Mix alimente: burger, pizza, tort

Alimentele naturale sunt foarte diferite de alimentele mixte de astăzi, deoarece în natură macronutrienții apar rar împreună: Fructele conțin în principal zahăr și acizi din fructe. Grăsimile și proteinele sunt complet absente. Legumele și cerealele constau în principal din amidon. În boabe, cum ar fi susanul, domină grăsimile și uleiurile. Iar carnea este de fapt doar proteină cu grăsimi.

Această apariție separată a macro-urilor le face foarte ușor de digerat pentru noi, deoarece sistemele de senzori ale corpului nostru pot ajusta digestia în mod sistematic la alimentele respective. Când mâncăm o friptură, vedem carnea, mirosim și gustăm aroma tipică cărnii. Digestia noastră poate reacționa în consecință: stomacul formează acid și enzimele protează sunt puse la dispoziție pentru digestia proteinelor.

Același lucru se aplică, desigur, și altor alimente. Ne activăm amilazele în alimente cu amidon, cum ar fi pâinea și cartofii. Și în cazul grăsimilor, secretăm bilă și lipaze.

Percepția mâncării noastre controlează astfel digestia. Și dacă acest sistem senzorial este deranjat, digestia noastră are o problemă serioasă.

Înșelarea, camuflarea, amestecarea alimentelor

În viața de zi cu zi, senzorii noștri eșuează exact atunci când nu mai putem recunoaște ceea ce mâncăm în prezent. Când gustul și aspectul dau impresia că ceva nu este în regulă cu digestia.

Exemplu: mănânc un burger. La exterior, un coc cu semințe de susan. Gust fructat, dulce și acru datorită ketchupului și castravetelor. La mijloc, o consistență puțin moale. Cum ar trebui sistemele noastre de senzori să recunoască faptul că mâncăm în prezent o bucată de carne? Total imposibil. În consecință, nu există o reacție normală la consumul de carne și cu greu se furnizează acid gastric sau noi proteaze. Carnea de burger nu este suficient de digerată. Și acest lucru este făcut de bacteriile intestinale și le transformă în substanțe putrefactive și grăsimi. În loc de o sursă de proteine, burgerul este greu în stomac și este un aliment care îngrășează.

Din păcate, majoritatea alimentelor noastre mixte de astăzi au acest efect de analiză senzorială înșelătoare atunci când mâncăm. Burger, doner kebab, currywurst. Cu sosuri dulci și fructe pe mâncăruri din carne, facem carnea invizibilă pentru sistemul nostru senzorial. La fel se întâmplă și cu combinația de zahăr și grăsimi din produsele lactate, ciocolată sau cheesecake. Datorită dulceaței, observăm cu greu conținutul ridicat de grăsimi și nu există eliberare de bilă și lipază pentru digestia grăsimilor. Rezultatul: mâncarea este lungă și grea în stomacul nostru.

Amestecați alimentele scăpate de sub control

Ați încercat vreodată să mâncați zahăr pur? Câte lingurițe ați gestiona? Trei patru? Și ce zici de unt: Câte lingurițe de unt ai putea mânca înainte să te simți rău? Două sau trei? Motivul este simplu: avem o frână de apetit încorporată care ne semnalează: opriți-vă, este suficient!

Cu toate acestea, acest principiu al frânei de urgență nu mai funcționează dacă combinăm zahărul cu untul din amestecurile de alimente: Următoarea explozie gustativă declanșează un foc de artificii al hormonilor fericirii din creierul nostru care depășește toate semnalele de oprire și ne permite să continuăm să mâncăm.

Combinația de zahăr și grăsime într-un raport de 1: 1 este deosebit de eficientă, iar aceasta corespunde aproape exact proporțiilor din prăjituri, biscuiți, gogoși, ciocolată sau înghețată. Acest lucru face de înțeles de ce ne putem opri rar cu o bucată de ciocolată: controlul apetitului nostru este dezactivat de efectul combinat!

Și ceea ce se aplică prăjiturilor, desigur, se aplică și altor alimente mixte moderne:

În currywurst amestecăm carnea de piure cu grăsime și un sos de roșii dulce-fructat.

Pe pizza acoperim aluatul cu o multitudine de flori aromate. De la brânză copioasă, pepperoni calzi, roșii fructate până la ananas dulce.

În cola ascundem zahărul sub acid carbonic și arome întunecate. Iar oțetul și roșiile ascund conținutul ridicat de zahăr în ketchup.

În alimentele noastre mixte, înconjurăm alimentele naturale cu alte ingrediente care ignoră reglarea naturală a poftei de mâncare. Rezultatul: mâncăm mai mult decât vrem sau ar trebui și purtăm acest exces cu noi ca exces de greutate.

Biologia Macronutrienților

Principiul de bază al digestiei noastre este împărțirea lanțurilor lungi de molecule în blocurile lor de bază. Apoi luăm aceste elemente de bază și le folosim pentru a crea propriile noastre lanțuri moleculare, după cum este necesar.

Și acest proces începe în gură și este ușor de testat: atunci când mestecați o napolitană, devine mai dulce în timp, deoarece enzima salivară ptyalin rupe amidonul napolitan în zahăr dulce!

Glucidele și amidonul sunt descompuse în zaharuri simple, cum ar fi glucoza sau fructoza, de către enzime amilazice speciale. Albușurile și proteinele sunt descompuse în aminoacizi individuali din stomac și intestine. Acidul stomacului și enzimele proteazei precum pepsina și tripsina sunt responsabile pentru acest lucru. Grăsimile cu lanț lung, pe de altă parte, sunt descompuse în intestin de lipaze în lipide cu lanț scurt și acizi grași precum butiratul.

Cazul ideal al digestiei cu succes: descompunerea completă a macromoleculelor în blocuri de construcții utilizabile. Cu toate acestea, cazul normal arată diferit, deoarece digestia noastră este adesea incompletă din cauza condițiilor cadru nefavorabile. Și astfel, pe lângă produsele finale dorite, există și un număr mare de fragmente alimentare de dimensiuni medii care duc la putrefacție și toxicitate în intestin. Otravurile pe care le reabsorbim împreună cu nutrienții din intestine.

Unul dintre motivele acestei digestii incomplete îl constituie obiceiurile noastre alimentare. Când mâncăm în picioare, în grabă sau când ne gândim în altă parte, digestia suferă. Producem prea puține sucuri și enzime digestive. Pentru a înrăutăți lucrurile, de obicei mestecăm prea puțin.

Eficiența actorilor chimici și interacțiunea enzimelor implicate sunt, de asemenea, foarte des subestimate.

Chimie disfuncțională

Digestia zahărului, amidonului, grăsimilor și proteinelor este reglementată în mod clar de enzimele relevante. Problemele apar atunci când, odată cu digestia simultană a amidonului ȘI a proteinelor, sau a zahărului ȘI a grăsimilor, chimia intră în calea celuilalt.

Amidon, proteine, acru

Amilazele din salivă descompun amidonul și funcționează doar la un pH neutru. Cu toate acestea, dacă mâncăm amidonul în pâine împreună cu proteine și carne, stomacul trage în acid suplimentar, ceea ce oprește imediat digestia amidonului. Apropo, același lucru se întâmplă atunci când bem suc acid O sau apă minerală cu alimente: enzimele amilazei sunt imediat dezactivate și amidonul nu este digerat.

Combinația de amidon cu acizii fructelor roșiilor este de asemenea nefavorabilă: pâine cu felii de roșii sau salată de roșii cu feluri de mâncare cu paste.

În schimb, amidonul perturbă și digestia proteinelor și a cărnii, deoarece amidonul nedigerat leagă pepsina care rupe proteinele în stomac. Prin urmare, nu este o idee bună să consumi alimente amidon și carne în același timp. La fel de puțin ca muesli-ul cu iaurt, quark sau fruct acru.

În combinarea cărnii cu zahărul, dulceața previne formarea acidului stomacal, ceea ce face digestia cărnii mult mai dificilă. Acest lucru se aplică burgerului, dar și curriului de curcan cu mango sau ananas.

Combinarea cărnii cu acidul are același efect. Prin urmare, sucurile de fructe, fructele acre, dar și prea mult oțet în muștar și ketchup nu trebuie consumate împreună cu carne și proteine.

Alimentele precum fasolea și leguminoasele sunt în mod natural bogate în amidon ȘI proteine. Prin urmare, problemele digestive (așa cum se știe) sunt inevitabile.

Albușuri cu albușuri

Alimentele bogate în proteine diferă foarte mult prin compoziția lor și, din punct de vedere digestiv, necesită propriul cocktail specific de secreții enzimatice. Prin urmare, nu se recomandă combinația de carne cu nuci, ouă cu lapte sau carne cu brânză într-o singură masă.

Proteine cu grăsime

Grăsimile și uleiurile din alimente activează secreția sucurilor biliare, dar în același timp reduc formarea sucurilor gastrice, a acizilor gastrici și a pepsinei. Digestia cărnii devine o problemă și, odată ce a ajuns în intestine, cantități mai mari de grăsime pot reduce deseori activitatea intestinală la jumătate.

Amidon cu zahăr

Dulceața din zahăr determină o formare de salivă foarte puternică, dar fără enzima amilază ptylain. Amidonul nu este digerat sau digerat doar inadecvat. Și chiar dacă zahărul este ușor și rapid de digerat, acum este în stomac cu amidon nedigerat și duce la fermentare și probleme digestive. Prin urmare, ar trebui să mâncăm mai degrabă pâinea fără miere. Iar cel mai bun mod de a înlocui zahărul din musli este cu un vârf de scorțișoară și cardamom.

Mereu pentru tine: lapte și fructe

Laptele este mai mult decât un aliment deoarece, așa cum ne arată sugarul, laptele și produsele lactate sunt o masă completă. Prin urmare, ar trebui să evităm amestecarea laptelui și a produselor sale cu alte alimente într-o singură masă. Iaurtul de fructe, quarcul de fructe, cordonul albastru, crema mixtă mixtă sau brânza spaetzle nu sunt recomandate deoarece sunt greu de digerat, duc la putrezirea proteinelor în intestine și îngrașă.

Fructele sunt deosebit de bogate în acizi din fructe și zahăr în fructoză și, prin urmare, o combinație foarte nefavorabilă cu alte alimente. Pentru a înrăutăți lucrurile, fructoza din fruct poate fi procesată numai în ficat. Și aceasta este o perioadă deosebit de proastă cu o masă, deoarece ficatul este folosit acum pentru alte sarcini. Rezultatul: fructoza este stocată direct sub formă de grăsime de ficat sau de burtă viscerală.

Nucile, fructele sau brânza sunt gustări potrivite pentru între mese. Vasele placate sunt digerabile numai prin structură și ordine. Amestecați alimentele cu carne și brânză sunt deosebit de greu de digerat.

... și în viața reală?

Utilizarea separată a mâncării noastre avea un sens perfect în trecut și cel puțin nu era o problemă, deoarece strămoșii noștri mâncau de obicei mâncarea lor separat.

Boabele coapte au fost consumate direct pe tufișul de boabe. Când prăjea piciorul de mamut seara, toată lumea avea suficientă carne de mâncat. La fel, nucile, pâinea sau bucata de brânză erau consumate ca gustări și mese separate.

Acest mod de a mânca a persistat din cauza sărăciei și a popoarelor indigene până în prezent și numai prosperitatea ne-a adus meniul cu plăci și secvențele de meniu sofisticate. Clasicul amestec de alimente precum burgeri, kebab-uri, pizza, hot dog și sandvișuri, inventat de Earl of Sandwich în 1760, are, desigur, și o origine modernă.

Mâncarea noastră de astăzi constă în mare parte dintr-o combinație de alimente și amestecuri de alimente pe care cu greu le putem evita în viața de zi cu zi. Din fericire, există modalități și mijloace de a face dieta noastră cel puțin pe jumătate digerabilă.

secvenţă

Pentru o masă cu farfurii sau o secvență de meniu, se recomandă comanda: carbohidrații cu legumele mai întâi și proteinele la sfârșit. Mâncarea ca atare ar trebui să fie recunoscută din punct de vedere al gustului. Carnea și grăsimile nu sunt dulci, iar carbohidrații nu sunt acri.

izolare

Laptele, iaurtul, brânza, nucile și fructele sunt gustări și mese izolate. Nu sunt combinate între ele sau cu niciun alt aliment.

Control

Acum știm că nu putem controla în mod deliberat cantitatea de alimente mixte de la burgeri, pizza, prăjituri și ciocolată. Prin urmare, ar trebui să alocăm cantitățile în avans și să le retragem din acces ulterior.

La comandă, există un singur burger și pentru a umple, se mănâncă mai întâi chifla, apoi carnea. Cu pizza cu roți de vagon, am pus jumătate din ea deoparte chiar la început și am lăsat-o să fie înfășurată. Tortul este cel mai bine lăsat la vedere pe căruciorul pentru ceai sau în bucătărie. Afară din vedere, din vedere: acest lucru este valabil și pentru batonul de ciocolată. Este invizibil în dulapul din bucătărie.

Ascunde

Alimentația sănătoasă este simplă, clară și se practică cu succes de generații. Cu toate acestea, această simplitate este rareori sexy și, prin urmare, destul de nepotrivită pentru noua ediție a cărții de bucate. Bucătăria modernă gătește mai ales pentru ochi și gust. Sănătatea este adesea secundară, deoarece doar pentru că folosesc ingrediente organice bogate în vitamine, felul meu de mâncare cu fructe și smântână este încă nesănătos, deoarece este indigest. Deci, sfatul meu: continuă să faci zapping în timpul programelor de gătit la televizor; )

Ajutor

Și dacă se întâmplă ... burger, pizza, tort ... putem cel puțin să limităm daunele și să îmbunătățim digestibilitatea în altă parte: în loc de digestiv alcoolic, aș recomanda ceaiul verde amar, mușețel sau vermut.

Mai puțin este mai mult

Dieta noastră are o problemă de prosperitate. În cantitate, dar și prin varietatea alimentelor noastre. Bunicii noștri nu au mâncat pâine prăjită hawaiană pentru că nu aveau ananas. Desigur, nu a existat suc de portocale pentru micul dejun, iar mâncărurile din carne au fost excepția, deoarece nu ți-ai permis carnea. În acest sens, un avantaj, deoarece în acest fel multe dintre combinațiile de alimente nefavorabile ar putea fi evitate.

Așadar, recomandarea mea ar fi înlocuirea rafinamentului nesănătos din farfurie cu mâncăruri simple. Supă de legume a bunicii, clasicul fel de mâncare cu legume, omletă sau carne, un pește proaspăt prăjit, pâinea consistentă cu unt sau untură, un smoothie de fructe de vară sau un pui la grătar la prânz.

Și în loc de diversitate inutilă, ar putea exista mai mult timp și bani pentru a acorda mai multă atenție calității alimentelor, cuvânt cheie organic, comerț echitabil, regional.