"Bucătarii plâng în bucătăriile lor și în toată Franța"

Cel mai bun bucătar francez Paul Bocuse a murit la vârsta de 91 de ani. Președintele francez Emmanuel Macron l-a lăudat pe Bocuse drept „încarnarea bucătăriei franceze”.

Sursa: WELT/Kevin Knauer

Paul Bocuse a vrut să lucreze „de parcă ar trăi 100 de ani și s-ar bucura de viață ca și cum fiecare zi ar fi ultima”. El nu a făcut 100. Dar el a ridicat ideea plăcerii în sfere complet noi.

Paul Bocuse, omul care a reinventat bucătăria franceză, a murit. Bucătarul, restauratorul și antreprenorul de renume mondial a murit pe 20 ianuarie în locul său natal, Collonges-au-Mont-d'Or, lângă Lyon, la vârsta de 91 de ani . După cum explică bucătarul de trei stele Sven Elverfeld de la „Aqua” din Wolfsburg, el a fost figura principală și modelul pentru cel puțin trei generații de bucătari.

S-a născut la 11 februarie 1926 într-o familie care se ocupase de restaurant de cel puțin șapte generații. Se presupune că, la vârsta de opt ani, a inventat primul său fel de mâncare serios, rinichi de vițel cu piure de cartofi. În adolescență, a început să se antreneze ca bucătar într-un restaurant local, pe care a trebuit să îl întrerupă din cauza izbucnirii celui de-al doilea război mondial.

A învățat să respecte esența produsului

A intrat în Forces Françaises Libres, Forțele Armate Franceze Libere și a fost rănit în Alsacia. În semn de recunoștință pentru faptul că a fost îngrijit într-un spital al armatei SUA, a avut arborat un steag american în fața restaurantelor sale de zeci de ani.

După război și-a continuat educația, cel mai important profesor al său a fost Fernand Point, căruia Disney i-a făcut un monument cinematografic în „Ratatouille”. Point l-a ajutat pe Bocuse și pe mulți alți bucătari viitori ai vremii să se elibereze de moștenirea lui Auguste Escoffier, care până atunci era sinonim cu bucătăria franceză înaltă, cu sosuri grele, garnituri opulente și aceleași feluri de mâncare zi de zi. Point, perfecționistul, a spus Bocuse, l-a învățat să respecte esența produsului brut.

Bocuse a devenit cel mai vizibil reprezentant al nouvelle cuisine

În 1956, Bocuse s-a întors la Collonges-au-Mont-d’Or și în scurt timp a transformat bistroul simplu într-unul dintre cele mai renumite restaurante din lume. După doi ani i s-a acordat prima stea, în 1960 a doua, deși la acea vreme încă mai avea fețe de masă din hârtie și tacâmuri din oțel inoxidabil.

În acel moment, folosirea ingredientelor extra-proaspete, sosuri ușoare și puncte de gătit precise apăruseră deja în bucătăria franceză, dar Bocuse a fost cel care, cu aspectul său impresionant fizic și talentul său de auto-exprimare, a devenit cel mai vizibil reprezentant al ceea ce avea să fie în curând o senzație ca noua cuisine ar trebui să-ți faci griji.