Mierea - îndulcitor alternativ

Compatibilitate:

pentru persoanele cu Intoleranță la fructoză Din păcate, acest îndulcitor NU este potrivit pentru îndulcire, deoarece este format din 70% glucoză și fructoză!

Poveste:

Rețetele vechilor romani erau pline de miere: fie că erau carne, pește sau legume, deserturi, sosuri sau vin - „mel” a fost adăugat la aproape toate mâncărurile și băuturile. În Evul Mediu, pe de altă parte, mierea era folosită în primul rând ca materie primă pentru prepararea hidromului, ca aliment și medicament de post, dar și pentru îndulcirea biscuiților de Crăciun. A rămas important pentru mult timp ca remediu și îndulcitor, precum și pentru conservarea alimentelor, până când zahărul din trestie și preparatele din medicina modernă, din ce în ce mai ieftine, l-au depășit treptat.

Descriere:

Miere este o substanță groasă până la solidă, parțial cristalizată, care are un gust foarte dulce datorită conținutului ridicat de 70% glucoză și fructoză, precum și 10% zaharoză și maltoză. Pe lângă aceste și alte tipuri de zahăr, conține 15 până la 21% apă, precum și enzime, vitamine, aminoacizi, polen, arome și minerale.
Datorită acestei compoziții, mierea este în general considerată mai sănătoasă pentru consumul uman Alternativă la zahărul de masă (Zaharoza). De asemenea, în natură și ca remediu la domiciliu pentru diferite răceli, aurul dulce joacă încă un rol major - mierea se vindecă și este considerată sănătoasă.

Conținut de energie:

Mierea oferă organismului aproximativ 300 kcal (1255 kJ) la 100 de grame.
În comparație, 100 g zahăr furnizează aproximativ 400 kcal (1674 kJ).

Conținutul ridicat de zahăr și apă scăzută împiedică multiplicarea bacteriilor și a altor microorganisme (de exemplu drojdie); sunt defalcate osmotic. Cu toate acestea, deoarece unele bacterii supraviețuiesc, nu este potrivită pentru copiii cu vârsta sub 18 luni, deoarece sucurile lor gastrice nu sunt încă suficient de acide pentru a ucide aceste bacterii.

Deoarece puterea de îndulcire a mierii este puțin mai mare decât cea a zahărului, puteți economisi zahăr și calorii. Cu toate acestea, nu trebuie să uităm că acesta constă, de asemenea, în mare parte din zahăr și ar trebui să fie utilizat doar cu moderare - acest îndulcitor poate provoca, de asemenea, cariile.

Specii:

În primul rând, se face o distincție între mierea de miere și mierea de flori:

Albinele se adună pentru prima Mană, o excreție zaharoasă a anumitor insecte care se hrănesc cu seva. Mierile de miere sunt de obicei vândute sub denumirea de miere de pădure sau de brad.

Miere de flori pe de altă parte constă din nectarul florilor. Dacă este alcătuit din mai mult de jumătate din nectarul unui tip de floare, poate purta denumirea corespunzătoare - de exemplu miere de rapiță, miere de salcâm, miere de trifoi sau miere de hrișcă. Culorile comune sunt de la alb la galben deschis, galben, bej, maro și negru-verzui.

Toate aceste soiuri diferă prin culoare, textură și gust. Un amestec disponibil comercial din diferite miere de flori este, de asemenea, suficient pentru gătit.

Diferențierea în funcție de tipul de extracție:

Mierea centrifugă: Mierea se scoate din fagure cu un extractor special de miere fără a fi încălzită.
Miere felie sau fagure: Mierea este încă în faguri și se vinde cu ei. Este foarte rar și costisitor și poate fi cumpărat doar direct de la apicultori sau ocazional în magazinele de produse naturiste.
Mierea de picurare: Această miere este obținută prin picurare din faguri. să fie încălzit.
Miere presată: Pentru producția sa, piesele de fagure care nu au fost încălzite sunt de obicei presate.

Regula generală de înaltă calitate este: cu cât este mai natural, cu atât mai bine. Mai presus de toate, ar trebui să fim atenți la nota „îmbuteliat rece” sau „centrifugat la rece”, deoarece ingredientele active valoroase sunt parțial distruse în timpul tratamentului termic.