Miso - Tot ce trebuie să știți despre rețeta de lipire japoneză

Kombucha
fermentaţie
Chefir de apă
Kefir de lapte
iaurt
aluat

Acasă/Cunoaștere/Miso - Tot ce trebuie să știți despre pasta japoneză

Ce este miso?

Miso este o substanță groasă, păstoasă și este fabricată din soia fermentată. Rezultatul este cunoscut sub numele de untul brun al Japoniei. Este fabricat dintr-un amestec de soia și o matriță numită koji (denumirea științifică este Aspergillus oryzae - sănătate!). La început nu sună foarte gustos, dar are un gust grozav de umami. Este un ingredient important în multe feluri de mâncare japoneze, știți populară supă miso, de exemplu?

Gust și culoare

Miso este de obicei maroniu și ușor de culoare roșiatică și are un gust natural extrem de sărat și picant (umami). Ești curios și îndrăznești să încerci o picătură mică pură? 😉

Deși cea mai obișnuită utilizare a pastei este prepararea supei în stil japonez (supă miso), aceasta conferă, de asemenea, sosuri de salate, sosuri, marinate, tofu la cuptor sau preparate din legume o aromă unică. Este ingredientul secret. Poate fi folosit chiar și cu caramel pentru a perfecționa un fel de mâncare.

Ce este umami?

Umami este cunoscut sub numele de gust secret. Dulce, sărat, acru și amar. Acestea sunt cele patru arome bine cunoscute pe care cu siguranță le cunoașteți cel mai bine. Apoi, este al cincilea gust - umami

Identificat în 1996 de o echipă de cercetători de la Universitatea din Miami, umami este al cincilea gust al nostru - omologul pierdut de mult la celelalte patru arome cu care suntem mult mai familiarizați: dulce, sărat, acru și amar.

De când echipa de cercetare și-a publicat rezultatele în 2000, umami a prins interesul altor oameni de știință, profesioniști din domeniul medical, producători de alimente și bucătari din întreaga lume.

Definiția umami este, desigur, puțin dificilă și pentru noi și este adesea descrisă ca fiind gustoasă, cărnoasă sau bogată. Încercăm comparații făcând referire la feluri de mâncare în care umami poate fi gustat:

O supă de pui,
Sos de soia,
ciuperci sau fasole prajite care se prajesc cu slanina si bineinteles
pasta noastră Fairment Miso.

Am convenit asupra: DELICIOS, haha!

Nu ar fi mai ușor să descriem sărat sau dulce fără să ne referim la reprezentarea acestui gust în anumite alimente, dar umami este cumva mai exotic, corect?

Este miso sănătos?

Deoarece miso este un aliment fermentat, este o sursă naturală de probiotice sănătoase (cunoscute sub numele de „bacteriile bune”) și este excelent ca ajutor digestiv. Din acest motiv, nu ar trebui să aduceți niciodată supa de miso la fierbere, deoarece acest lucru va ucide bacteriile sănătoase. Pur și simplu încălziți până când este fierbinte, fără a fierbe.

Valori nutritive la 100g:

Calorii 180
Albus de ou 10 g
Grăsime 4 g
Carbohidrați 27 g
Fibre alimentare 0 g

Din ce este făcută pasta de miso?

În timp ce pasta tradițională japoneză de miso este de obicei făcută din soia, ea poate fi făcută și din orz, orez sau alte boabe. Culoarea, aroma și gustul variază în funcție de locul de fabricație, raportul dintre soia și koji, precum și timpul de fermentare și condițiile de fermentare.

Este miso fără gluten?

Pasta tradițională japoneză de miso fabricată din soia nu conține gluten. Vă rugăm să rețineți etichetele oricum dacă urmați o dietă fără gluten.

Ce tipuri există?

Există diferite tipuri. În funcție de regiune, în bucătăria japoneză se face o varietate diferită. De regulă, cu cât culoarea este mai închisă, cu atât aroma este mai puternică. Dacă vi se pare gustul neplăcut sau prea puternic, căutați mai degrabă o pastă miso mai deschisă decât una maro mai închisă.

Shiro Miso

Shiro miso este cel mai popular și este uneori denumit miso alb. Este puțin mai puțin sărat și se face atât cu soia, cât și cu orez. Lăsăm Shiro Miso să se coacă doar aproximativ 3 luni, astfel încât să aibă un gust deosebit de blând și dulce. Are o culoare foarte deschisă. Puteți găsi exact acest miso în magazinul nostru online.

Apoi sunt:

Kome Miso/Genmai Miso
Acesta este cel mai popular și utilizat pe scară largă în bucătăria japoneză. Obținute din soia, soiurile albe și roșii pot fi, de asemenea, dulci, în timp ce galben deschis și alte soiuri roșii sunt mai semi-dulci sau mai corpolente.
Mame miso
Folosește un malț de orez și tinde să fie maro închis, cu o aromă bogată.
Mugi miso
Este fabricat din malț de orz. Soiul galben deschis tinde să fie mai dulce decât miso-ul roșu, care este foarte gustos, foarte sărat și „corpolent”. Merge mai bine cu mâncărurile europene.
Hatcho miso
Fabricat exclusiv din soia și cu vârsta de 2-3 ani. Are un gust foarte puternic.

Unde pot cumpăra miso?

Când cumpărați pastă pentru bucătărie, veți găsi, de asemenea, „pastă miso” sau „pastă de soia” ca nume.

În magazinul nostru online Fairment veți găsi Miso Genmai, Miso Shiro Koshi și Miso Soy Free. Desigur, miso-ul nostru nu conține aditivi - gustul unic este creat exclusiv de ingrediente organice de înaltă calitate, un timp de fermentație lung și mulți microbi fericiți și plini de viață 😉

Depozitarea miso-ului

Deoarece miso-ul este fermentat, va dura mult timp. Păstrați-l la frigider într-un recipient bine închis și puteți folosi pasta timp de nouă luni până la un an. Doar pentru a fi sigur, trebuie să acordați întotdeauna atenție datei de expirare.

Rețete cu miso

În timp ce cea mai obișnuită utilizare a miso-ului este în supa japoneză de miso, aceasta conferă sosurilor și marinadelor, ramenului, supelor sau preparatelor cu legume o aromă unică.

Există unii oameni care se bucură de ea ca o tartă pe pâinea prăjită de dimineață. Totuși, asta depinde de gustul personal, deoarece poate fi destul de sărat. Dar dacă sunteți în căutarea unei alternative interesante la margarina vegană sau se întinde pe pâine prăjită, merită să încercați.

Am reunit cele 6 rețete preferate de miso pentru dvs. într-un articol separat.

Povestea miso-ului

Se spune că originile miso-ului datează din China antică, dar și că fermentul a fost inițial unic în Japonia. Deci, de fapt originile sale nu sunt clare și există două teorii despre origine, China și Japonia.

Teoria japoneză spune că modelul miso-ului japonez se întoarce la perioada Yayoi (o perioadă din istoria japoneză datată de obicei între 300 î.Hr. și 300 d.Hr.).

Cealaltă teorie este că rădăcinile lui Miso se află în sosul Shou/Hishio și sosul Shi/Kuki, care au provenit din vechiul continent chinezesc.

Sosul Shou/Hishio este carne imersată de animale și pește care se marinează într-un castron mai mult de 100 de zile după ce a fost amestecată cu sare și coniac. Se pare că a fost folosit ca sos și sos de soia care sunt folosite așa cum sunt astăzi. Pe la începutul anului 100 î.Hr. A început producția sosului Shi/Kuki, care constă în fermentarea soiei. Acest lucru poate fi numit și un tip de sos Shou/Hishio atunci când este interpretat în sensul cel mai larg.

Deci, nu știm exact cum și când a fost introdus în Japonia. Dar teoria prosperității susține că Kento-shi (trimis japonez în China în timpul dinastiei Tang) a adus miso în Japonia.

FAQ Miso

Miso este bogat în minerale esențiale și o sursă bună de diverse vitamine B, vitamine E, K și acid folic. Ca aliment fermentat, miso furnizează intestinelor bacterii benefice. Ne ajută să rămânem sănătoși, în viață și fericiți. Sănătatea intestinală bună este legată de bunăstarea noastră mentală și fizică generală.

Genmai Miso este o pastă blândă, dulce, aurie, fabricată din soia și orez, care este în mod tradițional îmbătrânită la temperaturi ambiante sezoniere. Un miso universal, ideal pentru utilizarea de zi cu zi. Enzimele digestive, izoflavonele de protecție și acizii grași din miso contribuie la o sănătate bună.

Există: Shiro Miso, Kome Miso/Genmai Miso, Mame Miso, Mugi Miso, Hatcho Miso

Si tu?

Ce ai evocat din miso? Știați deja Miso? Știai ce este umami? Sau îți lipsesc informații? Anunțați echipa fairment! Unde? În comentarii, în grupul Facebook, alegeți-l!