mai dulce și mai blândă nu are nevoie de aditivi și poate fi recunoscută prin culoarea sa verde strălucitoare și structura sa fină. Această variantă de ceai verde este puțin mai scumpă și este disponibilă în pachete mai mici, dar nu poate fi depășită din punct de vedere al calității și al gustului.

În plus față de ceai și oală, sunt utilizate și următoarele accesorii:

Chawan: Bolul de ceai din care beau oamenii
Chasen: Bata din bambus pentru biciuirea ceaiului matcha
Chashaku: O lingură subțire de bambus pentru porționarea pulberii de matcha
O sită mică pentru rafinarea pulberii
Hishaku: O oală pentru a umple apa
Natsume: Recipient decorativ pentru pudra de ceai matcha
Chakin: O cârpă pentru curățarea ceremonială a ustensilelor

Boluri de ceai, chasen și chashaku sunt de obicei disponibile într-un set asortat. Acestea sunt esențiale pentru bucurarea autentică a ceaiului. Ceaiul verde măcinat poate fi savurat cel mai mult atunci când este închis ermetic în recipient și răcit.

Pregătiți ceai verde special în mod tradițional și delicios

Există două moduri de a pregăti corect ceaiul matcha: usucha subțire și koicha groasă, pe care aproape o poți mânca. Prima variantă este cea mai răspândită și este potrivită și pentru începătorii matcha, deoarece nu are un gust la fel de intens. Pentru a face acest lucru, amestecați aproximativ o jumătate de linguriță (1,75 grame) sau două pulberi de ceai verde Chashaku cu 180 ml apă fierbinte (aproximativ un castron).

Mai întâi fierbeți apa și apoi lăsați-o să se răcească timp de aproximativ 10 minute. În acest fel, atingeți o temperatură optimă de 80 de grade, în special ceaiul matcha de înaltă calitate are un gust bun la 70 de grade. Puneți pulberea verde în vasul de ceai, ideal cu sita, pentru a rupe eventualele bulgări. Apoi adăugați aproximativ 60 ml de apă și bateți amestecul cu telul de bambus până la spumă. Abia atunci intră restul de apă.

Pentru Koicha, pe de altă parte, aveți nevoie de cinci praf de ceai Chashaku în loc de două, adică aproximativ 2,5 lingurițe sau 3,75 grame de matcha în 30 ml de apă. Pentru plăcere estivală, rece ca gheața, pregătiți ceaiul matcha conform instrucțiunilor, dar aveți nevoie de apă rece și doar jumătate din cantitatea de pulbere matcha (aproximativ 1 gram sau jumătate de linguriță). După ce bateți cu telul de bambus, turnați pur și simplu mai multă apă (până la aproximativ 300 ml) și, în funcție de gustul dvs., rotunjiți băutura cu miere, zahăr din trestie sau alte îndulcitori la alegere. După câteva încercări, puteți ajusta raportul matcha-apă în rețetă în funcție de preferințe. Următoarea regulă generală se aplică gătitului și coacerii: o linguriță de pudră matcha pe porție. Dar și aici puteți experimenta după cum doriți.

Dacă procedați cu atenție, cu atenție și cu mișcări curgătoare atunci când pregătiți și savurați un castron de Matcha, vă veți apropia de sentimentul ceremoniei ceaiului. Puteți recunoaște ceaiul Matcha bun și preparat cu drag prin consistența sa. Atunci nu are un gust atât de amar și își poate dezvolta efectul revigorant în mod optim. Descoperiți aroma complexă care persistă mult timp pe limbă - similar cu un vin bun.

Lumea dulce a matcha

Dacă descoperiți că ceaiul pur matcha necesită un pic de obișnuință, vă puteți bucura totuși de acest ceai verde - sub formă de nenumărate produse pe care industria japoneză de cofetărie le poate oferi. Deoarece ceaiul verde este un ingredient popular și pur și simplu delicios: poate fi găsit în prăjituri, muesli, înghețată, crep, gogoși, biscuiți, ciocolată, bomboane și faimosul KitKat, de exemplu. Lattele Matcha pot fi găsite în fiecare cafenea și nu numai cocktailurile și berea sunt îmbogățite cu ea. Chiar și Baumkuchen german este reinterpretat cu pudra de ceai verde. Deci, există ceva pentru toată lumea.

Dar inspirația matcha nu poate fi doar dulce, ci și copioasă: edițiile limitate de ramen instant și soba verde (tăiței de hrișcă într-un bulion) în unele restaurante se bazează pe dragostea japoneză pentru ceaiul matcha. Sau nici nu trebuie să-l mănânci sau să-l bei: ceaiul verde se găsește adesea în măștile de față și în alte produse de îngrijire.

Imaginația nu cunoaște limite. Acest lucru demonstrează că Matcha nu trebuie neapărat să facă parte din ceremonia ceaiului. Din perioada Edo (1603-1867), toată lumea din Japonia s-a putut bucura de ceaiul Matcha, indiferent de statutul lor social. Acest tip de ceai se bucură de un rol special în cultura ceaiului datorită texturii sale unice, a beneficiilor pentru bunăstare și a semnificației simbolice. Fiecare distribuitor automat din Japonia oferă sticle de ceai verde, indiferent dacă este rece sau cald, care sunt răcoritoare în căldura verii și călduroase în interior într-un mod sănătos iarna. Lasă matcha-ul în viața ta de zi cu zi, în pauza de ceai, în smoothie-urile tale, în tort - și profită de efectul său fantastic.