Ziarul Southgerman

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

sănătate

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Mucegai pe mâncare: dacă gemul are blană

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

O matriță sub microscopul electronic cu scanare: Produsele metabolice ale ciupercilor sunt deosebit de periculoase.

Figurile păroase le place să crească pe pâine, brânză, fructe și gemuri: mucegaiuri. Puteți asculta sfaturile bunicii și puteți tăia sau degaja zonele putrede - și puteți mânca restul?

De Andrea Bannert

Matrițele adoră umezeala. Dacă mâncarea conține suficientă apă, ciupercile pot crește optim. Nu fiecare mucegai crește pe fiecare aliment - de obicei sunt tipuri foarte specifice care afectează diferite alimente. Dar puteți pur și simplu să îndepărtați blana cu acoperire generoasă și apoi să mâncați mâncarea?

„Nu”, scrie Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor. "Mâncărurile cu mucegai ar trebui, în general, aruncate mai bine." Așa-numitele micotoxine, produse metabolice ale mucegaiului, sunt periculoase. Ciupercile produc toxinele pe măsură ce cresc. Lucrul dificil: spre deosebire de stratul superficial de blană, acestea nu sunt vizibile și se pot răspândi și în interiorul alimentelor. Mărimea ciupercii vizibile nu permite să se tragă concluzii despre toxine: Chiar și un strat mic de mucegai poate produce multe toxine.

Sistemul nostru imunitar trece cu vederea micile molecule, astfel încât acestea ajung în sânge nestingherite și de acolo la ficat și rinichi. La om, acestea sunt în primul rând toxice cronic. Asta înseamnă că nu simte imediat consecințele. Dacă o persoană ar consuma în mod repetat toxine din mucegai în cantități mari, riscul de a dezvolta cancer ar crește. Toxinele deteriorează materialul genetic al celulelor, după cum știu oamenii de știință din experimentele celulare și animale. Acest lucru duce la o defecțiune și, astfel, la o creștere necontrolată. La femeile însărcinate, otrăvurile pot duce la deformări la copil.

Următoarele sfaturi vă vor ajuta să evitați mucegaiul sau să reduceți la minimum riscul: