Kaesemachen.de: Faceți-vă propria brânză cu multe rețete

Faceți brânză singur acasă: o puteți face cu aceste rețete!

Brânza Munster sau brânza Munster, numită și Munster în Franța, este o brânză moale cu frotiu roșu obținută din lapte de vacă din Alsacia și Lorena în Franța. Deși fabricată în același mod, brânza Munster este numită la est de Vosges în Alsacia după valea Munster Munster și la vest de Vosges în Lorena Géromé după orașul Gérardmer.

Istoria Munsterului se întoarce până în Evul Mediu timpuriu. Astăzi, brânza Munster este a șasea cea mai mare brânză produsă în Franța.

Munster este o brânză aromată cu frotiu roșu din Franța.

Sterilizați temeinic toate ustensilele și echipamentele necesare înainte de a începe lucrul.

Lapte cald la 32 ° C.

Opțional, presărați cultura de început mezofilă, unt sau kefir și cultura de frotiu roșu pe suprafața laptelui și lăsați să se rehidrateze timp de aproximativ 5 minute. Apoi amestecați cultura în lapte cu o lingură cu fante și amestecați ușor în sus și în jos.

Se diluează clorura de calciu în 50 ml apă distilată rece. Se adaugă în lapte și se amestecă cu atenție.

Folosiți tăietorul de caș pentru a tăia cașul în cuburi de 1,25 cm.

Acoperiți cratița și lăsați cașul să stea 30 de minute. Păstrați temperatura de 32 ° C.

Tapetați sita cu pânza de brânză.

Economisiți aproximativ 250 ml din zer.

Scoateți cu grijă cașul în forma de brânză.

Acoperiți matrițele și lăsați brânza să se scurgă timp de 24 de ore la temperatura camerei. În acest timp, întoarceți brânza în matriță de mai multe ori. Nu scoateți brânza din matriță.

Scoateți brânza din matriță și presărați suprafața cu aproximativ 1 linguriță de sare și frecați puțin cu mâinile, adăugând sare pe părți.

Lăsați să stea aproximativ 10 minute, apoi frecați cealaltă parte cu restul de sare în același mod.

Puneți brânza pe un covor de brânză și puneți-o într-o cutie de maturare.

Lăsați să se coacă la 10 ° până la 13 ° C și o umiditate relativă de aproximativ 95%. Întoarceți brânza în fiecare zi.

Se toarnă orice zer rămas care se adună în cutie în fiecare zi.

Când brânza nu mai pierde zer, ungeți pâinea cu zer colectat, sărat (a se vedea mai sus) sau o saramură în fiecare zi, cu o cârpă curată, fără scame.

Pentru zer sau saramură sărată, amestecați 250 ml lichid cu 2 lingurițe sau 10 ml sare.

Varianta: În loc de zer sau zer, puteți utiliza, de asemenea, un Gewürztraminer și ungi brânza cu el.

După aproximativ 10 până la 12 zile, pe suprafața brânzei se dezvoltă un strat de frotiu roșu-portocaliu. Lubrifiați brânza la fiecare două zile cel puțin 2, chiar mai bine timp de 3 săptămâni.

Lăsați brânza să se maturizeze cel puțin 3 săptămâni, mai bine timp de 6, 8 sau mai multe săptămâni. Cu cât Munster se coace mai mult, cu atât devine mai moale și mai cremos și cu atât mai puternic devine în gust și aromă.