Năut

Fapte interesante despre naut

Istoria nautului

Năutul are o istorie mult mai veche decât cerealele. Există descoperiri cu naut din epoca neolitică în Orientul Mijlociu. Leguminoasele s-au răspândit de acolo în Grecia și chiar în Italia.

Acolo au aparținut plantelor obișnuite cultivate în antichitate și au fost răspândite de romani în Europa Centrală.

Ingrediente năut

Valorile nutriționale ale nautului pot varia foarte mult. Când sunt uscate sau transformate în făină, acestea au valori nutritive semnificativ diferite decât atunci când sunt fierte sau înmuiate.

Cu acesta din urmă, nautul absoarbe o mare parte din apă, ceea ce înseamnă că valorile nutriționale, cum ar fi conținutul de proteine, sunt reduse semnificativ în formă gătită. Deci, uscat are aproximativ 20% proteine și fierte 5% proteine.

În formă uscată, nautul are cele mai interesante valori nutriționale, deoarece proporția de minerale, vitamine și proteine este cea mai mare. Cu toate acestea, este un pic îngrijorător când privești realitatea în ochi.

Pentru că nautul nu poate fi consumat în forma lor uscată. În mod ideal, acestea sunt înmuiate și fierte pentru a le face mai digerabile și mai plăcute. Valorile nutriționale sunt, de asemenea, reduse și, ca rezultat, totul nu arată atât de strălucitor în cele din urmă.

Valori nutriționale la 100 g de naut uscat

Valorile nutriționale din alimentele naturale pot fluctua, în general, pe scară largă.

Macronutrienți

Calorii 310 kcal
Proteine 19 g
Grăsime 6 g
Glucide 44 g
din care zahăr 2 g
Fibre alimentare 16 g

Micronutrienți/minerale/oligoelemente

(cu o cantitate semnificativă)

(Miligrame mg și micrograme µg)

Magneziu 126,0 mg
Potasiu 800,0 mg
Calciu 124,0 mg
Fosfor 332,0 mg
Sare/sodiu 23,0 mg
Fier 6.089,0 µg
Zinc 2.373,0 ug
Mangan 2.713,0 pg
Cupru 448,0 ug

Vitamine

(cu sume semnificative)

(Miligrame mg și micrograme µg)

Vitamina E (tocoferol) 5.850,0 µg
Vitamina B1 (tiamină) 517,0 ug
Vitamina B2 (riboflavină) 134,0 pg
Vitamina B3 (niacină, acid nicotinic) 1.720,0 ug
Vitamina B6 (piridoxină) 560,0 ug
Vitamina B5 (acid fantotenic) 1.320,0 µg
Vitamina B9 (acid folic total) 340,0 µg

Ce este nautul?

Năutul este o leguminoasă și este una dintre leguminoasele, inclusiv fasole, linte și chiar arahide. În timp ce fructul este încă atârnat pe plantă, acesta se află într-o păstăi, adică într-un fel de castron.

Planta are nevoie de multă căldură și, prin urmare, este dificil de cultivat în Germania. Poate crește din pământ dacă îngropați o mână de naut uscat în pământ în lunile de vară, dar este dificil să obțineți o recoltă bună.

Există mai multe soiuri ale acestei leguminoase. Printre acestea se află năutul alb, roșu și negru. Năutul deschis, alb, gălbui a dominat pe farfuria noastră, așa că nu există niciun alt soi în supermarket.

Cum se utilizează nautul ?

Năutul este foarte divers din punct de vedere al utilizărilor. Puteți pur și simplu să le răsuciți prăjite ca gustare sau să le adăugați gătite la salate, supe, tocănițe, ardei iute, curry și pitas umplute.

Piureurile și felurile de mâncare cu terci, cum ar fi hummusul de renume mondial, pot fi, de asemenea, preparate foarte bine din leguminoase. De asemenea, poate fi măcinat în făină și apoi utilizat pentru o varietate de produse de patiserie.

Între timp (din jurul anului 2018) există tăiței de naut în multe supermarketuri din Germania, care de fapt nu fac făină de grâu sau gluten suplimentar. Acest lucru este deosebit de interesant pentru persoanele cu intoleranță la grâu.

De asemenea, puteți folosi făina pentru coacere, de exemplu pentru clătite sau variante de aluat de pizza. Adesea, făina de naut este amestecată cu făină de grâu sau făină de spelte, deoarece făina leguminoaselor în sine nu are abia proprietăți de coacere.

Astfel puteți înmuia nautul

Au nevoie de 12 ore bune pentru a se înmuia și pur și simplu le puneți într-un recipient cu apă peste noapte. A doua zi vărsați apa și o aruncați.

Apoi fierbeți-le aproximativ 45 de minute în apă proaspătă ușor la foc mic, fără a adăuga sare. Cea mai redusă sursă de căldură posibilă protejează vitaminele cât mai mult posibil.

Făina de naut ca alternativă pentru unele feluri de mâncare

Spre deosebire de făina ușoară de grâu și alte făini ușoare, făina de naut nu conține gluten. Acest lucru îl face mai tolerabil pentru mulți oameni. De asemenea, conține aproximativ 20% proteine.

Devine interesant atunci când pregătești alimente precum clătite și apoi folosești alte surse de proteine precum ouăle, nucile și alte tipuri de cereale.

Acest lucru nu numai că mărește conținutul de proteine, ci și valoarea biologică, care are o influență asupra construirii și întreținerii mușchilor.

Valoarea biologică înseamnă proteine de înaltă calitate, din care corpul uman își poate produce cel mai bine propriul corp, în special țesutul muscular

Cu toate acestea, ar trebui să aveți așteptări sobre, deoarece făina de naut are un gust semnificativ diferit de ceea ce obișnuiți cu făina de grâu. Deci nu ar trebui să fie pe gustul tuturor.

De asemenea, proprietățile de coacere lasă de dorit. Făina de grâu poate fi demonizată după cum doriți, nimic nu se coace la fel de bine ca făina de grâu alb.

Cele mai populare rețete de naut

Rețete rapide, practice, cu mai puține calorii

Pizza nutritivă fără gluten pentru dieta de construire a mușchilor

Clatite fara gluten cu somon, racheta si unt de migdale

Hummus dulce cu unt de migdale și căpșuni

Sunt nautul sănătos ?

Aceasta este o întrebare bună, dar nu puteți răspunde doar da sau nu. Practic, nautul conține mulți nutrienți valoroși, care sunt importanți pentru nutriția umană.

În același timp, aceste valori nutriționale pot varia foarte mult în funcție de forma leguminoaselor. Când sunt recoltate coapte și uscate după recoltare, acestea au cele mai bune valori nutriționale.

Cu toate acestea, este recomandabil să înmuiați și să gătiți nautul, astfel încât substanțele vegetale nedorite inerente fructului să poată fi reduse. Acest lucru este important pentru a le face tolerabile. În caz contrar, de exemplu, pot rezulta greață și dureri de cap.

Dar dacă faci totul bine când îl folosești, este totuși un aliment de înaltă calitate care poate contribui la o dietă sănătoasă, în ciuda valorilor sale nutritive reduse.

Acest lucru se datorează faptului că carbohidrații complecși au o valoare glicemică scăzută (indicele 40) ceea ce face ca nivelul zahărului din sânge să crească doar foarte lent. Conținutul ridicat de fibre te umple devreme și te menține plin pentru o lungă perioadă de timp.

Năutul este o sursă optimă de carbohidrați, deoarece își eliberează energia lent și crește nivelul zahărului din sânge nu la fel de mare ca alți carbohidrați. Drept urmare, se satură mult timp și nu există atacuri de foame.

Datorită valorilor glicemice scăzute (IG), consumul de naut ajută la fluctuațiile glicemiei și poftele. Pentru că te umple atât de bine, nautul este minunat să te ajute să slăbești, deoarece nu prea ai pofta de mâncare.

Acest lucru nu numai că are un efect pozitiv asupra digestiei, ci și îngreunează consumul de calorii în exces. Vasele de naut tind să te umple atât de repede încât încetezi să mănânci înainte de a fi consumată o cantitate mare de calorii.

Sunt incluse, de asemenea, substanțe vegetale secundare precum querceting, kaempferol, myricetin și diverși acizi fenolici.

Manganul, un oligoelement care apare în mitocondriile majorității celulelor și, prin urmare, este implicat în producția de energie, se găsește și în cantități semnificative.

Cât de valoroasă este proteina de naut ?

Valoarea biologică a proteinei de naut este limitată, deoarece, la fel ca în cazul multor surse de proteine vegetale, aminoacizii esențiali metionină și triptofan sunt disponibili doar slab.

În plus, conținutul de proteine al nautului gătit este relativ scăzut, în jur de 5%. Diagrama prezintă valorile aminoacizilor din cele fierte, drenate.

Totuși, depinde ce faci cu el. Nimeni nu va dori să își obțină nevoile de proteine doar din năut și nu va dori să se hrănească decât cu leguminoase.

Valoarea proteinelor dintr-un vas cu naut poate fi îmbunătățită semnificativ dacă adăugați alte surse de proteine și le combinați cu ele.

Un exemplu practic este humusul, în care se adaugă pastă de susan, susanul, la rândul său, oferă metionină și triptofan și, prin urmare, este ideal ca supliment.

Alte posibilități de completare a spectrului de aminoacizi sunt cerealele, meiul, nucile, ouăle, peștele, carnea și produsele lactate.

Sunt năutul nesănătos ?

Năutul are, de asemenea, dezavantaje, dar, așa cum se întâmplă adesea, totul este relativ și depinde. Năuturile ușoare care aterizează pe farfuria noastră, de exemplu, nu pot fi consumate gătite de îndată ce sunt coapte.

Conține năut coapte crude substante toxice care poate bloca absorbția nutrienților vitali.

Acesta este Paradoxuri pe leguminoase. Deși, pe de o parte, sunt atât de bogate în nutrienți, au totuși așa-numitele Anti-nutrienți în sine, care asigură că corpul nostru nu poate absorbi mineralele valoroase, de exemplu.

Și asta nu este tot, aceste toxine pot duce chiar la otrăvire. Acesta este motivul pentru care gătitul nautului este atât de important. Pentru că acest lucru distruge toxinele.

De exemplu, dacă pregătiți clătite din făină de naut crud, trebuie să aveți grijă deosebită să gătiți bine clătitele. Făina de naut prăjită din fructe ar putea fi o alegere mai bună. Ambele variante sunt disponibile în supermarketuri și piețe organice.

Din cauza conținutului Purină trebuie evitată dacă cineva are gută.