Omul cu muesli

De Ralf Daute/Pe 22 august 1867, pionierul alimentelor integrale, Maximilian Oskar Bircher-Benner, s-a născut în Aarau, Elveția. Doctorul a văzut oamenii ca mai mult decât o colecție de organe funcționale. Cu această perspectivă, elvețianul a fost cu zeci de ani înaintea colegilor săi mecanicisti, cu gânduri științifice.

Cu puțin înainte de moartea sa, pe 24 ianuarie 1939, Maximilian Oskar Bircher-Benner i-a scris într-o scrisoare către fiul său: „Cât de ușor medicul degenerează într-un medic!” Ca motiv al acestei sentințe, el a adăugat: „Doctorul, așa cum îl văd, a să o facă nu numai cu stomacul, ficatul, inima și așa mai departe, ci cu persoana care îi vine bolnavă, cu formarea caracterului său, imaturitatea sa, relația lui eșuată cu corpul, cu sufletul, cu el însuși, cu mediul, cu toată tragedia ei umană [...]. "

"width =" 550 "height =" 385 "/>

Cu propria sa putere de convingere, Bircher-Benner a contribuit la asigurarea faptului că mesajul său a fost auzit în lume. Cu toate acestea, nu toți oaspeții de multe ori proeminenți ai sanatoriului său „Lebendige Kraft” erau entuziaști cu privire la învățătura sa rigidă. De exemplu, celebrul scriitor Thomas Mann a numit sanatoriul „penitenciar igienic” și s-a plâns că se simte ca un Nebucadnețar care mănâncă iarbă târându-se pe patru picioare într-o baie de aer. Thomas Mann a petrecut câteva săptămâni pe Zürichberg în 1909, unde l-a inspirat să scrie romanul „Muntele magic”. Una dintre rutinele de tratament cu care Bircher-Benner a dorit să redea „puterea vitală” a pacientului a fost să-i stropească cu apă rece în grădină. Unele reguli au pătruns puțin în esoteric - de exemplu, nimănui nu i s-a permis să-și „mestece” sănătatea la masă. Pacienții trebuie să gândească întotdeauna pozitiv posibil!

Dar nutriția a fost în centrul unui sejur pe Zürichberg și al lucrării științifice a lui Maximilian Oskar Bircher-Benner. Doctrina lor centrală a fost rezumată în prima teză a celor nouă așa-numite reguli ale sanatoriului după cum urmează: „Hrana vegetală crudă are un efect de vindecare”.

"width =" 340 "height =" 312 "/>

Pionierul alimentelor întregi stă desculț în sandale în fața clinicii Bircher Benner din Zurich în 1937.

Foto: alianță imagine/Keystone

În calitate de tânăr doctor, Bircher-Benner a experimentat în mod direct că acest lucru a fost cazul. Fiul unui notar sărăcit a crescut în circumstanțe slabe în Aarau și s-a îmbolnăvit de icter, el tocmai s-a stabilit ca medic în metropola elvețiană după ce a studiat medicina la Viena, Dresda, Berlin și Zurich. Soția sa Elisabeth Benner, fiica unui farmacist din Alsacia, i-a dat o dietă care consta în principal din bucăți de mere și i-a permis să se recupereze în scurt timp.

După ce medicul a rafinat puțin rețeta, a încercat-o cu succes pe cont proprii, pacienți bolnavi de stomac. Muesli-ul original Bircher, numit și simplu „d’Spys” (felul de mâncare) în limba germană elvețiană, constă dintr-o lingură de fulgi de ovăz, trei linguri de apă, unul sau două mere complet rase, sucul unei jumătăți de lămâie și o lingură de lapte condensat îndulcit. și o lingură de nuci rase. Bircher-Benner a explicat digestibilitatea acestui aliment prin faptul că conținea substanțele nutritive în același raport cu laptele matern.

Prea mult din greșeală

Pentru oamenii de la sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, acest tip de dietă a fost cu siguranță o rupere cu toate obiceiurile. Pe de o parte, Bircher-Benner, în calitate de medic, s-a confruntat cu muncitori săraci care abia aveau suficientă mâncare. Pe de altă parte, a tratat pacienții din sanatoriul său care se descurcau prea bine - ceea ce era și rău pentru sănătatea lor. „Oamenii au mâncat lucrurile greșite și prea multe lucruri greșite”, așa își rezumă concis autorul unui articol despre pionierul alimentelor întregi. În cartea sa „Die Gesundheit im Schweizerhaus der Gegenwart” din 1930, Bircher-Benner și-a descris experiențele astfel:

„Când știința a început să evalueze unilateral alimentele în funcție de conținutul lor de proteine, oamenii au fost informați: dieta vegetală era inferioară, ceea ce era deosebit de necesar era alimentele bogate în proteine făcute din carne, ouă, lapte și brânză, doar acestea erau întărirea alimentelor. O dietă cu conținut scăzut de carne a devenit simbolul malnutriției și o ștampilă a sărăciei. [...] Dieta actuală distruge sănătatea fizică și mentală ca o otravă târâtoare și înrăutățește, într-o măsură tot mai mare, constituția - inclusiv cea a descendenților. Ca un semn de încredere al procesului de declin predomină la poporul nostru, la fel ca în toate națiunile civilizate, dentiția, încetineala, reumatismul, bolile stomacale, intestinale și hepatice, bolile cardiovasculare, tulburările glandulare, tulburările de reproducere, tulburările mentale și nervozitatea. Depășim multe alte națiuni în ceea ce privește mortalitatea prin cancer. Nesănătatea s-a mutat în casa elvețiană ".

Prin urmare, nu este surprinzător faptul că Bircher-Benner și-a găsit alternativa la modul de viață urban, industrial în izolarea pășunilor alpine elvețiene. Aici a descoperit ingredientele pentru ceea ce credea că este un amestec natural de alimente.

El a descris dieta fermierilor alpini ca fiind „foarte simplă”, „adesea constând dintr-un fel de mâncare care alcătuia întreaga masă. În schimb, acest fel de mâncare se schimba de obicei de la o zi la alta și în funcție de anotimp. Dieta zilnică cuprindea în principal: terci de cereale (ovăz, mei, orz), varză (în special bietă și varză), sfeclă și legume rădăcinoase, fasole, lapte (proaspăt și murat) și fructe (proaspete și uscate). Carnea era ocazional pe masă când trebuia eliminat un animal de companie bătrân și când era adusă prada de vânătoare. Cu toate acestea, aceasta a fost mai degrabă o întâmplare rară ".

Bircher-Benner a atribuit valoarea acestor alimente faptului că absorbiseră energia solară. El este convins că această „energie a vieții” aduce beneficii oamenilor.

Asociația medicală renumită din Zurich, orientată științific, a considerat opiniile lui Bircher-Benner ca fiind inacceptabile și l-a exclus din asociația lor în 1900. Acuzațiile au fost violente și personale: „Domnul Bircher a părăsit domeniul științific - nu mai este acceptabil pentru noi!” - „Oricine pune carne și brânză pe index pentru oameni sănătoși este adversarul nostru. Ne luptăm cu el și nu facem un pact cu el! "

O mulțime de oaspeți proeminenți

Dar Bircher-Benner a rămas fidel convingerilor sale. El și-a publicat chiar propriul său lunar medical numit „Punctul de cotitură în viață și suferință”. Și-a condus sanatoriul cu un succes considerabil, mai ales când a venit vorba de oaspeți de seamă. Pe lângă Thomas Mann, scriitorii Rainer Maria Rilke și Hermann Hesse și dirijorul Wilhelm Furtwängler au fost invitați pe Zürichberg.

După o viață împlinită, Bircher-Benner a murit de boli de inimă la 24 ianuarie 1939, la vârsta de 71 de ani.

Doi dintre fiii săi au continuat clinica după moartea sa până când a devenit proprietatea Cantonului Zurich în 1973. Clinica Bircher Benner a fost închisă în 1995 ca urmare a utilizării insuficiente a capacității. /