Rulouri de drojdie - ensaimada

Această rețetă de melci de drojdie - ensaimada este o patiserie de drojdie, care în Mallorca, la fel ca mâncărurile delicioase de tapas sau tortul cu migdale, este aproape un reper gastronomic.
Gustul deosebit de fin și unic al acestei ensaimada este creat de untura de porc abundentă care este folosită în „saim” mallorcan și dă numele patiseriei.
Prin urmare, ar trebui să uitați de conținutul de calorii sau grăsimi atunci când consumați aceste biscuiți delicioși de drojdie și să vă bucurați de ei.
La fel ca în această rețetă, puteți face chifle simple de drojdie care nu sunt prea dulci fără umplutură suplimentară.
Sau umpleți subțire ensaimada cu dovleac, caise sau alte gemuri, cremă de patiserie (cremă de frangipan) sau cremă de vanilie în funcție de gustul dvs. personal înainte de a o rostogoli.

Ingrediente: pentru 8 melci mari sau 14 mai mici

Pregătire:

Pentru pregătirea Drojdie de melc ensaimada mai întâi se face un aluat de drojdie.
Utilizați o jumătate de cub de drojdie proaspătă sau 1 pachet de drojdie uscată.
Încălziți apa măsurată până la căldură.
Puneți drojdie proaspătă și ½ linguriță zahăr într-o ceașcă, amestecați cu câteva linguri de apă încălzită.
Presărați un vârf de făină deasupra și acoperiți și lăsați să pre-fermenteze timp de aproximativ 10-15 minute.

Amestecați făina cu restul de zahăr și sare într-un bol de copt.
Se face o fântână în mijlocul amestecului de făină cu mâna.
Se toarnă masa de drojdie spumoasă în jgheabul de făină.
Acum, cu câtă apă caldă este necesară, frământați toate ingredientele cu cârligul de aluat al mixerului electric pentru a forma un aluat de drojdie compact și neted.

Când se utilizează drojdie uscată, nu există pre-fermentare, drojdia uscată este amestecată cu făina, sarea și zahărul chiar la început și se face un aluat de drojdie, așa cum este descris mai sus.

Întins în castron, acoperit ușor cu o cârpă, lăsați aluatul de drojdie să se odihnească într-un loc mai rece pentru ca aluatul să crească până când volumul aluatului s-a dublat semnificativ.
Apoi frământați un ou după altul și aproximativ 1/3 din untura moale.
Dacă este necesar, lucrați în puțină făină până când aluatul nu este prea moale și stabil.
Lăsați aluatul să se dubleze din nou în bucătăria caldă.
Folosiți o perie pentru a acoperi subțire una sau două foi de copt cu ulei vegetal.

Presărați niște făină pe suprafața de lucru.
Împărțiți al treilea sau al treilea aluat, frământați din nou fiecare bucată de aluat cu mâna.
Apoi rulați astfel încât să se creeze benzi lungi
În funcție de dimensiunea dorită a ensaimadei, tăiați aceste benzi în lățime, întindeți-le subțire cu o parte din untura rămasă, rotiți-le într-un melc sau spirală, puneți-le pe foaia de copt cu suficient spațiu între ele și lăsați-le să se ridice din nou fără capac.

În acest timp, preîncălziți cuptorul la 200 ° C.
Glisați foaia de copt acoperită în mijlocul cuptorului preîncălzit și coaceți rulourile de drojdie cu căldură sus/jos timp de aproximativ 17-19 minute.
Ridicați unul câte unul de pe foaia de copt și lăsați să se răcească pe o grătar.
Pentru servire, puteți presăra ensaimada cu puțin zahăr glazură. Puteți face fie o rola de drojdie mare de dimensiunea unei pâini din întregul aluat de drojdie, lipiți două până la trei fâșii de aluat împreună și rotiți-le pentru a forma.
Sau faceți 8 ensaimada de dimensiuni medii (vezi foto) sau 14 mai mici.
Resturile de patiserie pot fi înghețate foarte bine pentru o altă ocazie.

Cu 8 melci de drojdie - ensaimada, 1 bucată conține aproximativ 400 kcal și aproximativ 20 g grăsime