Mituri alimentare: ce este adevărat - și ce nu?

Seara, mâncarea îngrașă, tulpinile de roșii sunt otrăvitoare și numai pâinea neagră este sănătoasă. Mituri despre mâncare sunt multe - dar asta nu înseamnă că trebuie să aibă dreptate.

mâncare

„Motivul miturilor nutriționale sunt adesea incertitudini, de exemplu atunci când vine vorba de întrebarea dacă puteți mânca coajă de brânză”, spune Harald Seitz de la Centrul Federal pentru Nutriție. Dar unele legende au și ele un adevărat nucleu. O imagine de ansamblu:

Pâinea întunecată este mai sănătoasă decât pâinea ușoară?

Când vine vorba de produse din cereale precum pâinea, pastele, orezul și făina, varianta de cereale integrale este cea mai bună alegere pentru sănătate, spune Silke Restemeyer de la Societatea Germană de Nutriție (DGE). „Alimentele din cereale integrale se umplu mai mult și conțin mai mulți nutrienți decât produsele din făină albă”. Dar: nu orice pâine sau rulou întunecat sau granulat este un produs din cereale integrale. „De asemenea, puteți face chifle întunecate cu extract de malț și granule cu semințe de floarea-soarelui”, spune Silke Restemeyer.

Spanacul nu trebuie reîncălzit?

Nu este corect. Deoarece această regulă dietetică este foarte veche. „Provine din perioade în care nu exista frigider”, spune Monika Bischoff, membru al consiliului de administrație al asociației profesionale Oecotrophologie. Problema nu este a doua încălzire, ci răcirea lentă: dacă spanacul gătit se răcește încet, bacteriile din intervalul de temperaturi medii transformă azotatul inofensiv în azot nociv.

Tulpina de roșii este otrăvitoare?

Zonele verzi de pe roșie conțin solanină. „Această otravă este folosită de plantă pentru a îndepărta dăunătorii”, explică Seitz. Simptomele otrăvirii, cum ar fi durerile de cap și durerile abdominale, pot apărea la oameni dacă ingeră o cantitate mare de solanină. Pentru a face acest lucru, un adult ar trebui să mănânce o cantitate foarte mare de roșii necoapte sau tulpini.

Cafeaua îndepărtează apa din corp?

„Nu strică să bei un pahar cu apă cu o ceașcă de cafea, dar nu este necesar”, spune Restemeyer. Deoarece cafeaua, ca toate celelalte băuturi, este inclusă în balanța de lichide. Per total, un adult care nu este activ fizic ar trebui să bea în jur de 2,5 litri de lichid pe zi la temperaturi din Europa Centrală.

Majoritatea vitaminelor se află în pielea fructelor și legumelor?

Este adevărat. Majoritatea vitaminelor și fitonutrienților secundari din fructe și legume stau direct în sau sub piele, explică Restemeyer. „De aceea este important să vă bucurați de fructe și legume cu pielea pe față.” Avantajul depășește riscul pentru sănătate cauzat de posibili pesticide din coajă.

Superalimentul te face să te potrivești și previne bolile?

Numai parțial adevărat. „Așa-numitele superalimente sunt alimente cu un număr deosebit de mare de nutrienți”, explică Monika Bischoff. Cu toate acestea, nu există o definiție oficială a termenului. Dacă produsul alimentar te face să te potrivești cu adevărat și poate preveni bolile depinde de produsul în cauză. „Superalimentele locale, cum ar fi varza, sunt sănătoase și te fac să te potrivești”, spune ea. Pe de altă parte, ea sfătuiește împotriva alimentelor exotice, cum ar fi semințele de chia sau pulberea de acai.

Alimentele congelate nu se strică?

Nu este adevarat. „Congelarea este o metodă recomandată pentru depozitarea alimentelor pe termen mediu și lung”, spune Silke Restemeyer. Prin depozitarea la temperaturi de minus 18 grade, substanțele nutritive, gustul și aspectul s-au păstrat în mare măsură. Cu timpul, totuși, procesele de degradare ar avea loc în continuare. Se asigură că mâncarea nu mai are un gust bun la un moment dat. Silke Restemeyer recomandă: „Dacă etichetați ambalajul direct cu data de congelare, cantitatea și conținutul, veți avea o imagine de ansamblu mai bună asupra stocurilor dvs.”

Nu ai voie să mănânci coajă de brânză?

Depinde de. Factorul decisiv este modul în care a fost creată scoarța. „Coaja de brânză coaptă natural, precum și cea netratată sunt comestibile și dau o aromă specială, așa cum este cazul brânzeturilor albastre fine”, explică Seitz. Coajele de brânză artificiale din ceară sau plastic, pe de altă parte, nu sunt potrivite pentru consum. "În acest caz, trebuie să existe o notă pe ambalaj."

Mâncarea seara te îngrașă?

"Cei care mănâncă prea multe calorii se îngrașă. Cei care mănâncă prea puține calorii pierd în greutate", spune Monika Bischoff. Pentru persoanele sănătoase dintr-un grup normal de greutate, este irelevant atunci când mănâncă mâncarea. „Dacă vrei să slăbești, poți încerca totuși să rămâi fără mâncare seara”, spune ecotrofologul. Mulți oameni consideră că este mai ușor să sară o masă seara decât, de exemplu, micul dejun.

O schnapps după masă ajută digestia?

Nu este adevărat, spune Restemeyer. Deși alcoolul stimulează producția de acid gastric, acesta ar putea stimula o enzimă pentru digestia proteinelor în stomac și ar avea un efect amorțitor asupra nervilor gastrici. „Dar nu ajută la digestia grăsimilor”. Mai degrabă, tractul digestiv descompune mai întâi alcoolul înaintea grăsimii, deoarece astfel câștigă mai ușor energie. „Când sunt amestecate cu șnapps, alimentele bogate în grăsimi sunt digerate mai lent.”